மதுரை மட்டன் சுக்கா.. வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி?

மட்டன் சுக்கா என்றாலே வாயில் எச்சில் ஊறும்! இந்திய உணவு வகைகளில், குறிப்பாக தமிழ்நாட்டின் மதுரை மற்றும் செட்டிநாடு பாணி உணவுகளில், மட்டன் சுக்கா ஒரு தனி இடத்தைப் பிடித்திருக்கிறது. இந்த சுக்காவை, வீட்டிலேயே ஹோட்டல் ஸ்டைல் சுவையில் செய்ய முடியுமா? முடியும்! ஆரம்பிக்கலாங்களா!?

மட்டன் சுக்காவை மற்ற மட்டன் கறிகளில் இருந்து வேறுபடுத்துவது, அதன் உலர் தன்மை (dry texture) மற்றும் மசாலாவின் தீவிரமான சுவை. இது பிரியாணி அல்லது குழம்பு போல ஈரமாக இருக்காது, ஆனால் மசாலா மட்டனுடன் ஒட்டிக்கொண்டு, ஒவ்வொரு கடியிலும் ஒரு அட்டகாசமான சுவையைத் தருகிறது.

வீட்டில் மட்டன் சுக்கா செய்ய தேவையான பொருட்கள்

மதுரை ஸ்டைல் மட்டன் சுக்காவை வீட்டில் செய்ய, பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும். இந்த அளவு 4-5 பேருக்கு போதுமானது.

மட்டன் - 1 கிலோ (எலும்பு இல்லாதது, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டியது)

மஞ்சள் தூள் - 1/4 டீஸ்பூன்

உப்பு - சுவைக்கேற்ப

இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

தண்ணீர் - 1 கப் (வேகவைக்க)

சுக்கா மசாலாவுக்கு:

வரமிளகாய் - 7-8

காஷ்மீரி மிளகாய் - 2 (நிறத்துக்கு)

மல்லி (தனியா) - 1.5 டேபிள் ஸ்பூன்

மிளகு - 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்

சீரகம் - 3/4 டீஸ்பூன்

சோம்பு - 1 டீஸ்பூன்

பட்டை - 1 சிறிய துண்டு

கிராம்பு - 4-5

ஏலக்காய் - 2

கசகசா - 3/4 டீஸ்பூன்

அன்னாசிப்பூ (நட்சத்திர சோம்பு) - 1

பிரியாணி இலை - 1

தாளிக்க:

நல்லெண்ணெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்

சின்ன வெங்காயம் - 2 கைப்பிடி (பொடியாக நறுக்கியது)

கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து

தக்காளி - 1 (பொடியாக அரைத்தது)

தயிர் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

கொத்தமல்லி இலை - சிறிது (அலங்கரிக்க)

செய்முறை: மதுரை ஸ்டைல் மட்டன் சுக்கா

மட்டன் சுக்காவை செய்யும் முறை எளிமையானது, ஆனால் மசாலாவை சரியாக தயார் செய்வது முக்கியம். படிப்படியாக பார்க்கலாம்:

முதலில், மட்டனை நன்கு கழுவி, சுத்தம் செய்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.

ஒரு குக்கரில், மட்டனுடன் மஞ்சள் தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, உப்பு, மற்றும் 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, 4-5 விசில் விடவும். இது மட்டனை மென்மையாக வேக வைக்க உதவும்.

விசில் போன பிறகு, குக்கரை திறந்து, மீதமுள்ள நீரை வற்ற வைக்கவும். மட்டனை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

பிறகு, ஒரு கடாயை அடுப்பில் வைத்து, குறைந்த தீயில் வரமிளகாய், காஷ்மீரி மிளகாய், மல்லி, மிளகு, சீரகம், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், கசகசா, அன்னாசிப்பூ, மற்றும் பிரியாணி இலையை வறுக்கவும்.

இவை பொன்னிறமாக வறுபட்டதும், ஆறவைத்து, மிக்சியில் நைசாக பொடி செய்யவும். இந்த மசாலா, சுக்காவின் மணத்துக்கு முக்கிய காரணம்.

பிறகு, ஒரு கனமான கடாயில் 3 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும், கறிவேப்பிலை, அரைத்த தக்காளி, மற்றும் 1 டீஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து 3-4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பின்னர், தயிர் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும். தயிர், சுக்காவுக்கு ஒரு லேசான புளிப்பு சுவையைத் தரும்.

இப்போது, வேகவைத்த மட்டனை சேர்த்து, நன்கு கிளறவும். மட்டனுடன் மசாலா நன்கு படர வேண்டும்.

முன்பு தயார் செய்த சுக்கா மசாலா பொடியை மட்டன் மீது தூவி, குறைந்த தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். தேவைப்பட்டால், சிறிது தண்ணீர் தெளித்து, மசாலா எரியாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.

மட்டன் நன்கு சுண்டி, மசாலா ஒட்டியதும், கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி இறக்கவும்.

செய்முறையில் முக்கிய குறிப்புகள்

மட்டன் தரம்: புதிய, மென்மையான மட்டனை தேர்ந்தெடுக்கவும். எலும்பு இல்லாத மட்டன் சுக்காவுக்கு சிறந்தது, ஆனால் எலும்புடன் இருந்தால் கூடுதல் சுவை கிடைக்கும்.

மசாலா வறுத்தல்: மசாலாப் பொருட்களை குறைந்த தீயில் வறுப்பது முக்கியம், இல்லையெனில் எரிந்து கசப்பு சுவை வரலாம்.

தயிர் பயன்பாடு: தயிர், சுக்காவுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைத் தருகிறது. ஆனால், அதிகமாக சேர்க்காமல் கவனமாக இருக்கவும்.

நல்லெண்ணெய்: செட்டிநாடு பாணியில், நல்லெண்ணெய் (sesame oil) பயன்படுத்துவது சுவையை உயர்த்தும்.

மட்டனை அதிகமாக வறுக்காமல், மசாலா ஒட்டியதும் இறக்கவும், இல்லையெனில் மட்டன் கடினமாகிவிடும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்