சாம்பார்களுக்கெல்லாம் "ராஜா".. முருங்கை - மாங்காய் சாம்பார் வைப்பது எப்படி?

சாம்பாரின் G.O.A.T என்றால் கண்களை மூடிக் கொண்டு முருங்கைக்காய் - மாங்காய் சாம்பார் என்று சொல்லி விடலாம். வளவளன்னு நேரத்தை வீணடிக்காமல் நேராக செய்முறைக்கு போயிடலாம்.

நான்கு பேருக்கு உணவு தயாரிக்க தேவையான பொருட்கள்:

துவரம் பருப்பு: 1 கப் (குக்கரில் வேக வைத்தது)

மாங்காய்: 1 நடுத்தர அளவு (தோல் உரித்து, சிறு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)

முருங்கை: 2 (சிறு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)

புளி: ஒரு சிறு எலுமிச்சை அளவு (தண்ணீரில் ஊறவைத்து, சாறு எடுக்கப்பட்டது)

சாம்பார் பொடி: 2 டேபிள்ஸ்பூன் (வீட்டில் தயாரித்தது அல்லது கடையில் வாங்கியது)

மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்

உப்பு: தேவையான அளவு

தக்காளி: 1 (நறுக்கியது, விரும்பினால்)

பச்சை மிளகாய்: 2 (நீளவாக்கில் கீறியது)

கொத்தமல்லி இலைகள்: சிறிது (நறுக்கியது, அலங்கரிக்க)

தண்ணீர்: 3-4 கப் (சாம்பாரின் அடர்த்திக்கு ஏற்ப)

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய் அல்லது கடுகு எண்ணெய்: 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கடுகு: 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம்: 1/2 டீஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய்: 2

கறிவேப்பிலை: 10-12 இலைகள்

பெருங்காயம்: ஒரு சிட்டிகை

தயாரிக்கும் முறை

பருப்பு வேகவைத்தல்

துவரம் பருப்பை கழுவி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத்துடன் குக்கரில் 3-4 விசில் வரை வேகவைக்கவும். வேகவைத்த பருப்பை மசித்து, தண்ணீர் சேர்த்து கரைத்து வைக்கவும்.

காய்கறிகளை வேகவைத்தல்

ஒரு பாத்திரத்தில் புளிச்சாறு, மாங்காய் துண்டுகள், முருங்கை, தக்காளி (விரும்பினால்), பச்சை மிளகாய், மற்றும் உப்பு சேர்த்து, 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி மிதமான தீயில் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். முருங்கை மற்றும் மாங்காய் மென்மையாக வேக வேண்டும், ஆனால் உடையாமல் இருக்க வேண்டும்.

சாம்பார் பொடி சேர்த்தல்

காய்கறிகள் வெந்தவுடன், சாம்பார் பொடியை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். தேவைப்பட்டால், மேலும் ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். இந்த கலவையை 5-7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும், இதனால் பொடியின் பச்சை வாசனை போகும்.

பருப்பு கலவை

மசித்து வைத்த பருப்பை இந்த கலவையில் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். சாம்பாரின் அடர்த்திக்கு ஏற்ப தண்ணீர் சேர்க்கவும். 5 நிமிடங்கள் மெதுவாக கொதிக்க விடவும், இதனால் சுவைகள் ஒன்றிணையும்.

தாளித்தல்

ஒரு சிறு கடாயில் நல்லெண்ணெய் அல்லது கடுகு எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு, வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, மற்றும் பெருங்காயத்தை சேர்த்து தாளிக்கவும். இந்தத் தாளிப்பை சாம்பாரில் சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.

அலங்கரித்தல்

கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி, சாம்பாரை அடுப்பில் இருந்து இறக்கவும். சூடாக பொன்னி அரிசி சாதத்துடன் பரிமாறவும்.

சுவை மேம்படுத்த சில டிப்ஸ்

புளியின் அளவு: மாங்காய் ஏற்கனவே புளிப்பு சுவை தருவதால், புளிச்சாறு அளவை சரியாக சமநிலைப்படுத்தவும். அதிக புளிப்பு சுவையை மாற்றிவிடும்.

நெய் சேர்க்கை: தாளிப்பில் ஒரு டீஸ்பூன் நெய் சேர்ப்பது, சாம்பாருக்கு கூடுதல் மணத்தை அளிக்கும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

முருங்கை மாங்காய் சாம்பார், சுவை மட்டுமல்லாமல், ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உணவாகவும் உள்ளது:

துவரம் பருப்பு: புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்தது, இது செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.

முருங்கை: வைட்டமின் A, C, மற்றும் கால்சியம் நிறைந்தது, எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது.

மாங்காய்: வைட்டமின் C மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை

மேம்படுத்துகிறது.

ஒரு கப் (200 மி.லி) முருங்கை மாங்காய் சாம்பாரில் சுமார் 150-200 கலோரிகள், 8-10 கிராம் புரதம், மற்றும் 5-6 கிராம் நார்ச்சத்து உள்ளது (ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களைப் பொறுத்து மாறுபடலாம்).

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.