.png)
தென்தமிழகத்தின் கடலோரப் பகுதிகளில் வசிக்கும் மக்களின் சமையலில் மீன் குழம்பு என்பது உணவின் உயிர்நாடி என்று சொல்லலாம். அதிலும் நாஞ்சில் நாட்டு மீன் குழம்பு என்றால் அதன் சுவையும் மணமும் தனி ரகம். கடலில் இருந்து புதிதாகப் பிடித்து வரப்பட்ட மீன்களைக் கொண்டு, அந்த ஊருக்கே உரித்தான மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்துச் செய்யப்படும் இந்த குழம்பு, பலருக்கும் ஒரு கனவு உணவு. ஹோட்டல்களில் எவ்வளவு பெரிய மசாலா சேர்த்துச் செய்தாலும், வீட்டிலும் மண் சட்டியில் நாம் செய்யும் மீன் குழம்பு கொடுக்கும் அந்தத் திருப்தியான சுவை வேறெங்கும் கிடைக்காது. இந்த மீன் குழம்பை எப்படி நாஞ்சில் நாட்டு பாணியில் செய்வது என்பதை இப்போது பார்ப்போம்.
இந்தக் குழம்பு செய்வதற்கு மிகவும் முக்கியமானது புளி மற்றும் காரம். ஒரு பெரிய எலுமிச்சை அளவு புளியை எடுத்துத் தண்ணீரில் ஊற வைத்து நன்றாகக் கரைத்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். மண் சட்டியில் மீன் குழம்பு வைத்தால் தான் அதன் உண்மையான சுவை கிடைக்கும். மண் சட்டியை அடுப்பில் வைத்துச் சூடாக்கி, அதில் நல்லெண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். சின்ன வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்த்து, அது பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். மீன் குழம்பிற்குச் சின்ன வெங்காயம் சேர்ப்பதுதான் குழம்பிற்கு ஒரு கெட்டியான பதத்தையும் இனிப்பான சுவையையும் கொடுக்கும்.
அடுத்து, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா கலவை தான் இந்தக் குழம்பின் ரகசியம். நாஞ்சில் நாட்டு பாணியில் செய்யும்போது, தேங்காய், சீரகம் மற்றும் சின்ன வெங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். வதக்கி வைத்துள்ள வெங்காயத்துடன் தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசியும் வரை வதக்க வேண்டும். பிறகு, வீட்டின் மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மல்லித் தூள் சேர்த்துச் சிறிதளவு வதக்கி, கரைத்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசலை ஊற்ற வேண்டும். புளித்தண்ணீர் நன்றாகக் கொதித்து வரும்போது, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் விழுதைச் சேர்க்க வேண்டும். இந்தக் கலவை கொதித்து வரும்போதுதான் குழம்பின் மணம் உங்கள் வீடு முழுவதும் பரவும்.
குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து எண்ணெய் மேலே பிரிந்து வரும்போது, சுத்தப்படுத்தி வைத்துள்ள மீன் துண்டுகளை மெதுவாகச் சேர்க்க வேண்டும். மீன் சேர்த்த பிறகு குழம்பை அதிகமாகக் கிளறக் கூடாது, அப்படிச் செய்தால் மீன் துண்டுகள் உடைந்துவிடும். மீன் வெந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, ஒரு மூடி போட்டு மூடி வைக்க வேண்டும். சூடு ஆறிய பிறகு சாப்பிடும்போது, மீன் துண்டுகளுக்குள் புளிப்பு மற்றும் காரம் நன்றாக இறங்கி, மிகச் சுவையாக இருக்கும். மீன் குழம்பு சமைத்த அன்றைய விட, மறுநாள் காலை சாப்பிட்டால் அதன் சுவை பல மடங்கு கூடும் என்பது நாம் அனைவரும் அறிந்த ஒன்றுதான்.
இந்தக் குழம்பில் சேர்க்கப்படும் மீன் எந்த வகை வேண்டுமானாலும் இருக்கலாம், ஆனால் நெத்திலி அல்லது வஞ்சிரம் மீன் சேர்த்தால் கூடுதல் சுவையாக இருக்கும். நாஞ்சில் நாட்டு மீன் குழம்பில் ஒரு சிறிய ரகசியம் இருக்கிறது. அது என்னவென்றால், குழம்பை இறக்குவதற்கு முன்னால் ஒரு கொத்து மல்லித்தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்க வேண்டும். அந்த மல்லித்தழையின் மணம், மீன் குழம்பின் காரத்தோடு சேரும்போது அது கொடுக்கும் சுவை தனித்துவமானது. உடல் ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்தவரை மீன் ஒரு மிகச்சிறந்த புரத உணவாகும். இதில் உள்ள ஒமேகா 3 கொழுப்பு அமிலங்கள் இதயம் மற்றும் மூளைச் செயல்பாட்டிற்கு மிகவும் நல்லது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
