.png)
கேரளா என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது அந்தத் தேங்காய் எண்ணெயின் மணமும், பாரம்பரிய சுவையும்தான். கேரளாவின் வீடுகளில் செய்யப்படும் சிக்கன் ரோஸ்ட், ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் சாதாரண சிக்கன் வறுவலை விட மிகவும் மாறுபட்டது மற்றும் சுவையானது. தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்திச் செய்யும் இந்த ரோஸ்ட், சிக்கனின் ஒவ்வொரு துண்டிலும் அந்த மணத்தையும் காரத்தையும் ஆழமாகப் பதிய வைக்கிறது. இது சாதம், ஆப்பம், இடியாப்பம் மற்றும் புரோட்டாவிற்கு ஒரு மிகச்சிறந்த காம்பினேஷன். கேரளா ஸ்டைல் சிக்கன் ரோஸ்ட் எப்படிச் செய்வது மற்றும் அதன் அந்த ரகசிய சுவைக்கான காரணம் என்ன என்பதை இப்போது பார்ப்போம்.
இந்தச் சமையலுக்குத் தேங்காய் எண்ணெய் தான் மிக முக்கியமானது. சாதாரண சமையல் எண்ணெய்க்கும் தேங்காய் எண்ணெய்க்கும் சுவையில் பெரும் வித்தியாசம் உண்டு. முதலில், சிக்கனை நன்கு சுத்தம் செய்து, அதனுடன் மஞ்சள் தூள், உப்பு, மிளகாய்த்தூள், இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து அரை மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். சிக்கன் எவ்வளவு நேரம் ஊறுகிறதோ, அந்த அளவுக்கு மசாலா உள்ளே இறங்கி சுவை கூடும். ஊற வைத்த சிக்கனை எண்ணெயில் போட்டு லேசாகப் பொரித்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இப்படிச் செய்வது சிக்கன் துண்டுகள் குழையாமல், ரோஸ்ட் ஆகும்போது உறுதியாக இருக்க உதவும்.
அடுத்ததாக ஒரு கடாயில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, சோம்பு, கருவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். கேரளா உணவுகளில் கருவேப்பிலை தாராளமாகச் சேர்ப்பது அவசியம், அதுதான் அந்தத் தனித்துவமான வாசனையைக் கொடுக்கும். இப்போது பொடியாக நறுக்கிய பெரிய வெங்காயம் சேர்த்து நல்ல பொன்னிறமாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் எவ்வளவு நன்றாக வதங்குகிறதோ, அவ்வளவு சுவை கூடும். அதனுடன் இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாயை அரைத்துச் சேர்த்தால் இன்னும் சுவையாக இருக்கும். வதங்கிய வெங்காயத்துடன் மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா மற்றும் சிறிதளவு மிளகுத்தூள் சேர்க்க வேண்டும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை குறைந்த தீயில் வதக்க வேண்டும்.
மசாலா நன்கு வதங்கியதும், பொரித்து வைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து கிளற வேண்டும். இங்கே தான் அந்த கேரளா ரகசியம் ஒளிந்திருக்கிறது. சிக்கனுடன் சிறிது தேங்காய்ப் பால் அல்லது தேங்காய் சில்லுகளைப் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்த்தால், சுவை பல மடங்கு கூடும். தேங்காயின் இனிப்பும், மிளகின் காரமும் இணையும்போது கிடைக்கும் சுவை அற்புதம். சிக்கன் ஏற்கனவே வெந்திருப்பதால், மசாலா சிக்கனுடன் நன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும் வரை குறைவான தீயிலேயே மூடி வைத்து வேக வைக்க வேண்டும். மசாலா கெட்டியாக, சிக்கன் துண்டுகளைச் சுற்றி ஒரு கவசம்போல மொறுமொறுப்பாக மாறும் வரை ரோஸ்ட் செய்ய வேண்டும்.
இறுதியாக, வறுத்து வைத்துள்ள தேங்காய் துண்டுகள் மற்றும் ஏராளமான கருவேப்பிலை தூவி இறக்க வேண்டும். இந்த சிக்கன் ரோஸ்ட் பார்ப்பதற்கே ஒரு அடர் நிறத்தில், நாவிற்குச் சுவை ஊட்டும் விதமாக இருக்கும். இதைச் சாப்பிடும்போது தேங்காய் எண்ணெயின் மணம் சிக்கனின் காரத்தோடு இணைந்து ஒரு புதிய அனுபவத்தைத் தரும். பலரும் இதை ட்ரை ஆகச் செய்வார்கள், ஆனால் அந்த மசாலா சிக்கனுடன் இணைந்து ஒரு 'கோட்டிங்' போல இருக்க வேண்டும். இதுதான் உண்மையான கேரளா சிக்கன் ரோஸ்ட். நீங்கள் ஒருமுறை இப்படிச் செய்து பார்த்தால், ஹோட்டலில் வாங்கும் சிக்கன் வறுவலை மறந்துவிடுவீர்கள். வார இறுதி நாட்களில் உங்கள் குடும்பத்திற்குச் செய்து கொடுத்து அசத்துங்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
