பன்னீர் பட்டர் மசாலா.. வீட்டிலேயே இப்படி பண்ணுங்க! பசங்க அடிக்கடி கேட்பாங்க

பலரும் வீட்டிலேயே பன்னீர் பட்டர் மசாலா செய்கிறோம், ஆனால் ஹோட்டலில் கிடைப்பது போல அந்த நிறமும், பட்டர் மணம் நிறைந்த திக்கான கிரேவியும் வருவதில்லை என்று வருத்தப்படுவார்கள். அதற்குப் பின்னால் சில சிறிய தொழில் நுணுக்கங்கள் உள்ளன. தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் பன்னீரின் சரியான விகிதம் மற்றும் கிரீமியான பதத்தைக் கொடுக்கும் அந்த ரகசியப் பொருட்களைக் கொண்டு, ஹோட்டல் ஸ்டைலில் பன்னீர் பட்டர் மசாலாவை எப்படிச் செய்வது என்பதை இப்போது பார்ப்போம்.

முதலில், கிரேவிக்குத் தேவையான அடிப்படை மசாலாவைத் தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி, பெரிய வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு, முந்திரி பருப்பு மற்றும் சில காய்ந்த மிளகாயைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். தக்காளி நன்கு குழைந்து வரும் வரை வதக்கி, ஆறிய பிறகு மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த முந்திரி பருப்புதான் கிரேவிக்கு அந்தத் திக்கான தன்மையையும், ஹோட்டல் சுவையையும் கொடுக்கும். தக்காளி மற்றும் வெங்காயத்தை வதக்கி அரைப்பதுதான் பச்சை வாசனையை நீக்கி, குழம்பிற்கு ஒரு ஆழ்ந்த சுவையைத் தரும். வதக்கிய கலவையை அரைத்த பிறகு, ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றி வடிகட்டினால், கிரேவி மிகவும் மென்மையாக (Smooth) கிடைக்கும்.

அடுத்ததாக, தாளிக்கும் முறை. அடுப்பில் ஒரு வாணலியை வைத்து, தாராளமாக வெண்ணெய் சேர்க்க வேண்டும். வெண்ணெய் உருகியதும், அதில் சீரகம், பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். தாளித்த பிறகு, அரைத்து வைத்துள்ள அந்தத் தக்காளி-வெங்காய விழுதைச் சேர்க்க வேண்டும். இதனுடன் மிளகாய்த்தூள், காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள் (நல்ல நிறம் தருவதற்கு), கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விட வேண்டும். காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள் சேர்க்கும்போது குழம்பு மிகவும் பிரகாசமான சிவப்பு நிறத்தில் வரும், இதுவே ஹோட்டல்களில் பார்க்கும் அந்த நிறத்திற்கான ரகசியம்.

கிரேவி நன்கு கொதித்து, எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும்போது, அதனுடன் நறுக்கி வைத்துள்ள பன்னீர் துண்டுகளைச் சேர்க்க வேண்டும். பன்னீரை அப்படியே சேர்க்கலாம் அல்லது லேசாக வெண்ணெயில் வதக்கிச் சேர்க்கலாம். இது உங்கள் விருப்பம். பன்னீர் சேர்த்த பிறகு, கடைசியாகப் பிரெஷ் கிரீம் (Fresh cream) அல்லது பாலாடை சேர்க்க வேண்டும். இதுதான் அந்த ஹோட்டல் ஸ்டைல் 'ரிச்' சுவையைக் கொடுக்கும். பிரெஷ் கிரீம் சேர்த்த பிறகு குழம்பை அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்கக்கூடாது; லேசாகக் கிளறி விட்டு அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும். இல்லையென்றால் கிரீம் திரிந்துவிட வாய்ப்புள்ளது.

இறுதியாக, கஸ்தூரி மேத்தி (Kasuri Methi) எனப்படும் உலர்ந்த வெந்தயக் கீரையை உள்ளங்கையில் வைத்துத் தேய்த்து கிரேவியின் மேல் தூவ வேண்டும். இந்த கஸ்தூரி மேத்தி தான் பன்னீர் பட்டர் மசாலாவிற்கே உரிய அந்த தனித்துவமான வாசனையைக் கொடுக்கும். இதைச் சேர்த்த பிறகு ஒரு நிமிடம் மூடி வைத்து விட்டு, பின் பரிமாறலாம். சுடச் சுட நான் (Naan), ரோட்டி அல்லது புல்காவுடன் இந்த பன்னீர் பட்டர் மசாலாவைச் சாப்பிடும்போது, ஹோட்டல் சுவை அப்படியே உங்கள் வீட்டிலும் கிடைக்கும்.

பன்னீர் பட்டர் மசாலா செய்வதில் மிக முக்கியமானது அந்தச் சரியான வெண்ணெய் மற்றும் கிரீமின் அளவு. இது உணவிற்கு ஒரு மென்மையான நிலையைத் தருகிறது. நீங்கள் ஹோட்டலில் சாப்பிடும் அதே அனுபவம் உங்கள் குடும்பத்தினருக்கும் கிடைக்கும் வகையில் இதைப் பரிமாறலாம். சமையல் என்பது ஒரு கலை, அந்த கலையில் இத்தகைய சிறிய ரகசியங்களைச் சரியாகக் கையாளும்போது, ஒவ்வொரு உணவும் ஒரு திருவிழாவாக மாறும். இப்போதே உங்கள் சமையலறையில் இதை முயற்சி செய்து பாருங்கள், உங்கள் குடும்பத்தினர் எல்லோரையும் உங்கள் கைமணம் வியக்க வைக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.