.png)
மழைக்காலம் என்பது இயற்கையின் குளுமையைக் கொண்டுவரும் அதே வேளையில், உடல்நலத்திற்குக் குடைச்சலைக் கொடுக்கும் சளி, காய்ச்சல் போன்ற நோய்களையும் கூடவே இழுத்து வருகிறது. இந்தச் சூழ்நிலையில், நம் பண்டைய தமிழ்ச் சமையல் அறிவியலில், இந்த நோய்களை எதிர்த்துப் போராடவும், உடலை உள்ளிருந்து கதகதப்பாக்கவும் ஒரு மூலிகைக் கஷாயமாகவே பார்க்கப்படுவதுதான் மிளகு ரசம். இதை வெறும் உணவு என்று மட்டும் சொல்லிவிட முடியாது; இது ஒரு ஆழமான ஆயுர்வேத அறிவியலைத் தனக்குள் மறைத்து வைத்திருக்கும் சமையல் மருந்து. மிளகு ரசத்தின் ஆணிவேராக இருப்பது, அதில் சேர்க்கப்படும் கறுப்பு மிளகுதான். கறுப்புத் தங்கம் என்று அழைக்கப்படும் மிளகில் 'பைப்பரின்' (piperine) என்னும் வேதிப்பொருள் அதிகமுள்ளது. இது நோய் எதிர்ப்பு ஆற்றலை அதிகரிப்பதிலும், உடலின் வளர்சிதை மாற்ற விகிதத்தைத் (Metabolism) தூண்டுவதிலும் முக்கியப் பங்காற்றுகிறது. சளி மற்றும் இருமலால் நெஞ்சு அடைத்துக் கொள்ளும் போது, இந்த பைப்பரின் வேதிப்பொருள், சுவாசப் பாதையில் உள்ள சளியைக் கரைத்து வெளியேற்ற உதவுகிறது.
சாதாரணமான மிளகு ரசத்தில் சேர்க்கப்படும் அடுத்த முக்கியப் பொருள் புளி ஆகும். புளி, உடலின் உட்புற வெப்பநிலையைச் சீராகப் பராமரிக்க உதவுகிறது. அதோடு, புளியில் உள்ள வைட்டமின் 'சி' (Vitamin C), மழைக்காலத்தில் உடலில் குறையும் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை உயர்த்துவதற்கு ஆதரவு தருகிறது. மேலும், பூண்டு, கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி மற்றும் மஞ்சள் போன்ற பொருட்களும் ரசத்தில் இணைக்கப்படுகின்றன. இதில் பூண்டில் உள்ள 'அல்லிசின்' (Allicin) என்னும் வேதிப்பொருள் நுண்ணுயிரிகளை எதிர்த்துப் போராடும் சக்தி வாய்ந்தது. மஞ்சள், அதன் 'குர்குமின்' (Curcumin) என்ற வேதிப்பொருள் காரணமாக, இயற்கையான வலி நிவாரணியாகவும், வீக்கத்தைக் குறைக்கும் ஆற்றல் கொண்டதாகவும் செயல்படுகிறது. இந்த அனைத்து மூலிகைப் பொருட்களும் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் கொதிக்க வைக்கப்படுவதால், அதன் சத்துக்கள் நீராக மாறி, உடலால் மிக எளிதாக உறிஞ்சப்படுகின்றன. காய்ச்சல் இருக்கும் போது உணவை ஜீரணிக்கச் சிரமப்படும் உடலுக்கு, மிளகு ரசம் ஒரு ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மருந்து நீர் போலச் செயல்பட்டு, இழந்த சக்தியை மீட்டெடுக்கிறது. அதனால்தான், மிளகு ரசத்தை வெறும் சாதத்துடன் கலந்து சூடாகச் சாப்பிடும்போது, அந்தச் சூடு உடலின் உஷ்ணத்தை அதிகரித்துப் புத்துணர்ச்சி அளிக்கிறது.
மிளகு ரசத்தின் மூலிகைச் சூட்டிற்கு ஒரு சரியான இணை உணவுதான் மொறுமொறு உருளைக்கிழங்கு வறுவல். மழைக்காலத்தின் குளுமையால் வாடும் உடல், சூடாகவும் சுவையுடனும் கூடிய உணவை ஏங்குகிறது. இந்த ஏங்கலைத் தீர்க்க உருளைக்கிழங்கு வறுவல் ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். உருளைக்கிழங்கு என்பது மாவுச்சத்து நிறைந்த உணவாகும். இது உடனடியாக உடைந்து, உடலுக்குத் தேவையான குளுக்கோஸை அளித்து, உடனடி ஆற்றலை வழங்குகிறது. மழைக்காலத்தில் வீட்டின் உள்ளேயே முடங்கிக் கிடப்பதால் ஏற்படும் சோர்வை இந்த ஆற்றல் போக்க உதவுகிறது. உருளைக்கிழங்கில் உள்ள வைட்டமின் பி6 (Vitamin B6) மூளையின் செயல்பாட்டிற்கும், மனநிலையைச் சீராகப் பராமரிப்பதற்கும் துணை புரிகிறது.
உருளைக்கிழங்கை வறுக்கும் போது, அதில் சேர்க்கப்படும் மிளகாய்த் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவை அதன் சுவையை அதிகரிப்பதுடன், உடலின் உட்புறத்தில் வெப்பத்தை உருவாக்கவும் உதவுகின்றன. மொறுமொறுவென்ற உருளைக்கிழங்கின் அமைப்பு ரசத்தின் நீர்த்தன்மையுடன் மாறுபட்டு, சாப்பிடும் அனுபவத்தை முழுமையாக்குகிறது. மேலும், உருளைக்கிழங்கில் உள்ள பொட்டாசியம், மழைக்காலத்தில் ஏற்படும் சோர்வு மற்றும் தசைப்பிடிப்பு ஆகியவற்றைக் குறைப்பதில் உதவுகிறது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
