.png)
தீபாவளிப் பலகாரங்களில், மொறுமொறுப்புக்கு மன்னன் என்றால் அது முறுக்குதான். இதை ஒருமுறை சுட்டு வைத்தால், பல வாரங்களுக்குச் சுவை கெடாமல் இருக்கும். ஆனால், பல வீடுகளில் முறுக்கு சுடும்போது, மாவு கைகளில் ஒட்டிக் கொள்வது, அச்சில் பிழியும் போது உடைவது, அல்லது எண்ணெயில் போட்டதும் உடைந்துபோவது போன்ற சிக்கல்கள் ஏற்படுகின்றன. இந்தச் சவால்களைச் சமாளித்து, கடை தரத்தை மிஞ்சும் மொறுமொறுப்பான, சுவையான முறுக்கைச் செய்வது எப்படி என்று இங்கு பார்ப்போம்.
பச்சரிசி மாவு (சலித்தது): 2 கப்
வறுத்த உளுந்து மாவு: 1/2 கப்
பொட்டுக்கடலை மாவு: 2 டேபிள் ஸ்பூன்
வெண்ணெய் (மென்மையாக): 2 டேபிள் ஸ்பூன்
சீரகம் (அ) எள்: 1 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் (விருப்பப்பட்டால்): 1/2 டீஸ்பூன் (காரத்திற்காக)
உப்பு: தேவையான அளவு
தண்ணீர்: மாவு பிசையத் தேவையான அளவு
எண்ணெய்: பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு
உளுந்து மாவின் ரகசியம்: உளுந்தைப் பொன்னிறமாக வறுத்து, நன்கு அரைத்து, சலித்து வைத்துக்கொள்ளவும். இந்த உளுந்து மாவு தான் முறுக்கிற்கு மிருதுவான தன்மையைத் தரும்.
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில், அரிசி மாவு, உளுந்து மாவு, பொட்டுக்கடலை மாவு (இது முறுக்கின் கிரிஸ்பி தன்மையைக் கூட்டும்), சீரகம், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
வெண்ணெய் சேர்ப்பு: மென்மையான வெண்ணெயை மாவுடன் சேர்த்து, கைகளால் நன்கு தேய்த்துக் கலக்கவும். மாவு, வெண்ணெயுடன் நன்கு கலந்த பிறகு, பிடித்துப் பார்த்தால் ஒரு உருண்டையாக வர வேண்டும். இதுவே 'மொய்யும் பக்குவம்' எனப்படும்.
சிறிது சிறிதாகத் தண்ணீரை (வெதுவெதுப்பான தண்ணீர் மாவை இன்னும் மென்மையாக்கும்) சேர்த்து மாவைப் பிசையத் தொடங்கவும்.
முக்கியப் பக்குவம்: மாவு, சப்பாத்தி மாவை விட மென்மையாகவும், கைகளில் ஒட்டாதவாறு கெட்டியாகவும் இருக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் இறுக்கமாக இருந்தால், பிழியும் போது முறுக்கு உடைந்து போகும். மாவு பிசைந்த பிறகு, அதை ஒரு மூடியால் 10 நிமிடங்கள் மூடி வைப்பது நல்லது.
முறுக்கு அச்சில் (உங்களுக்கு விருப்பமான அச்சு) சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி, பிசைந்த மாவை உருளை வடிவமாக்கி அச்சில் நிரப்பவும்.
வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் மிதமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும். அதிக சூடு முறுக்கின் வெளிப்புறத்தைக் கருகச் செய்து உள்ளே வேகாமல் விட்டுவிடும்.
ஒரு வாழை இலை அல்லது எண்ணெய் தடவிய தட்டின் மீது முறுக்கைச் சுழல் வடிவில் பிழிந்து, முனைகளை ஒட்டவும். பின்னர் இந்த முறுக்கை மெதுவாக எண்ணெயில் போடவும்.
அதேபோல், எண்ணெயில் நேரடியாகவும் பிழியலாம். ஒரு நேரத்தில் 3 அல்லது 4 முறுக்குகளுக்கு மேல் போட வேண்டாம்.
முறுக்கு ஒருபுறம் வெந்து, நுரைகள் அடங்கிய பிறகு, மெதுவாகத் திருப்பி மறுபுறமும் பொரிக்கவும்.
முறுக்கு நல்ல பொன்னிறமாகவும், எண்ணெயின் 'சலசலப்பு' சத்தம் முழுவதுமாக அடங்கிய பிறகும், அதை எடுத்து கிச்சன் பேப்பரில் போட்டு எண்ணெயை வடிக்கவும்.
நன்கு ஆறிய பிறகு, காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமித்து, உங்கள் தீபாவளியை மொறுமொறுப்புடன் கொண்டாடுங்கள்!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
