.png)
தமிழ்நாடு, அதன் வளமான கலாச்சாரம் மற்றும் பன்முகத்தன்மை கொண்ட நிலப்பரப்பால், எண்ணற்ற தனித்துவமான பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உணவுப் பொருட்களுக்குச் சமீப காலங்களில் மத்திய அரசு வழங்கும் புவிசார் குறியீடு (Geographical Indication - GI) அங்கீகாரம் என்பது, அவற்றின் தனித்துவத்தையும், அந்தப் பிரதேசத்தின் பாரம்பரியத்தையும் உலகறியச் செய்யும் சான்றாகும்.
இந்த அங்கீகாரம், அந்த உணவுப் பொருளின் தரத்தையும், அதன் பூர்வீகத்தையும் உறுதிப்படுத்துவதால், அதன் வணிக மதிப்பு பல மடங்கு உயர்கிறது. இருப்பினும், இந்த அரிய உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி முறைகளைப் பாதுகாப்பதிலும், அவற்றின் சுவையின் தரத்தைத் தக்கவைப்பதிலும் பல சவால்கள் உள்ளன.
உதாரணமாக, ஊட்டி வரகு அரிசி அல்லது மணப்பாறை முறுக்கு பற்றிப் பேசலாம். ஊட்டியில் விளையும் வரகு அரிசிக்குக் கிடைத்திருக்கும் புவிசார் குறியீடு, அதன் தனித்துவமான ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, சுவை மற்றும் இயற்கையான சாகுபடி முறைகளைச் சிறப்பித்துக் காட்டுகிறது.
அதேபோல், மணப்பாறை முறுக்கு, அதன் மொறுமொறுப்பு, உப்புத்தன்மை மற்றும் தனித்துவமான நீர்ப்பாசனம் மூலம் தயாராகும் மாவு ஆகியவற்றால் உலகம் முழுவதும் பிரபலம் அடைந்துள்ளது. இந்தப் பொருட்கள் உள்ளூர் மக்களின் பாரம்பரிய அறிவு மற்றும் காலநிலைக்கேற்ற மண்ணின் தன்மையைப் பொறுத்தே உருவாகின்றன.
இந்தச் சிறப்பு வாய்ந்த உணவுப் பொருட்களின் உற்பத்தி முறை மிக நுணுக்கமானது. உதாரணமாக, சில உணவுப் பொருட்கள் குறிப்பிட்ட காலநிலையில், குறிப்பிட்ட மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தி, பாரம்பரியக் கருவிகளைக் கொண்டே தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இத்தகைய தயாரிப்பு முறைகள், நவீனமயமாக்கல் மற்றும் அதிக லாபம் நோக்கிய விரைவான உற்பத்தி ஆகியவற்றால் இன்று அச்சுறுத்தலுக்கு உள்ளாகியுள்ளன. பல பாரம்பரிய உற்பத்தியாளர்கள், தங்கள் முந்தைய தலைமுறையினரின் செய்முறைகளையும் நுட்பங்களையும் தக்கவைக்கப் போராடுகின்றனர்.
இந்தப் பாரம்பரிய உணவுகளுக்கு உலக அளவில் தேவை அதிகரித்தாலும், உற்பத்தியாளர்கள் பல பொருளாதாரச் சவால்களைச் சந்திக்கின்றனர். மூலப்பொருட்களின் விலை உயர்வு, சந்தைப்படுத்துதலில் உள்ள சிரமங்கள், இடைத்தரகர்களின் ஆதிக்கம் மற்றும் இளம் தலைமுறையினர் பாரம்பரியத் தொழில்களைத் தொடரத் தயங்குவது ஆகியவை இந்தப் பாரம்பரியச் சுவைகளின் எதிர்காலத்தை கேள்விக்குறியாக்குகின்றன.
இத்தகைய சூழலில், அரசு மற்றும் சமூக அமைப்புகளின் பங்கு இன்றியமையாதது. புவிசார் குறியீடு பெற்ற உற்பத்தியாளர்களுக்குச் சந்தை வாய்ப்புகளை உருவாக்கித் தருதல், நவீனத் தொழில்நுட்பங்களை அறிமுகப்படுத்துதல் (பாரம்பரிய முறைகளின் தரத்தைப் பாதிக்காமல்), மற்றும் நிதி உதவிகள் அளித்தல் போன்றவை இந்தத் தொழில்களைப் பாதுகாக்கும்.
மேலும், இந்த உணவுகளின் வரலாறு, தயாரிப்பு முறை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறித்துச் சமூக ஊடகங்கள் வழியாக விழிப்புணர்வு ஏற்படுத்துவது, வாடிக்கையாளர்களை ஈர்க்க உதவும். மறைந்து வரும் இந்தச் சுவைகளைப் பாதுகாப்பது என்பது, வெறும் உணவுப் பாரம்பரியத்தைப் பாதுகாப்பது மட்டுமல்ல, அது தமிழ்நாட்டின் உள்ளூர் பொருளாதாரத்தையும், கலாச்சார அடையாளத்தையும் பாதுகாப்பதாகும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
