15 நிமிடங்களில்.. கமகம 'மஷ்ரூம் பிரியாணி' ரகசியம்

வேகமான இந்த உலகில், சமையலுக்காக அதிக நேரம் செலவிட யாருக்கும் நேரமில்லை. வார நாட்களில் அலுவலகத்திலிருந்து வந்ததும், சோர்வுடன் சமைக்க வேண்டும் என்ற எண்ணமே பலருக்குப் பெரிய சுமையாக மாறிவிடுகிறது. அதிலும், விருந்தினர்கள் திடீரென வந்துவிட்டால், என்ன செய்வது என்ற குழப்பம் நிச்சயம் வரும். அத்தகைய சூழலைச் சமாளிக்க, அல்லது விரைவாகச் சுவையான மற்றும் சத்தான உணவு உண்ண விரும்பும் சைவ உணவுப் பிரியர்களுக்காகவே பிரத்யேகமான ரெசிபி இது: வெறும் 15 நிமிடங்களில் கமகமக்கும் 'மஷ்ரூம் (காளான்) பிரியாணி'. இது ஒரு அழுத்தம் கொடுக்கும் குக்கரில் (Pressure Cooker) சமைக்கப்படுவதால், அரிசி சமைக்கப்படும் நேரத்தில் மற்ற வேலைகளையும் முடித்துவிடலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பாஸ்மதி அரிசி (ஊறவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டியது) - 1 கப்

• காளான் (மஷ்ரூம்) - 200 கிராம் (சிறு துண்டுகளாக வெட்டியது)

• வெங்காயம் - 1 பெரியது (நீளமாக வெட்டியது)

• தக்காளி - 1 சிறியது (பொடியாக நறுக்கியது)

• பச்சை மிளகாய் - 3 (கீறியது)

• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1.5 தேக்கரண்டி

• புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் - தலா 1/4 கப்

• தயிர் - 2 தேக்கரண்டி

• பிரியாணி மசாலா (அல்லது கரம் மசாலா) - 1.5 தேக்கரண்டி

• மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி

• நெய் மற்றும் எண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி (சேர்த்து)

• முழு மசாலாப் பொருட்கள்: பிரியாணி இலை - 1, பட்டை - சிறிய துண்டு, ஏலக்காய் - 2, கிராம்பு - 3

• உப்பு மற்றும் தண்ணீர் - தேவையான அளவு

செய்முறை:

முதலில், பிரியாணியின் மிக முக்கியமான பகுதியான அரிசியைத் தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு கப் பாஸ்மதி அரிசியை சுமார் 15 நிமிடங்களுக்கு முன்பே தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின் தண்ணீரை முழுமையாக வடிகட்டி தயாராக வைத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு கப் அரிசிக்கு, அதிகபட்சமாக 1.5 கப் தண்ணீர் அல்லது மசாலா கலவையுடன் சேர்த்து மொத்தமாக 1.5 கப் திரவம் போதுமானது. தண்ணீர் அதிகமாகிவிட்டால் பிரியாணி குழைந்துவிடும்.

இப்போது, குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, நெய் மற்றும் எண்ணெயைச் சேர்த்துச் சூடாக்கவும். முழு மசாலாப் பொருட்களான பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து அவற்றின் வாசனை வரும்வரை தாளிக்கவும். பின்னர், நீளமாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். இது பிரியாணிக்கு நல்ல நிறத்தையும் சுவையையும் கொடுக்கும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும், கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை சுமார் ஒரு நிமிடம் வதக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது நன்றாகக் குழைந்து வரும் வரை வதக்கவும். தக்காளி கரைந்ததும், நறுக்கிய காளான் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். காளான் விரைவில் சுருங்கி, நீரைக் கக்கும் என்பதால், அதைச் சற்று அதிக நேரம் வதக்க வேண்டியதில்லை.

அடுத்து, மஞ்சள் தூள், பிரியாணி மசாலா, உப்பு மற்றும் தயிரைச் சேர்த்து, மசாலா காளானுடன் நன்கு கலக்கும்படி கிளறவும். இந்த மசாலா கலவையை சுமார் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வைத்திருக்கவும். இப்போது, ஊற வைத்து வடிகட்டிய அரிசியை, மசாலாவுடன் உடைந்து விடாதபடி மென்மையாகக் கலக்கவும். புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து, ஒரு கப் அரிசிக்கு சரியாக 1.5 கப் தண்ணீரை மட்டும் ஊற்றவும்.

உப்பு சரியாக இருக்கிறதா என்று சரிபார்த்து, குக்கரை மூடி, அதிக தீயில் (High Flame) வைக்கவும். ஒரே ஒரு விசில் வந்தவுடன், அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும். விசில் முழுமையாக அடங்கியதும், குக்கரைத் திறந்து, பிரியாணியை ஒரு கரண்டியால் மென்மையாகக் கிளறி விடவும். அவ்வளவுதான்! 15 நிமிடங்களுக்குள்ளாகவே சுவையான, வாசனையான மஷ்ரூம் பிரியாணி தயாராகிவிட்டது. இதை ஒரு தயிர் பச்சடி அல்லது கத்திரிக்காய் குழம்புடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அதன் சுவை அலாதியானது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.