.png)
பொரியல் மற்றும் வறுவல் வகைகளில் வாழைக்காய் வறுவல் ஒரு சிறப்பான இடத்தை வகிக்கிறது. இது சாம்பார் மற்றும் இரசத்துடன் சாப்பிடுவதற்கு ரொம்பவே அட்டகாசமாக இருக்கும். ஆனால், பலரும் வாழைக்காய் வறுவல் செய்யும்போது, அது எண்ணெயில் ஊறிப்போய் அல்லது மென்மையாகி சுவை குறைந்துவிடும் என்று தவறாக நினைக்கிறார்கள். வாழைக்காய் வறுவல் மொறுமொறுப்பாகவும், நீண்ட நாட்களுக்குக் கெடாமலும் இருக்க ஒரு இரண்டு சின்ன இரகசியங்கள் இருக்கு. அதைப் பற்றித்தான் நாம் இப்போது தெரிந்து கொள்ளப் போகிறோம்.
வாழைக்காய் வறுவல் மொறுமொறுப்பாக இருக்க, நாம் வாழைக்காயைச் சரியான முறையில் தயாரிக்க வேண்டும். வாழைக்காயின் தோலை நீக்கி, அதை மெல்லிய மற்றும் நீளமான துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். இதைத் தண்ணீரில் போட்டு நன்றாகக் கழுவி, அதன் மேல் இருக்கும் பிசுபிசுப்புத் தன்மையை நீக்க வேண்டும். இதுதான் ரொம்ப முக்கியமான முதல் படி. அதன் பிறகு, வெட்டிய வாழைக்காய்த் துண்டுகளை வெறும் தண்ணீரில் கொஞ்ச நேரம் ஊற வைத்து எடுக்க வேண்டும்.
வாழைக்காய் வறுவல் ரொம்ப நாள்களுக்குக் கெட்டுப் போகாமல் இருக்க, மசாலாப் பொடியின் கலவை ரொம்ப முக்கியம். இதில் அரிசி மாவு மற்றும் சோள மாவு இரண்டையும் சேர்க்க வேண்டும். கூடவே, மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் பெருங்காயத் தூள் ஆகியவற்றையும் சேர்க்க வேண்டும். இந்த மாவுப் பொடிதான் வாழைக்காயின் மேல் ஒரு பாதுகாப்புக் கவசம் போல செயல்படுகிறது. இந்த மாவு மற்றும் மசாலா கலந்த பொடியை வாழைக்காய்த் துண்டுகளின் மேல் நன்றாகக் குறைந்த அளவு தண்ணீரைத் தெளித்து பிசைய வேண்டும்.
இறுதியா, இந்த மசாலாப் பூசிய வாழைக்காயை சூடான எண்ணெயில் போட்டுப் பொரிக்க வேண்டும். எண்ணெயின் வெப்பம் ரொம்ப அதிகமாக இருக்கக் கூடாது. சின்ன தீயில் வைத்து, கொஞ்சம் பொறுமையாக பொரிப்பதுதான் இந்த வறுவலின் சுவையை அதிகரிக்கும். மெதுவாகப் பொரிக்கும்போது, வாழைக்காய் உள்ளே நன்றாக வெந்து, வெளியே மொறுமொறுப்பாக இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
