.png)
தமிழகத்தின் பாரம்பரிய சமையல்களில் உலகப் புகழ் பெற்றது செட்டிநாடு சமையல் ஆகும். காரைக்குடி மற்றும் அதைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளில் இருந்து வந்த இந்தச் சமையல் முறை, அதன் தனித்துவமான மசாலாப் பொருட்களுக்காகவும், காரத்திற்காகவும் அறியப்படுகிறது. செட்டிநாடு உணவுகளில் கறிவேப்பிலை, பட்டை, கிராம்பு, மிளகு, சீரகம், சோம்பு போன்ற வாசனைப் பொருட்களின் கலவை ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கும். இதில், நாட்டுக்கோழி வறுவல் என்பது செட்டிநாட்டு உணவுப் பிரியர்கள் மத்தியில் மிகவும் பிடித்தமான ஒரு உணவாகும். கடையிலோ, பிராய்லர் கோழிக்கறியிலோ இந்தச் சுவை கிடைக்காது. நாட்டுக்கோழி, அதிக சத்துக்களையும் குறைந்த கொழுப்பையும் கொண்டிருப்பதால், இது மிகவும் ஆரோக்கியமானது. இதைச் சமைக்கும் முறை சற்று மெதுவாக இருந்தாலும், அதன் சுவைக்கான ரகசியம், மசாலாப் பொருட்களை வறுத்து அரைத்து பயன்படுத்துவதுதான்.
சமையலுக்கான தேவையான பொருட்கள் (நான்கு பேருக்கு):
நாட்டுக்கோழி (சிறு துண்டுகளாக வெட்டியது) - ஒரு கிலோ (சுமார் 1000 கிராம்).
நல்லெண்ணெய் (எள் எண்ணெய்) – 50 மில்லி.
சின்ன வெங்காயம் (பொடியாக நறுக்கியது) - 150 கிராம்.
தக்காளி (பொடியாக நறுக்கியது) - ஒரு சிறியது.
இஞ்சி பூண்டு விழுது – மூன்று தேக்கரண்டி.
மஞ்சள் தூள் – அரை தேக்கரண்டி.
கறிவேப்பிலை – இரண்டு கொத்து.
செட்டிநாடு ஸ்பெஷல் மசாலாவுக்குத் தேவையான பொருட்கள் (வறுத்து அரைக்க):
காய்ந்த மிளகாய் (விருப்பத்திற்கு ஏற்ப காரம்) – பத்து முதல் பன்னிரண்டு.
மல்லி (தனியா) – இரண்டு தேக்கரண்டி.
சீரகம் – ஒரு தேக்கரண்டி.
மிளகு – இரண்டு தேக்கரண்டி.
சோம்பு – ஒரு தேக்கரண்டி.
கசகசா – ஒரு தேக்கரண்டி.
பட்டை – ஒரு சிறிய துண்டு.
கிராம்பு – மூன்று.
ஏலக்காய் – இரண்டு.
தேங்காய் துருவல் – இரண்டு தேக்கரண்டி.
சமையல் தயாரிப்பு முறை: இதுதான் சுவைக்கான ரகசியம்!
மசாலா தயாரிப்பு (வறுத்து அரைத்தல்): செட்டிநாடு வறுவலின் முழுச் சுவையும் இந்த மசாலாவில் தான் உள்ளது. முதலில், ஒரு வெறும் வாணலியில் காய்ந்த மிளகாய், மல்லி, சீரகம், மிளகு, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, மிதமான சூட்டில் வைத்து, நல்ல மணம் வரும் வரை சுமார் மூன்று முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் வரை வறுக்க வேண்டும். அவை கருகிவிடக் கூடாது. பிறகு, தேங்காய் துருவலைச் சேர்த்து, லேசாக வறுத்து அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும். இந்த மசாலா கலவையை ஆறவைத்து, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, மையக் கொழம்பு (பேஸ்ட்) போல மிக்ஸியில் அரைத்துத் தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும்.
நாட்டுக்கோழியைச் சுத்தமாக அலசி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து, அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கலாம். இது கோழியைச் சுத்தம் செய்வதுடன், அதன் வாசத்தையும் நீக்கும்.
ஒரு கனமான அடிப்பகுதியுள்ள வாணலியை அல்லது குக்கரை அடுப்பில் வைத்து, நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும், கறிவேப்பிலை மற்றும் சோம்பு சேர்த்துப் பொரிய விடவும். பின்னர், நறுக்கி வைத்திருக்கும் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை நன்றாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்குவது சுவைக்கு முக்கியம். அதன்பிறகு, இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசம் போகும் வரை சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் வரை நன்றாகக் கிளறி விடவும்.
இப்போது, நறுக்கி வைத்திருக்கும் தக்காளியைச் சேர்த்து, குழைய வதக்கவும். தக்காளி கரைந்த பிறகு, நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் செட்டிநாடு மசாலா கொழம்பைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசம் போகும் வரை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் வதக்கவும். மசாலா நன்றாக எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, ஊற வைத்திருக்கும் கோழித் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்க்கவும்.
கோழிக் கறியை மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலந்து, கறியில் இருக்கும் தண்ணீர் வெளியேறும் வரை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் வரை கிளறி விடவும். பின்னர், வறுவலுக்குத் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, தண்ணீர் சேர்க்காமல் மூடி வைக்கவும் (நாட்டுக்கோழி வேக நேரம் எடுக்கும்). அல்லது, நீங்கள் சமையல் நேரத்தைக் குறைக்கக் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், ஒரு கப் தண்ணீர் சேர்த்து, சுமார் ஆறு முதல் எட்டு விசில் வரும் வரை வேக விடலாம்.
குக்கரில் வேக வைத்த கறியை மீண்டும் வாணலியில் மாற்றி, குழம்பில் இருக்கும் தண்ணீர் முழுவதுமாக வற்றும் வரை, மிதமான தீயில் வைத்து அடிக்கடி கிளறி விடவும். இந்த நேரத்தில்தான் வறுவலின் சுவை கூடும். கறி முழுவதுமாகக் காய்ந்து, மசாலா கறியுடன் ஒட்டி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் நிலைக்கு வந்தவுடன், நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள் தூவி இறக்கினால், சுவையான செட்டிநாடு நாட்டுக்கோழி வறுவல் தயார். இந்தச் சமையலுக்குப் பொறுமை மிக முக்கியம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
