காளான் தொக்கு.. சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து இப்படி செஞ்சு பாருங்க

சைவ உணவுகளில் காளான் பலருக்கும் பிடித்தமான ஒன்று. அதிலும் காளான் தொக்கு என்றால் சுடச்சுட சாதம் அல்லது சப்பாத்திக்குச் சொல்லவே வேண்டாம், அட்டகாசமான காம்பினேஷன். பலரும் வீட்டில் காளான் சமைக்கும் போது அது ரப்பர் போல மாறிவிடுகிறது அல்லது சுவை ஹோட்டல் போல வருவதில்லை என்று சொல்வார்கள். அதற்கு முக்கியமான காரணம் சமைக்கும் முறைதான். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் சரியான மசாலாப் பதத்துடன் காளான் தொக்கு செய்யும்போது, கிடைக்கும் அந்த அசல் சுவை வேறெங்கும் கிடைக்காது. காளான் ஆரோக்கியமானது மட்டுமல்ல, அதிக புரதச் சத்துக்கள் நிறைந்ததும் கூட.

முதலில் காளானை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளுங்கள். காளானில் அதிக நீர்ச்சத்து இருப்பதால், அதைத் தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் ஊற வைக்கக் கூடாது. காளான் தொக்கிற்குச் சின்ன வெங்காயம் தான் மிக முக்கியமான சுவையைத் தரும். வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, சோம்பு சேர்த்துத் தாளித்து, நிறைய சின்ன வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்த்து வதக்குங்கள். வெங்காயம் நன்கு பொன்னிறமாக வதங்கிய பிறகு, இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். இந்த வெங்காயம் வதங்கும் பதத்தில்தான் தொக்கின் சுவையே அடங்கியிருக்கிறது.

வெங்காயம் வதங்கியதும், தக்காளி சேர்த்து மசிய வேக வைக்க வேண்டும். தக்காளி கரைந்ததும், மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் கால் ஸ்பூன் கரம் மசாலா சேர்த்துச் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து மசாலாவைக் கொதிக்க விடுங்கள். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போனதும், சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள காளானைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். காளான் சேர்த்தவுடன் அதுவே தண்ணீரை வெளியேற்றும், எனவே தனியாக அதிக தண்ணீர் சேர்க்கத் தேவையில்லை. அதிக தீயில் வைக்காமல், மிதமான தீயில் வைத்து ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் வரை மூடி வைத்து வேக விடுங்கள். காளான் சீக்கிரம் வெந்துவிடும், அதிக நேரம் வேக வைத்தால் ரப்பர் போல ஆகிவிடும் என்பதால் கவனமாக இருக்கவும்.

காளான் வெந்து மசாலாவுடன் நன்கு சேர்ந்து வந்ததும், கடைசியாகச் சிறிது மிளகுத் தூள் மற்றும் நிறைய கொத்தமல்லி தழைகளைத் தூவி இறக்க வேண்டும். மிளகுத் தூள் காளானின் சுவையை எடுத்துத் தரும், அதுவே தொக்கிற்கு ஒரு ஹோட்டல் தரத்தை வழங்கும். இந்தத் தொக்கைச் சாதத்தில் பிசைந்து சாப்பிடவும், சப்பாத்திக்குத் தொட்டுக்கொள்ளவும் மிகவும் பிரமாதமாக இருக்கும். காளானில் உள்ள துவர்ப்புத் தன்மையை நீக்கி, சுவையான தொக்காக மாற்ற இந்தச் சின்ன வெங்காய மசாலா முறை மிகவும் கைகொடுக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.