அசைவப் பிரியர்களே.. இறால் தொக்கு இப்படி செய்து பாருங்க!

கடல் உணவு வகைகளில், இறால் வறுவல் (இறால் தொக்கு/மசாலா) எப்போதும் தனி இடத்தைப் பிடிக்கிறது. கடையில் சாப்பிடும்போது கிடைக்கும் அதே அடர்த்தியான, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் இறால் தொக்கை வீட்டிலேயே தயாரிப்பது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

இறால் தொக்கு செய்வதற்கு, முதல் மற்றும் முக்கியமான தேவை புதிதான இறால் தான். இறாலைச் சுத்தம் செய்து, அதில் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து அரை மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். இந்த ஊறல், இறாலுக்கு ஒரு மிருதுவான அமைப்பைக் கொடுப்பதுடன், மசாலாப் பொருட்கள் அதன் உள்ளே செல்லவும் உதவுகிறது. அடுத்து, இறால் தொக்கின் சுவையைக் கூட்டும் முக்கியப் பொருட்களான வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைத் தயாராக வைத்திருக்க வேண்டும். தொக்கு என்பது கிரேவியாகவும் இல்லாமல், முழுமையாக வறுவலாகவும் இல்லாமல், அடர்த்தியான மசாலாப் பதத்தில் இருக்கும் ஒரு வகை உணவு என்பதால், வெங்காயம் தக்காளியின் அளவு சரியாக இருக்க வேண்டும்.

சமையலைத் தொடங்க, கடாயில் நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும், கடுகு, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் சிறிதளவு சோம்பு சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, மிகவும் மெல்லியதாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயத்தை அதிக அளவில் சேர்க்க வேண்டும். வெங்காயம் பொன்னிறம் ஆகும் வரை வதக்குவது மிகவும் அவசியம். வெங்காயம் நன்றாக வதங்காமல் இருந்தால், தொக்கின் சுவை குறைந்துவிடும். வெங்காயம் வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாடை நீங்கும்வரை வதக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய தக்காளித் துண்டுகளைச் சேர்க்க வேண்டும். தக்காளி கரைந்து, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை இந்தக் கலவையை வதக்க வேண்டும்.

இப்போது, இறால் தொக்கிற்கான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்க வேண்டும். மிளகாய்த்தூள் (காரத்திற்கு ஏற்ப), தனியாத்தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு மிளகுத்தூள், சீரகத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கலாம். மசாலாப் பொருட்கள் கருகிப் போகாமல் இருக்க, சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, கலவையை நன்றாகக் கிளறி விட வேண்டும். இந்தக் கட்டத்தில், மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாடை நீங்கி, தொக்கின் அடர்த்தியான நிறம் வரத் தொடங்கும். அதன் பிறகு, நாம் ஊற வைத்திருக்கும் இறாலைச் சேர்க்க வேண்டும்.

இறால் சேர்ப்பது மிகவும் கவனமாகச் செய்ய வேண்டிய ஒரு செயலாகும். இறாலைச் சேர்த்த பிறகு, அதிக நேரம் சமைக்கத் தேவையில்லை. இறால் ஒரு சில நிமிடங்களிலேயே வெந்துவிடும். அதிக நேரம் சமைத்தால், இறால் ரப்பர் போல ஆகிவிடும். இறால் சுருங்கி, மசாலா இறாலுடன் ஒட்டிக் கொள்ளும் வரை மிதமான தீயில் வைக்க வேண்டும். இறாலில் இருந்து தண்ணீர் வெளிவந்து, அது வற்றி, மசாலா அடர்த்தியாக திரண்டு வரும் பதம் (தொக்கு பதம்) வரும்போது, கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.