கேரளா ஸ்டைல் இறால் தொக்கு! மணக்க மணக்கச் சமைக்க ஒரு சூப்பர் டிப்ஸ்! ஒருமுறை செஞ்சா விடவே மாட்டீங்க!

கேரளா என்றாலே தென்ன மரங்களும், காயல் பகுதிகளும் நம் நினைவுக்கு வரும். அங்குள்ள மக்கள் கடல் உணவுகளைச் சமைப்பதில் வித்தகர்கள். குறிப்பாக 'கேரளா இறால் தொக்கு' (Prawn Roast) என்பது அசைவப் பிரியர்களின் சொர்க்கமாகும். இறால் சமைப்பது என்பது ஒரு கலை. அதைச் சரியாகச் சமைத்தால் அது அமிர்தம் போல இருக்கும், ஒரு நிமிடம் கூடினாலும் அது ரப்பர் போல மாறிவிடும். கேரளாவின் பாரம்பரிய மணத்துடன் இந்த இறால் தொக்கைச் செய்வது எப்படி என்பதைக் காண்போம். இதற்குத் தேவையான முக்கியப் பொருள் தேங்காய் எண்ணெய் மற்றும் தேங்காய்ப் பால்.

முதலில் இறாலை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து, அதில் சிறிதளவு மஞ்சள்தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்துப் பிசறி வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். ஒரு வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, அதில் கறிவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய தேங்காய்ச் சில்லுகளைப் போட்டு வறுக்க வேண்டும். கேரளா சமையலில் இந்தத் தேங்காய்ச் சில்லுகள் ஒரு முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன. அது பொன்னிறமானதும், நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்கு வதங்கிப் பழுப்பு நிறத்திற்கு வரவேண்டும். அதன் பிறகு மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மசாலா வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.

மசாலாக்கள் வதங்கியவுடன் தக்காளிச் சேர்த்து அது குழைந்து வரும் வரை வேகவைக்கவும். இப்போது ஊறவைத்துள்ள இறால்களைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும். இறாலிலிருந்து தண்ணீர் வெளிவரும் என்பதால் தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்கத் தேவையில்லை. இறால் ஒரு 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வெந்தாலே போதும். இறால் சுருண்டு வரும்போது, அரை கப் கெட்டியான தேங்காய்ப் பாலை ஊற்ற வேண்டும். தேங்காய்ப் பால் ஊற்றிய பிறகு மசாலாக்கள் எல்லாம் ஒன்று சேர்ந்து இறாலுடன் ஒரு ஜெல்லி போன்ற பதத்தில் ஒட்டிக்கொள்ளும்.

கடைசியாகச் சிறிதளவு மிளகுத்தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை தூவி அடுப்பை அணைத்து விடலாம். தேங்காய்ப் பால் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய்யின் மணம் அந்தத் தொக்கிற்கு ஒரு அசாத்திய சுவையைத் தரும். இது ஆப்பம், இடியாப்பம் அல்லது வெள்ளைச் சாதத்துடன் சாப்பிட மிகவும் ருசியாக இருக்கும். ஒரு சூப்பர் டிப்ஸ் என்னவென்றால், இறாலைச் சுத்தம் செய்யும் போது அதன் முதுகில் இருக்கும் அந்தப் பச்சை நரம்பை நீக்கிவிட வேண்டும், அதுதான் செரிமானக் கோளாறுகளைத் தவிர்க்கும். நீங்களும் ஒருமுறை இந்த கேரளா ஸ்டைல் இறால் தொக்கைச் சமைத்துப் பாருங்கள்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.