மீன் தலையை இனி தூக்கி எறியாதீங்க! மருத்துவ குணங்கள் நிறைந்த மாயம் செய்யும் சூப் ரகசியம்!

மீன் சமையலில், அதன் சதைப்பற்றான பகுதியை மட்டுமே நாம் முக்கியமாகக் கருதுகிறோம். ஆனால், மீனின் தலை, எலும்புகள், செவுள்கள் போன்ற நாம் பொதுவாக வீசும் 'கழிவுகளில்' தான் மிக அதிக அளவில் ஊட்டச்சத்துக்கள் ஒளிந்திருக்கின்றன. இந்த மீன் கழிவுகளைப் பயன்படுத்திச் செய்யப்படும் ஒரு வகையான கொலாஜன் நிறைந்த சூப் அல்லது 'மீன் எலும்புச் சாறு' (Fish Bone Broth) என்பது மேலை நாடுகளில் இப்போது பிரபலமடைந்து வரும் ஓர் ஆரோக்கிய உணவாகும். நம் பாரம்பரியத்தில் இதைப் பொதுவாக 'மீன் எலும்பு ரசம்' என்று சமைக்கும் வழக்கம் இருந்தாலும், இதை முறையாகச் சமைக்கும்போது இதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்புப் பல மடங்கு அதிகரிக்கிறது.

மீன் எலும்புகளில் கொலாஜன், கால்சியம், பாஸ்பரஸ் போன்ற தாதுக்கள் மற்றும் சதைப்பகுதியில் இல்லாத குறிப்பிட்ட அமினோ அமிலங்கள் அதிக அளவில் உள்ளன. குறிப்பாக, கொலாஜன் என்பது நமது தோல், முடி, நகங்கள் மற்றும் மூட்டுகளின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் அவசியமான புரதமாகும். மீன் எலும்புகளை நீண்ட நேரம் (குறைந்தது ஆறு முதல் எட்டு மணி நேரம்) குறைந்த தீயில் சமைக்கும்போது, இந்தச் சத்துக்கள் அனைத்தும் நீரில் கரைந்து, அடர்த்தியான ஊட்டச்சத்து நிறைந்த சாறாக மாறுகின்றன. இந்தச் சாற்றை சூப்பாகக் குடிப்பதால், நாம் நேரடியாகப் பெருமளவு கொலாஜனைப் பெறுகிறோம்.

இந்த எலும்புச் சாற்றின் தயாரிப்பு முறை சற்று வித்தியாசமானது. மீன் தலை மற்றும் எலும்புகளை நன்கு கழுவி, அத்துடன் வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி, மிளகு, மஞ்சள் போன்ற பாரம்பரிய மசாலாப் பொருட்களையும், சிறிது வினிகர் அல்லது எலுமிச்சைச் சாற்றையும் சேர்க்க வேண்டும். வினிகர் அல்லது எலுமிச்சையின் அமிலத்தன்மை, எலும்புகளிலுள்ள தாதுக்களை எளிதில் நீரில் கரைக்க உதவுகிறது. இதை மிகக் குறைந்த தீயில் நீண்ட நேரம் சமைக்கும்போது, சாறு மிகவும் அடர்த்தியாக மாறும். சமைத்தபின் எலும்புகளை நீக்கிவிட்டு, இந்தச் சாற்றைச் சூப்பாகப் பருகலாம் அல்லது குழம்புகள், கறிகளில் சேர்க்கலாம்.

இந்தச் சூப்பைக் குடிப்பதால் பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் கிடைக்கின்றன. இதில் உள்ள கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் எலும்புகளையும் பற்களையும் பலப்படுத்துகின்றன. கொலாஜன் மூட்டு வலிகளைக் குறைத்து, மூட்டுகளின் நெகிழ்வுத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது. மேலும், குடலின் சுவர்களை வலுப்படுத்தி, குடல் ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்துகிறது. மீனின் மற்ற பகுதிகளை வீணாக்காமல், அதன் முழு ஊட்டச்சத்துக்களையும் பெறுவதற்கு இந்த எலும்புச் சாற்று முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக உள்ளது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.