.png)
மீன் குழம்பு என்றாலே அதன் சுவையும், மணமும் நம்மை இழுக்கும். ஒவ்வொரு ஊரிலும் மீன் குழம்பு வைக்கும் முறை வேறுபடும். அதில், தஞ்சாவூர் பாணியில் மண்பானையில் மீன் குழம்பு வைப்பது தனிச் சிறப்பானது. இந்த முறையில் குழம்பு வைத்தால், அதன் சுவைக்கு அடிமையாகிவிடுவீர்கள். இந்தக் குழம்பு, மீன் துண்டுகளை விட, குழம்பின் சுவைக்காகவே சோற்றை அதிகம் சாப்பிட வைக்கும்.
முதலில், மீன் குழம்புக்காக நாம் மசாலாவை அரைக்க வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் நல்லெண்ணெய் விட்டு, அதில் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை அதிகமாகப் போட்டு, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வறுக்க வேண்டும். அதனுடன், ஒரு கைப்பிடி அளவு தேங்காய்த் துருவல், ஒரு ஸ்பூன் மிளகு, ஒரு ஸ்பூன் சீரகம், இரண்டு ஸ்பூன் மல்லி விதை மற்றும் சிறிது மஞ்சள்தூள் சேர்த்து, தேங்காயின் பச்சை வாசம் போகும் வரை வறுக்க வேண்டும். இதை ஆற வைத்து, தண்ணீர் விடாமல் அல்லது குறைந்த தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு அழுத்தமான மசியல் போல அரைத்துத் தனியாக வைக்க வேண்டும். இதுதான், இந்தக் குழம்பின் சுவைக்குக் காரணம்.
அடுத்ததாக, குழம்பு வைக்கப் போகும் மண்பானையை அடுப்பில் வைக்க வேண்டும். மண்பானையில் குழம்பு வைப்பதுதான், அந்தக் குழம்பின் சுவையை பல மடங்காக அதிகரிக்கும். மண்பானையில் நல்லெண்ணெயைச் சேர்த்து, எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்கிய பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழையும் வரை வதக்க வேண்டும். இத்துடன், இஞ்சி பூண்டு விழுது ஒரு ஸ்பூன் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசம் போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
இப்போது, நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் மசாலா மசியலை இதனுடன் சேர்த்து, ஒரு ஐந்து நிமிடம் நன்றாகக் கிளறி விட வேண்டும். இந்தக் கட்டம்தான் ரொம்பவே முக்கியம். மசாலா மசியலின் வாசனை வரும் வரை கிளறினால் தான், குழம்பு கெட்டுப் போகாமல் இருக்கும். அதன் பிறகு, தேவையான அளவு புளிக்கரைசலைச் சேர்க்க வேண்டும். புளிக்கரைசலுடன், உங்கள் காரத்துக்கு ஏற்றவாறு மிளகாய்த்தூள் மற்றும் மல்லித்தூள் சேர்த்து, குழம்புக்குத் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, ஒரு பத்து நிமிடம் நன்றாகக் கொதிக்க விட வேண்டும். இந்தக் குழம்பு நன்றாகத் திக் ஆகும் வரை கொதிப்பதுதான், அதன் சுவைக்கு ரகசியம்.
குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து, அதன் மேலே எண்ணெய் மிதக்கும்போது, சுத்தம் செய்த மீன் துண்டுகளை மெதுவாக குழம்பில் சேர்க்க வேண்டும். மீன் துண்டுகளைச் சேர்த்த பிறகு, குழம்பைக் கைகளால் கிளறக் கூடாது. மெதுவாகப் பாத்திரத்தின் கரைகளை அசைத்து, மீன் குழம்பில் முழுகும்படி செய்ய வேண்டும். மீன் சீக்கிரம் வெந்துவிடும் என்பதால், ஏழு முதல் பத்து நிமிடம் வரை கொதிக்க வைத்து, இறுதியாக நறுக்கிய மல்லி இலையைத் தூவி, அடுப்பை அணைத்து விடலாம். இந்தக் குழம்பை, வைத்த அன்றே சாப்பிடுவதை விட, ஒரு நாள் கழித்துச் சாப்பிட்டால், அதன் சுவை இரண்டு மடங்காக இருக்கும். மண்பானையில் வைத்த குழம்பு கெட்டுப் போகாமல், ரொம்ப நேரம் சுவையாக இருக்கும். அதனால், உங்கள் வீட்டில் உள்ளவர்கள் விரும்பிச் சாப்பிடும் இந்தக் தஞ்சாவூர் பாணி மண்பானை மீன் குழம்பை ஒரு முறை செய்து பார்த்து, உங்கள் சமையல் திறமையால் அனைவரையும் அசத்துங்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
