இந்தியாவின் ஸ்வீட் கேப்பிடல் எது தெரியுமா? இந்த ஊர் உணவுகளுக்கு அடிமையாகாதவர்களே கிடையாது!

இந்தியாவில் ஒவ்வொரு ஊருக்கும் ஒரு ஸ்பெஷல் உண்டு. சில ஊர்கள் கட்டிடக்கலைக்கு பெயர் பெற்றவை, சில ஊர்கள் கலாச்சாரத்திற்கு பெயர் பெற்றவை. ஆனால், இனிப்பு என்று வந்துவிட்டால் ஒட்டுமொத்த இந்தியாவையும் தனது பக்கம் திரும்பிப் பார்க்க வைக்கும் ஒரு நகரம் இருக்கிறது. அந்த நகரம் வேறு எதுவுமில்லை, மேற்கு வங்காளத்தின் தலைநகரான கொல்கத்தா தான். கொல்கத்தா நகரம் பல ஆண்டுகளாகவே 'இந்தியாவின் இனிப்புத் தலைநகரம்' (Sweet Capital of India) என்று அழைக்கப்பட்டு வருகிறது. இதற்குப் பின்னால் ஒரு பெரிய வரலாறும் ருசியான காரணங்களும் இருக்கின்றன.

கொல்கத்தாவில் இனிப்பு என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது அங்கிருக்கும் மக்களின் உணர்ச்சிகளோடு கலந்த ஒரு விஷயம். நீங்கள் கொல்கத்தாவின் எந்தப் பக்கம் சென்றாலும் ஒரு சிறிய சந்தில் கூட ஒரு ஸ்வீட் கடை இருப்பதை பார்க்கலாம். அந்த ஊர் மக்கள் காலையில் எழுந்தவுடன் டீ குடிப்பது போல, ஏதோ ஒரு இனிப்பைச் சாப்பிடுவதை வழக்கமாக வைத்துள்ளனர். குறிப்பாக அங்கு கிடைக்கும் 'ரசகுல்லா' உலகம் முழுவதும் பிரபலம். இந்த ரசகுல்லாவுக்காகவே பல சுற்றுலாப் பயணிகள் கொல்கத்தாவுக்குப் பயணம் செய்கிறார்கள் என்றால் அது மிகையாகாது.

இனிப்பு வகைகளில் கொல்கத்தா ஏன் இவ்வளவு ஸ்பெஷலாக இருக்கிறது என்பதற்கு முக்கிய காரணம் அங்கு பயன்படுத்தப்படும் பால் பொருட்களின் தரம். குறிப்பாக 'சேனா' எனப்படும் ஒரு வகை பன்னீரை வைத்து தான் அங்கு பெரும்பாலான இனிப்புகள் செய்யப்படுகின்றன. இந்த சேனா மிகவும் மென்மையாகவும், ருசியாகவும் இருப்பதால் இதிலிருந்து செய்யப்படும் 'சந்தேஷ்' போன்ற இனிப்புகள் நாவில் வைத்த உடனே கரைந்துவிடும். வெறும் சர்க்கரை மட்டுமல்லாமல், பனை வெல்லம் (Nolen Gur) சேர்த்துச் செய்யப்படும் இனிப்புகள் கொல்கத்தாவின் தனி அடையாளமாகும். இந்த வெல்லம் குளிர்காலத்தில் மட்டுமே கிடைக்கும் என்பதால், அந்தச் சமயத்தில் கொல்கத்தா இனிப்புக் கடைகளில் கூட்டம் அலைமோதும்.

கொல்கத்தாவின் இனிப்புப் பட்டியலில் மிஷ்டி தோய் (Mishti Doi) எனப்படும் இனிப்புத் தயிருக்குத் தனி இடம் உண்டு. களிமண் சட்டிகளில் ஊற்றித் தயார் செய்யப்படும் இந்தத் தயிர், ஒரு ஐஸ்கிரீம் போல மிகவும் கெட்டியாகவும் ருசியாகவும் இருக்கும். எந்த ஒரு விசேஷமாக இருந்தாலும் கொல்கத்தா மக்கள் இந்த மிஷ்டி தோய் இல்லாமல் அந்த உணவை முடிக்க மாட்டார்கள். இது தவிர ரசமலாய், லேடி கினி, பான்டுவா எனப் பல வகையான இனிப்புகள் அங்கு மிகவும் பிரபலம். ஒவ்வொரு இனிப்புக்கும் பின்னால் ஒரு சுவாரஸ்யமான கதையும் பாரம்பரியமும் ஒளிந்துள்ளது.

கொல்கத்தாவில் உள்ள சில கடைகள் நூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாகப் பாரம்பரியமாக இயங்கி வருகின்றன. தலைமுறை தலைமுறையாக ஒரே ருசியைத் தக்கவைத்துக் கொள்வது தான் இந்தக் கடைகளின் வெற்றிக்குக் காரணம். இன்றும் பல நவீன உணவுகள் வந்தாலும், கொல்கத்தா மக்களின் முதல் சாய்ஸ் அந்தப் பாரம்பரிய இனிப்புகள் தான். கொல்கத்தாவை 'சிட்டி ஆஃப் ஜாய்' (City of Joy) என்று அழைப்பார்கள், அந்த மகிழ்ச்சிக்கு அங்குள்ள இனிப்புகளும் ஒரு முக்கிய காரணம் என்று சொன்னால் அது உண்மையாகவே இருக்கும்.

உணவுப் பிரியர்களுக்கு கொல்கத்தா ஒரு சொர்க்கம் என்றே சொல்லலாம். காரமான உணவுகளைச் சாப்பிட்டு முடித்த பிறகு, ஒரு சிறிய மண் சட்டியில் இனிப்புத் தயிரோ அல்லது ஜீராவில் நனைந்த ரசகுல்லாவோ சாப்பிடும் சுகமே தனி. நீங்கள் எப்போது கொல்கத்தா சென்றாலும் அங்குள்ள உள்ளூர் ஸ்வீட் கடைகளுக்குச் சென்று இந்த அற்புத ருசிகளை அனுபவிக்க மறக்காதீர்கள். இந்தியாவின் இனிப்புப் பாரம்பரியத்தை உலகிற்குப் பறைசாற்றும் இந்த நகரம், உண்மையில் இனிப்புகளின் ராணி தான் என்பதில் எந்தச் சந்தேகமும் இல்லை.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.