நறுமணமும் நிறமும் நீண்ட நாட்கள் குறையாமல் இருக்க.. சமையலறையில் தவிர்க்க வேண்டிய மூன்று முக்கியத் தவறுகள்!

சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும் மிளகாய்த்தூள், தனியாதூள் (கொத்தமல்லித்தூள்), மஞ்சள் தூள் போன்ற வாசனைப் பொருட்கள் (மசாலாப் பொருட்கள்) நீண்ட நாட்களுக்கு அதன் அசல் மணம் மற்றும் நிறத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்வது மிக முக்கியம். ஆனால், பலரது சமையலறைகளில் இந்தப் பொருட்களைச் சேமிக்கும் முறைகள் தவறாக இருப்பதால், சில நாட்களிலேயே அதன் மணம் குறைந்து, சுவையும் கெட்டுப்போகிறது. வாசனைப் பொருட்களின் ஆயுளை நீட்டித்து, அதன் சுவையைத் தக்கவைக்க, சமையல் நிபுணர்கள் தவிர்க்கச் சொல்லும் மூன்று முக்கியத் தவறுகளையும், அவற்றைப் பாதுகாக்கும் சரியான வழிகளையும் பார்க்கலாம்.

வாசனைப் பொருட்களின் ஆயுளைக் குறைக்கும் முதல் தவறு, அவற்றைக் காற்று புகும் டப்பாக்களில் சேமிப்பதுதான். ஈரப்பதம் மற்றும் காற்றுடன் தொடர்பு ஏற்படும்போது, மசாலாப் பொருட்களில் நுண்ணுயிர்கள் வளர வாய்ப்பு ஏற்பட்டு, விரைவில் கெட்டுப்போக ஆரம்பிக்கின்றன. மேலும், அதன் இயற்கையான நறுமண எண்ணெய்கள் ஆவியாகி வெளியேறுவதால், அதன் மணம் குறைகிறது. எனவே, மசாலாப் பொருட்களை எப்போதும் காற்றுப் புகாத, இறுக்கமான மூடியுடன் கூடிய கண்ணாடி அல்லது உலோகப் பாத்திரங்களில் மட்டுமே சேமிக்க வேண்டும்.

இரண்டாவது தவறு, சூடு மற்றும் ஒளியில் வைப்பது. பெரும்பாலானோர் மசாலாப் பொருட்களை அடுப்பிற்கு அருகில், அதிக வெளிச்சம் உள்ள இடத்தில் அல்லது சன்னல் ஓரங்களில் சேமித்து வைக்கிறார்கள். அடுப்பிலிருந்து வரும் சூடான காற்று மற்றும் நேரடி சூரிய ஒளி, மசாலாப் பொருட்களின் நிறத்தையும் அதன் சுவையையும் விரைவாகக் குறைத்துவிடும். எனவே, மசாலாப் பொருட்களைச் சமையலறையில் சூடு குறைவாகவும், வெளிச்சம் படாத, குளிர்ச்சியான, உலர்ந்த இடத்திலும் சேமித்து வைப்பது அவசியம்.

மூன்றாவது தவறு, இறுக்கமில்லாத மூடிகளுடன் கூடிய ஒரே பாத்திரத்தைப் பயன்படுத்துவது. சமையலின்போது, ஒரே பாத்திரத்தில் இருந்து மசாலாக்களை எடுக்கும்போது, கரண்டி வழியே ஈரப்பதமோ அல்லது மற்ற உணவின் துளிகளோ மசாலா டப்பாவிற்குள் சென்றுவிடும். இது அனைத்து மசாலாக்களையும் ஒரே நேரத்தில் கெட்டுப்போகச் செய்துவிடும். இந்தப் பிரச்சினையைத் தவிர்க்க, நீங்கள் மொத்தமாக அரைத்த மசாலாப் பொடிகளைப் பெரிய அளவில் சேமித்து, அதில் இருந்து சிறிய அளவில் மட்டுமே சமையலுக்குப் பயன்படுத்தும் பாத்திரத்தில் எடுத்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.

வாசனைப் பொருட்களின் ஆயுளை அதிகரிக்க, அவற்றை நீங்களே வீட்டில் அரைத்தால், அரைப்பதற்கு முன் மிளகாய், கொத்தமல்லி போன்றவற்றைச் சிறிது நேரம் வெயிலில் உலர்த்தி ஈரப்பதம் இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். மேலும், மொத்தமாக அரைத்த மசாலாப் பொடிகளைப் பெரிய பாத்திரத்தில் வைத்து, அதை பிரிட்ஜில் சேமித்து, சமையலுக்குத் தேவையானதை மட்டும் அவ்வப்போது எடுத்துப் பயன்படுத்தலாம். இந்த எளிய வழிமுறைகள், உங்கள் மசாலாப் பொருட்களின் மணம், நிறம் மற்றும் சுவையை நீண்ட நாட்களுக்குக் குறையாமல் பாதுகாக்க உதவும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.