.png)
இயற்கையோடு இணைந்து வாழ்ந்த நம் முன்னோர்கள், எந்தக் காலத்தில் எந்த உணவை உட்கொள்ள வேண்டும் என்பதில் மிகத் தெளிவான அறிவைக் கொண்டிருந்தனர். பருவநிலைக்கு ஏற்றவாறு உடலின் வெப்பம் மற்றும் குளிர்ச்சி மாறுபடும் என்பதால், அதற்குத் தக்கபடி அந்தந்த பருவத்தில் கிடைக்கும் காய்கறிகளைத் தேர்வு செய்து சமைப்பதை வழக்கமாகக் கொண்டிருந்தனர். இன்றைக்கு நாம் அனைத்துக் காய்கறிகளையும் வருடம் முழுவதும் கடைகளில் வாங்கினாலும், அந்தந்தப் பருவத்தில் விளைகின்ற காய்கறிகளில்தான் இயற்கை நமக்குத் தேவையான நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைத் தந்திருக்கிறது. அந்த வகையில், உடலை நோயின்றி காக்கக்கூடிய மற்றும் பருவநிலைக்கு ஏற்ப உங்கள் சமையலறையில் அவசியம் இருக்க வேண்டிய ஐந்து காய்கறி குழம்பு வகைகளை இங்கே விரிவாகப் பார்ப்போம்.
முதலில், கோடைகால வெப்பத்தைத் தணிக்கும் புடலங்காய் அல்லது பூசணிக்காய் கூட்டு. கோடை காலத்தில் உடலின் உஷ்ணத்தைக் குறைத்து, நீர்ச்சத்தை அதிகரிக்க இந்த காய்கறிகள் பெரிதும் உதவுகின்றன. புடலங்காயை நறுக்கி, பாசிப்பருப்புடன் சேர்த்து, தேங்காய் மற்றும் சீரகம் அரைத்து ஊற்றிக் குழம்பு வைக்கும்போது, அது உடலுக்குக் குளிர்ச்சியைத் தருகிறது. இதில் காரத்தைக் குறைத்து, மிளகுத்தூள் சேர்ப்பது கூடுதல் ஆரோக்கியம். அடுத்ததாக, மழைக்காலத்திற்கு ஏற்ற கத்தரிக்காய் மற்றும் முருங்கைக்காய் காரக் குழம்பு. மழைக்காலத்தில் செரிமான சக்தி சற்றுக் குறைவாக இருக்கும், எனவே மிளகு, சீரகம், மற்றும் பூண்டு அதிகமாகச் சேர்த்துக் காரக் குழம்பு வைப்பது உடலில் உள்ள நச்சுகளை வெளியேற்றவும், ஜலதோஷத்தைத் தடுக்கவும் உதவும். இது ஒரு சிறந்த ஆன்டி-பயாடிக் உணவாகச் செயல்படுகிறது.
மூன்றாவதாக, குளிர் காலத்திற்கு ஏற்றவாறு சர்க்கரைவள்ளி கிழங்கு அல்லது பனங்கிழங்கு குழம்பு. குளிர் காலத்தில் உடலுக்கு அதிக ஆற்றல் தேவைப்படும், அதற்கு இந்தக் கிழங்கு வகைகள் சிறந்த தேர்வாகும். இவற்றைத் தனியாக வேகவைத்துச் சாப்பிடுவதை விட, சாம்பாரில் அல்லது மசாலா குழம்பில் சேர்த்துச் சமைக்கும்போது, அது உடலுக்குத் தேவையான சூட்டைத் தருகிறது. நான்காவதாக, உடல் ஆரோக்கியத்தைப் பேணும் கீரை மற்றும் பருப்பு கலந்த கூட்டு. இது எந்தப் பருவத்திலும் சமைக்கப்பட வேண்டிய ஒன்று என்றாலும், வெயில் காலத்தில் முருங்கைக்கீரை, மணத்தக்காளி கீரை போன்றவற்றை அதிகமாகச் சேர்ப்பது நல்லது. இவை உடலில் உள்ள ரத்தத்தைச் சுத்திகரிப்பதுடன், குடல் புண்களை ஆற்றும் வல்லமை கொண்டவை. வாரத்திற்கு இரண்டு முறை இத்தகைய கீரைக் கூட்டு சேர்த்துக் கொள்வது உடலை நோயின்றி வைக்க உதவும்.
ஐந்தாவதாக, எந்தப் பருவத்திலும் செரிமானத்தைச் சீராக வைத்திருக்க உதவும் வெண்டைக்காய் மோர் குழம்பு. மதிய உணவின் போது ஒரு கட்டுக்கோப்பான ஆரோக்கியத்திற்கு மோர் குழம்பு மிக அவசியம். வெண்டைக்காயை லேசாக வதக்கி, தயிர் மற்றும் தேங்காய் அரைத்துச் சேர்க்கும் இந்த குழம்பு, குடலுக்குக் குளிர்ச்சி அளிப்பதுடன், உணவைச் செரிக்க வைக்கவும் உதவுகிறது. இதில் சேர்க்கப்படும் மஞ்சள் தூள் மற்றும் சீரகம் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும். இந்த ஐந்து வகை குழம்புகளும் வெறும் சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், உடலின் வளர்சிதை மாற்றத்தைச் சீராக வைத்திருக்கவும் வடிவமைக்கப்பட்டவை. நம் முன்னோர்கள் வகுத்த இந்த உணவுப் பழக்கம், ஒரு விதமான இயற்கை மருத்துவமாகவே செயல்படுகிறது.
இந்த உணவுகளைச் சமைக்கும்போது ஒரு முக்கியமான விஷயத்தைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். காய்கறிகளை எப்போதும் அதிக நேரம் வேகவைத்து அவற்றின் சத்துக்களைக் குறைத்துவிடக் கூடாது. காய்கறிகள் முக்கால் பதம் வெந்தாலே போதும், அதன் சுவையும், சத்துக்களும் அப்படியே இருக்கும். அதேபோல், குழம்பிற்குத் தாளிக்கும்போது கடுகிற்குப் பதிலாக வெந்தயம், சீரகம், மற்றும் கறிவேப்பிலை பயன்படுத்துவது சுவையை அதிகரிப்பதுடன், உடலுக்கு நன்மையையும் தரும். குழம்பிற்குச் சுவை கூட்ட நாம் சேர்க்கும் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, மற்றும் இஞ்சி போன்றவை இயற்கையிலேயே மருத்துவ குணம் கொண்டவை. இவற்றைச் சரியாகச் சேர்க்கும் போது, நீங்கள் உட்கொள்ளும் உணவே மருந்தாக மாறுகிறது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
