வெள்ளை வாவல் (அ) வவ்வால் மீன் குழம்பு வைப்பது எப்படி? இப்படி வச்சீங்கனா நைட் தோசைக்கே குழம்பு மிஞ்சாது

"மீன் குழம்பு வச்சா, வீடு முழுக்க மணக்கணும்"னு சொல்வாங்க. அந்த மணம், நம்ம அம்மா, பாட்டி கையால வந்த சமையலை நினைவு படுத்தும். அதுலயும் வெள்ளை வவ்வால் மீன் குழம்பு ஒரு ஸ்பெஷல் இடத்தை பிடிக்குது.

இந்த மீன், Alectis indicaனு அறிவியல் பெயர் கொண்டது, தமிழ்நாடு, கேரளா, ஆந்திரா கடற்கரைகளில் நிறைய கிடைக்குது. இதோட வெள்ளை நிற தோல், மென்மையான இறைச்சி, மற்றும் குறைவான முள் இதை குழம்புக்கு ஏத்த மீனாக்குது. வெள்ளை வவ்வால் மீனுக்கு ஒரு தனி சுவை இருக்கு - கடல் மணத்தோடு, லேசான இனிப்பு, இது குழம்புல புளி, மசாலாவோட கலந்து ஒரு அற்புதமான டேஸ்ட்டை கொடுக்குது.

தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு)

வெள்ளை வவ்வால் மீன்: 500 கிராம் (6-8 துண்டுகள், சுத்தம் செய்தது)

புளி: ஒரு எலுமிச்சை அளவு (1 கப் தண்ணீரில் ஊறவைத்து கரைசல் எடுக்கவும்)

வெங்காயம்: 2 (பொடியாக நறுக்கியது, 200 கிராம்)

தக்காளி: 2 (நறுக்கியது, 200 கிராம்)

பச்சை மிளகாய்: 2 (நீளவாக்கில் கீறியது)

பூண்டு: 8-10 பல் (எளிதாக நசுக்கியது)

கறிவேப்பிலை: 2 கொத்து

கொத்தமல்லி இலை: சிறிது (நறுக்கியது, அலங்காரத்துக்கு)

நல்லெண்ணெய்: 3-4 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள்: 2 டேபிள்ஸ்பூன்

தனியா தூள்: 2 டேபிள்ஸ்பூன்

உப்பு: தேவையான அளவு

தாளிக்க: கடுகு (1 டீஸ்பூன்), வெந்தயம் (1/2 டீஸ்பூன்), சீரகம் (1/2 டீஸ்பூன்)

தேங்காய் எண்ணெய்: 1 டேபிள்ஸ்பூன் (முடித்த பிறகு ஊற்ற, விருப்பப்பட்டால்)

மாங்காய்: 1/2 கப் (துண்டுகளாக நறுக்கியது, விருப்பப்பட்டால், கன்னியாகுமரி ஸ்டைல்)

செய்முறை

வெள்ளை வவ்வால் மீனை நல்லா கழுவி, செதில், வயிறு எல்லாம் சுத்தம் செய்யணும். மீன் ஃப்ரெஷ்ஷா இருக்கணும்னு பார்க்க, மீன் தோலு மின்னணும், கண்கள் தெளிவா இருக்கணும், மற்றும் வாசனை கடல் மணமா இருக்கணும். மீனை துண்டுகளாக நறுக்கி, சிறிது உப்பு, மஞ்சள் தூள் தடவி 10 நிமிஷம் ஊற வைக்கணும். இது, மீனோட வாசனையை குறைக்கும்.

மசாலா தயாரிப்பு:

ஒரு மிக்ஸி ஜார்ல, 1 டேபிள்ஸ்பூன் சோம்பு, 2 வற மிளகாய், 5 பூண்டு பல், 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி சேர்த்து, கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு விழுதாக அரைக்கணும். இந்த விழுது, குழம்புக்கு ஒரு கிராமத்து மணத்தை கொடுக்கும்.

குழம்பு வைப்பது:

ஒரு மண் சட்டியில (இல்லேன்னா கனமான பாத்திரம்) 3 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊத்தி காய விடணும். நல்லெண்ணெய், தென்னம்பாக்கை மணத்தை குழம்புக்கு கொடுக்கும்.

எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் சேர்த்து தாளிக்கணும். பிறகு கறிவேப்பிலை, பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கணும்.

வெங்காயம் வதங்கினதும், நசுக்கிய பூண்டு, தக்காளி சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கணும். இப்போ அரைத்த மசாலா விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள் சேர்த்து, எண்ணெய் பிரியுற வரை குறைவான தீயில வறுக்கணும். இது, குழம்புக்கு ஆழமான சுவையை கொடுக்கும்.

புளி கரைசலை சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு, 2 கப் தண்ணீர் ஊத்தி நல்லா கொதிக்க விடணும். மாங்காய் துண்டுகள் சேர்க்கணும்னா, இந்த நேரத்துல போடலாம் - இது ஒரு புளிப்பு டேஸ்ட்டை கூட்டும்.

குழம்பு ஓரளவு கெட்டியானதும், ஊற வச்ச மீன் துண்டுகளை மெதுவா சேர்க்கணும். மீனை அடிக்கடி கிளறாம, மென்மையா கையாளணும், இல்லேன்னா உடையும். 10-15 நிமிஷம் மிதமான தீயில வேக விடணும்.

ஃபினிஷிங் டச்:

குழம்பு வெந்ததும், ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் ஊத்தி, கொத்தமல்லி இலை, கறிவேப்பிலை தூவி இறக்கணும். இது, குழம்புக்கு ஒரு புத்துணர்ச்சியான மணத்தை கொடுக்கும்.

குழம்பை 30 நிமிஷம் மூடி வச்சு ஊற விடணும், இதனால மீன் மசாலாவை நல்லா உறிஞ்சிக்கும்.

சமைப்பதற்கு கவனிக்க வேண்டியவை

மீன் ஃப்ரெஷ்ஷா இருக்கணும்: மீனோட தோல் மின்னணும், வாசனை கடல் மணமா இருக்கணும். கெட்ட மீனை வச்சு குழம்பு வச்சா, சுவையும், ஆரோக்கியமும் பாழாகும்.

மண் சட்டி: மண் சட்டி யூஸ் பண்ணா, குழம்புக்கு ஒரு தனி மணம் வரும். இது கிராமத்து சமையலோட ரகசியம்.

மீனை உடையாம கையாளணும்: மீனை அடிக்கடி கிளறாம, மென்மையா சமைக்கணும்.

மசாலா பேலன்ஸ்: புளி, மிளகாய், உப்பு எல்லாம் சரியான அளவுல இருக்கணும். அதிகமான புளி, மீனோட சுவையை மறைக்கும்.

ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்

வெள்ளை வவ்வால் மீன் குழம்பு, சுவை மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியத்துக்கும் ஒரு பொக்கிஷம். இதுல இருக்குற முக்கிய ஊட்டச்சத்துகள்:

ஒமேகா-3: இதய ஆரோக்கியத்துக்கு உதவுது, ரத்த அழுத்தத்தை குறைக்குது.

புரதம்: தசைகளை வலுப்படுத்துது, உடல் வளர்ச்சிக்கு உதவுது.

வைட்டமின் D: எலும்புகளை வலுப்படுத்துது, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்குது.

மசாலாக்கள்: மஞ்சள், தனியா, மிளகாய் எல்லாம் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்ஸ் நிறைந்தவை, இவை செரிமானத்தை மேம்படுத்துது.

நல்லெண்ணெய்: திருநெல்வேலி, தூத்துக்குடி பகுதிகள்ல, நல்லெண்ணெய் யூஸ் பண்ணி குழம்பு வைப்பாங்க. இது, ஒரு தனி மணத்தை கொடுக்கும்.

மாங்காய் சேர்க்க: கன்னியாகுமரி ஸ்டைல்ல, மாங்காய் துண்டுகள் சேர்க்குறது குழம்புக்கு ஒரு புளிப்பு டேஸ்ட்டை கூட்டும்.

மசாலா அரைப்பது: செட்டிநாடு ஸ்டைல்ல, மசாலாவை அரைச்சு வறுக்குறது குழம்புக்கு ஆழமான சுவையை கொடுக்கும்.

ஊற வைப்பது: குழம்பை இறக்கிய பிறகு, 1 மணி நேரம் ஊற வச்சு சாப்பிடுறது, மீனோட சுவையை மசாலாவோட இன்னும் கலக்க வைக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்