மருந்தே வேண்டாம்! சமையலறையில் இருக்கும் பொருட்களை வைத்தே நோய்களை விரட்டுவது எப்படி?

நம்முடைய முன்னோர்கள் "உணவே மருந்து, மருந்தே உணவு" என்ற கொள்கையோடு வாழ்ந்தார்கள். அதனால்தான் அன்று நூறு வயது வரை எந்த நோயும் இன்றி அவர்களால் கம்பீரமாக வாழ முடிந்தது. ஆனால் இன்று, நாம் உண்ணும் உணவே நமக்கு நோயைத் தரும் காரணியாக மாறிவிட்டது. நம்முடைய சமையலறை என்பது வெறும் உணவு தயாரிக்கும் இடம் மட்டுமல்ல, அது ஒரு மிகச்சிறந்த மருத்துவமனை. அங்கே இருக்கும் மிளகு, சீரகம், மஞ்சள், இஞ்சி என ஒவ்வொன்றும் ஒரு சிறந்த மருந்து. ஆனால், நவீன கலாச்சாரத்தின் மோகத்தால் நாம் இந்த பாரம்பரிய பொக்கிஷங்களை மறந்துவிட்டு, சின்ன தலைவலிக்குக் கூட மாத்திரைகளைத் தேடி ஓடுகிறோம். நம் உடலுக்கும் நாம் உண்ணும் உணவுக்கும் ஒரு ஆழமான பிணைப்பு இருக்கிறது. அந்தப் பிணைப்பைச் சரியாகப் புரிந்துகொண்டால், நாம் மருத்துவமனைப் பக்கம் போக வேண்டிய அவசியமே இருக்காது.

நம் பாரம்பரியத்தில் "அறுசுவை" என்பது மிக முக்கியமானது. இனிப்பு, புளிப்பு, கசப்பு, உவர்ப்பு, கார்ப்பு, துவர்ப்பு ஆகிய ஆறு சுவைகளும் நம் உடலில் உள்ள வெவ்வேறு உறுப்புகளைப் பலப்படுத்துகின்றன. உதாரணமாக, இனிப்பு தசை வளர்ச்சிக்கும், கசப்பு ரத்தத்தைச் சுத்திகரிக்கவும், துவர்ப்பு ரத்தக் கசிவைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது. ஆனால் இன்று நம்முடைய தட்டில் பெரும்பாலும் இனிப்பும் புளிப்பும் மட்டுமே நிறைந்துள்ளன. கசப்பையும் துவர்ப்பையும் நாம் முற்றிலுமாக மறந்துவிட்டோம். இதனால்தான் சர்க்கரை நோய் மற்றும் ரத்த அழுத்தம் போன்ற பிரச்சனைகள் சர்வ சாதாரணமாகிவிட்டன. வாரத்தில் ஒரு முறையாவது வேப்பம்பூ ரசம் அல்லது சுண்டைக்காய் வற்றல் சாப்பிடுவதன் மூலம் நம் குடலில் உள்ள நச்சுகளை வெளியேற்ற முடியும். இதுவே ஆரம்பகால புற்றுநோய் செல்களைக் கூட அழிக்கும் வல்லமை கொண்டது.

நம் சமையலில் சேர்க்கப்படும் ஒவ்வொரு பொருளுக்கும் பின்னால் ஒரு அறிவியல் காரணம் இருக்கிறது. ரசத்தில் சேர்க்கப்படும் மிளகு, நாம் உண்ணும் உணவில் இருக்கும் நச்சுகளை முறிக்க உதவுகிறது. "பத்து மிளகு இருந்தால் பகைவன் வீட்டிலும் உண்ணலாம்" என்ற பழமொழி இதற்காகத்தான் உருவானது. அதேபோல் சீரகம், நம் வயிற்றைச் சீராக வைப்பதற்கும், செரிமானக் கோளாறுகளைச் சரி செய்வதற்கும் பயன்படுகிறது. மஞ்சளை நாம் வெறும் நிறத்திற்காகச் சேர்ப்பதில்லை, அது ஒரு மிகச்சிறந்த கிருமிநாசினி. உடலில் ஏற்படும் உட்புற காயங்களை ஆற்றவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும் மஞ்சள் மிக அவசியமானது. இதைப் புரிந்து கொள்ளாமல் நாம் இவற்றைத் தவிர்ப்பது, நமக்கான பாதுகாப்புக் கவசத்தை நாமே கழற்றி எறிவதற்குச் சமம்.

காலையில் எழுந்தவுடன் வெறும் வயிற்றில் பழைய சோறு சாப்பிடுவதை இன்று பலர் கேவலமாக நினைக்கிறார்கள். ஆனால், உலகிலேயே மிகச்சிறந்த காலை உணவு அதுதான் என்று நவீன மருத்துவம் இப்போது ஒப்புக் கொண்டுள்ளது. முதல் நாள் இரவே தண்ணீரில் ஊறவைத்த சோற்றில் உருவாகும் நன்மை செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் (Probiotics), நம்முடைய குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதோடு, நாள் முழுவதும் உடலைக் குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க உதவுகின்றன. அதேபோல், மண்பாண்டங்களில் சமைக்கும் போது உணவின் சத்துக்கள் சிதையாமல் நமக்குக் கிடைக்கின்றன. பிளாஸ்டிக் மற்றும் அலுமினியப் பாத்திரங்களுக்கு மாறிய பிறகுதான், தீராத வயிற்றுப் பிரச்சனைகளும் ஹார்மோன் குறைபாடுகளும் நம்மை ஆட்கொண்டன.

நமது உணவு முறையில் நாம் செய்யும் இன்னொரு பெரிய தவறு, பசிக்காமல் உண்பது. "பசித்துப் புசி" என்பதுதான் ஆரோக்கியத்தின் முதல் விதி. வயிறு காலியாக இருக்கும் போதுதான் நம் உடல் தன்னைத்தானே சுத்தப்படுத்தும் வேலையைச் செய்கிறது. எப்போதும் எதையாவது தின்று கொண்டே இருப்பது குடலுக்கு அதிக வேலைப் பளுவைக் கொடுத்து, செரிமான சக்தியைக் குறைத்துவிடும். மேலும், அந்தந்தப் பருவத்தில் அந்தந்த மண்ணில் விளையும் காய்கறிகளையும் பழங்களையும் உண்பதே சிறந்தது. வெளிநாட்டில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் ஆப்பிளை விட, நம் ஊர் சந்தையில் கிடைக்கும் கொய்யாப்பழத்திலும், நெல்லிக்காயிலும் பல மடங்கு சத்துக்கள் உள்ளன. இதுதான் இயற்கையோடு இணைந்து வாழும் ரகசியம்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்