.png)
சப்பாத்தி, பரோட்டா, இட்லி, தோசை என எல்லா வகையான உணவுக்கும் பக்க பலமாக ஒரு கிரேவி தேவை. ஆனால், வழக்கமான சிக்கன் கிரேவியைச் சமைக்காமல், சில ரகசியங்களைச் சேர்த்து, ஒரு முறை இந்த அருமையான தேங்காய் பால் சிக்கன் குருமா செய்து பாருங்கள்!
சமையலுக்குத் தேவையான பொருட்கள்:
சிக்கன் (சின்ன துண்டுகளாக வெட்டியது): அரை கிலோ
சின்ன வெங்காயம்: 1 கப் (சுமார் 15 வெங்காயம், உரித்தது)
பெரிய வெங்காயம்: 1 (சிறியது, நீளமாக வெட்டியது)
தக்காளி: 2 (நறுக்கியது)
இஞ்சி, பூண்டு விழுது: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
கரம் மசாலா: அரை டீஸ்பூன்
குருமாவுக்குப் பொடிகள்:
தனியா தூள்: 2 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள்: 1 டீஸ்பூன் (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
முழுப் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய்: சிறிது
எண்ணெய் மற்றும் உப்பு: தேவையான அளவு
புதினா, கொத்தமல்லி: சிறிது
ரகசியக் குருமா விழுது (அரைக்க):
தேங்காய் துண்டுகள்: அரை கப்
பொட்டுக்கடலை (பொரிக்கடலை): 1 டேபிள் ஸ்பூன்
முந்திரிப் பருப்பு: 4 அல்லது 5
சீரகம்: அரை டீஸ்பூன்
சோம்பு: 1 டீஸ்பூன்
சமைக்கும் முறை:
முதலில், குருமாவுக்குத் தேவையான ரகசிய விழுது தயார் செய்ய வேண்டும். மேலே சொன்ன தேங்காய் துண்டுகள், பொட்டுக்கடலை, முந்திரி, சீரகம், சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, மிக்ஸியில் கொஞ்சமாகத் தண்ணீர் ஊற்றி, மை போல மிருதுவாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். விழுது மிருதுவாக இருக்க வேண்டும்.
சிக்கனை நன்றாகக் கழுவி, அதில் ஒரு டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், சிறிதளவு உப்பு மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பிசைந்து, 15 நிமிடம் ஊற வையுங்கள். இப்படிச் செய்தால், சிக்கன் சீக்கிரம் வெந்துவிடும், கூடவே கறியின் வாசனை போய்விடும்.
அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்குங்கள். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து அது பொரிந்து வரும் வரை வதக்க வேண்டும். பிறகு, நீளமாக வெட்டிய பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, லேசாக வதக்குங்கள். வெங்காயம் கண்ணாடி போல மாறியதும், நீங்கள் உரித்து வைத்திருக்கும் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, நிறம் மாறும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். சின்ன வெங்காயம் தான் இந்தக் குருமாவுக்கு அசல் சுவையைக் கொடுக்கும்.
வெங்காயம் நன்றாக வதங்கிய பின், மீதமுள்ள இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்குங்கள். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழையும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும்.
அடுத்து, மிளகாய் தூள், தனியா தூள், கரம் மசாலா தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை இரண்டு நிமிடம் கிளறி விடுங்கள். இப்போது புதினா இலைகளைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.
இப்போது, ஊற வைத்த சிக்கனை மசாலாவுடன் சேர்த்து, குருமாவுக்குத் தேவையான உப்பையும் போட்டு நன்றாகக் கிளற வேண்டும். சிக்கன் மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலந்ததும், பாத்திரத்தை மூடி வைத்துச் சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடம் வேக வைக்க வேண்டும். சிக்கனில் இருந்து தண்ணீர் வெளியேறும் வரை காத்திருக்க வேண்டும்.
சிக்கன் பாதி வெந்ததும், நீங்கள் ஏற்கெனவே அரைத்து வைத்திருக்கும் தேங்காய் பால் விழுதைச் சேர்க்க வேண்டும். பிறகு, உங்களுக்கு கிரேவி எந்த அளவுக்குத் தண்ணியாக அல்லது கெட்டியாகத் தேவையோ, அந்த அளவுக்குத் தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கிளறிவிட்டு, தீயை மிதமாக வைத்துக் கொள்ளுங்கள்.
குருமா கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தீயைக் குறைத்து, மேலும் 5 முதல் 10 நிமிடம் மூடி வைத்து வேக விட வேண்டும். இந்தக் குருமா நன்றாகக் கொதித்து எண்ணெய் மேலே பிரிந்து வரும்போதுதான் அசல் சுவை கிடைக்கும்.
இறுதியாக, கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி, அடுப்பை அணைத்துவிடுங்கள். இப்போது இட்லி, தோசை, சப்பாத்திக்கு அட்டகாசமான தேங்காய் பால் சிக்கன் குருமா தயார்!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
