சுவையான கல்யாண கேசரி வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி?

கல்யாண கேசரி.. தமிழ்நாட்டு ஸ்வீட் வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்று. திருமணங்கள், விழாக்கள், மத நிகழ்ச்சிகள் மட்டுமல்ல, வீட்டில் சின்ன சந்தோஷங்களை கொண்டாடும்போதும் கேசரி மணத்தோடு மேஜைக்கு வரும்.

இந்த இனிப்பு, ரவை, சர்க்கரை, நெய், மற்றும் குங்குமப்பூவின் கலவையால் உருவாகி, மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தில் பளபளப்பாக ஜொலிக்கும். “கேசரி”னு பேரு வந்தது, குங்குமப்பூவின் ஆங்கிலப் பெயர் “Saffron” (கேசரி)னாலதான்.

கேசரி, தமிழ்நாட்டு திருமணங்களில் “முதல் இனிப்பு” ஆக பரிமாறப்படுது, ஏன்னா இதோட மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறம், மங்களத்தையும் செல்வத்தையும் குறிக்குது. குங்குமப்பூவின் மணமும், நெய்யின் ரிச்சான சுவையும், முந்திரி, திராட்சையோட கலந்து, இது ஒரு “ராஜ விருந்து” மாதிரி உணர வைக்குது. “கல்யாண கேசரி”னு பேர் சொல்லும்போதே, வாய்ல எச்சில் ஊறுது, இல்லையா?

கேசரி செய்ய தேவையான பொருட்கள்

கல்யாண கேசரி செய்ய, எளிமையான பொருட்கள் மட்டுமே தேவை, ஆனா அதை சரியான அளவுல, சரியான முறையில செஞ்சாதான் அந்த “வாவ்” சுவை கிடைக்கும். இதோ ஒரு சின்ன லிஸ்ட்:

ரவை (சூஜி): 1 கப் (நல்ல மெல்லிய ரவை, கல்யாண கேசரிக்கு பொருத்தமா இருக்கும்)

சர்க்கரை: 1.5 முதல் 2 கப் (இனிப்பு பிடிக்கிறவங்களுக்கு கொஞ்சம் அதிகமாகவும் போடலாம்)

நெய்: 1/2 கப் (நல்ல தரமான நெய், கேசரியோட ஆன்மா இதுதான்!)

குங்குமப்பூ (Saffron): ஒரு சிட்டிகை (நல்ல குங்குமப்பூ, இதுதான் கேசரிக்கு நிறமும் மணமும் கொடுக்கும்)

தண்ணீர்: 2.5 முதல் 3 கப் (ரவையோட அளவு பொறுத்து)

முந்திரி, திராட்சை: 10-15 முந்திரி, 10 திராட்சை (வறுத்து சேர்க்க)

ஏலக்காய் தூள்: ஒரு சிட்டிகை (மணத்துக்கு)

பால்: 2 ஸ்பூன் (குங்குமப்பூவை ஊற வைக்க)

கல்யாண கேசரி செய்யும் முறை

கேசரி செய்யுறது ஒரு கலை, ஆனா எளிமையான கலை! படிப்படியா பார்க்கலாம்:

குங்குமப்பூவை ஊற வைக்க:

ஒரு சிட்டிகை குங்மப்பூவை, 2 ஸ்பூன் பாலில் போட்டு 10 நிமிஷம் ஊற வைக்கணும். இது கேசரிக்கு அழகான மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தையும், தனி மணத்தையும் கொடுக்கும்.

முந்திரி, திராட்சை வறுக்க:

ஒரு கடாயில் 2 ஸ்பூன் நெய்யை உருக்கி, முந்திரி, திராட்சையை பொன்னிறமாக வறுக்கணும். இதை தனியா எடுத்து வைக்கணும். இந்த வறுத்த முந்திரி, கேசரிக்கு ஒரு கிரிஸ்பி டச் கொடுக்கும்.

ரவையை வறுக்க:

அதே கடாயில், இன்னும் கொஞ்சம் நெய் (1/4 கப்) ஊத்தி, ரவையை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுக்கணும். ரவை எரியாம பார்த்துக்கணும், இல்லைனா கேசரி கசந்து போயிடும். “ரவையை பொறுமையா வறுக்கணும், அவசரப்பட்டா அவ்வளவுதான்!”னு சமையல் மாஸ்டர்கள் சொல்வாங்க.

தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்க:

ஒரு தனி பாத்திரத்தில், 2.5 கப் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கணும். வறுத்த ரவையை, கொதிக்கிற தண்ணீரில் கொஞ்சம் கொஞ்சமா சேர்த்து, கட்டி இல்லாம கிளறணும். ரவை வெந்தவுடன், சர்க்கரையை சேர்க்கணும். சர்க்கரை உருகி, கேசரி கெட்டியாக ஆரம்பிக்கும்.

குங்குமப்பூவும் நெய்யும்:

இப்போ, ஊறவைச்ச குங்குமப்பூ பாலை சேர்த்து, நல்லா கிளறணும். மீதி நெய்யையும், ஏலக்காய் தூளையும், வறுத்த முந்திரி, திராட்சையையும் சேர்க்கணும். கேசரி பளபளப்பா, ஒரு கெட்டியான பதத்துக்கு வந்தவுடன், அடுப்பை அணைக்கலாம்.

பரிமாறுதல்:

கேசரியை ஒரு தட்டில் பரப்பி, சதுரமா வெட்டி பரிமாறலாம், இல்லைனா கிண்ணத்தில் பரிமாறலாம். சூடா, நெய் மணத்தோடு சாப்பிடும்போது, “இதுதான் வாழ்க்கை!”னு தோணும்.

சில டிப்ஸ்

கேசரியோட ரகசியம் நெய்யிலதான் இருக்கு. நல்ல தரமான நெய்யை தாராளமா பயன்படுத்தினா, கேசரி பளபளனு, மணமா இருக்கும்.

குங்குமப்பூ கொஞ்சம் விலை உயர்ந்தது, ஆனா ஒரு சிட்டிகை போதும். இதை பாலில் ஊற வைக்காம சேர்த்தா, மணமும் நிறமும் வராது.

ரவையை மெதுவா, மிதமான தீயில் வறுக்கணும். அவசரப்பட்டு எரிச்சா, கேசரி சுவை மாறிடும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.