.png)
கடல் உணவுகள்ல மீனுக்கு அடுத்தபடியா எல்லாரும் விரும்பி சாப்பிடுறது இறால்தான். இறால்ல இருக்குற அந்தத் தனித்துவமான ருசி மத்த எந்த அசைவ உணவிலயும் கிடைக்காது. ஆனா, பல பேர் வீட்ல இறால் சமைக்கும்போது அது ஒரு கட்டத்துல ரொம்ப கெட்டியாகி, ரப்பர் மாதிரி இழுக்கும். "என்னதான் மசாலா நல்லா இருந்தாலும், இறால் மென்மையா இல்லையே" அப்படின்னு நிறைய பேர் வருத்தப்படுவாங்க. இறால் சமைக்குறதுல இருக்குற ஒரே ஒரு பெரிய ரகசியம் என்னன்னா, அதை வேக வைக்கிற நேரம்தான். இறால் மட்டன் மாதிரி கிடையாது, இது ரொம்ப சீக்கிரம் வெந்துடும். அதிக நேரம் வேக வச்சா அது அதோட மென்மையை இழந்துடும். ஹோட்டல்ல கொடுக்குற மாதிரி அந்த ஜூஸியான, மென்மையான இறால் தொக்கை உங்க வீட்லயே எப்படிச் செய்யுறதுன்னு இப்போ விரிவா பார்ப்போம்.
முதல்ல இறாலைச் சுத்தம் செய்யுறதுதான் ரொம்ப முக்கியம். கடையில இறால் வாங்கிட்டு வந்ததும் அதோட ஓட்டை நீக்கிட்டு, முதுகுப் பகுதியில இருக்குற அந்த மெல்லிய கருப்பு நரம்பை கண்டிப்பா எடுக்கணும். அந்த நரம்பை எடுக்காம சமைச்சா சிலருக்கு அலர்ஜி இல்லனா ஜீரணக் கோளாறு வர வாய்ப்பு இருக்கு. இறாலைச் சுத்தம் செஞ்ச அப்புறம், அதுல கொஞ்சம் மஞ்சள் தூள் அப்புறம் லேசா எலுமிச்சை சாறு விட்டு அலசுனீங்கன்னா அதோட கவுச்சி வாசனை சுத்தமா போயிடும். இறாலை ரொம்ப நேரம் தண்ணியில ஊற வைக்கக்கூடாது, கழுவின உடனே தண்ணியை வடிச்சுட்டு ஒரு தட்டுல எடுத்து வச்சுக்கோங்க. இதோட ஒரு அரை ஸ்பூன் மிளகாய்த் தூள், கொஞ்சம் மஞ்சள் தூள் சேர்த்துப் பிரட்டி ஒரு பத்து நிமிஷம் அப்படியே வைங்க.
இப்போ தொக்கு செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு வாணலியை அடுப்புல வச்சு மூணு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊத்திக்கோங்க. அசைவத் தொக்கு வகைகளுக்கு நல்லெண்ணெய் தான் ருசியைக் கூட்டும். எண்ணெய் காஞ்சதும் ஒரு ஸ்பூன் சோம்பு, ரெண்டு ஏலக்காய், ஒரு துண்டு பட்டை அப்புறம் நிறைய கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிங்க. சோம்பு பொரிஞ்சதும் ரெண்டு பெரிய வெங்காயத்தைப் பொடியா நறுக்கிச் சேர்த்துக்கோங்க. இறால் தொக்குக்கு வெங்காயம் நல்லா வதங்கி, தொக்கு மாதிரி வர்றதுதான் அழகு. வெங்காயம் பொன்னிறமா வதங்குனதுக்கு அப்புறம், ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதோட பச்சை வாசனை போற வரைக்கும் கிளறுங்க.
வெங்காயம் நல்லா வதங்குனதும், ரெண்டு பழுத்த தக்காளியைப் பொடியா நறுக்கிச் சேர்த்துக்கோங்க. தக்காளி நல்லா மசிஞ்சு, வெங்காயத்தோட சேர்ந்து ஒரு பேஸ்ட் மாதிரி வரணும். இப்போ இதுல மசாலா பொடிகளைச் சேர்த்துக்கலாம். ஒரு ஸ்பூன் தனி மிளகாய்த் தூள், ஒன்றரை ஸ்பூன் மல்லித் தூள், அரை ஸ்பூன் சீரகத் தூள் அப்புறம் அரை ஸ்பூன் கரம் மசாலா சேர்த்துக்கோங்க. மசாலா கருகிடாம இருக்க ஒரு ரெண்டு ஸ்பூன் தண்ணி தெளிச்சு விடுங்க. மசாலாவோட பச்சை வாசனை போயி, எண்ணெய் பிரிஞ்சு வரும்போது அந்த மணம் உங்க வீட்டைத் தூக்கும். இப்போதான் நாம சுத்தம் செஞ்சு வச்சிருக்க இறாலை உள்ள சேர்க்கணும்.
இறாலைச் சேர்த்த உடனே அதுல இருந்து தண்ணி வரும், அதனால நீங்க அதிகமா தண்ணி ஊத்தத் தேவையில்லை. இறாலை மசாலாவோட சேர்த்து நல்லா ஒரு நிமிஷம் பிரட்டி விடுங்க. இப்போதான் அந்த முக்கியமான டிப்ஸ்: இறால் வெந்து சுருண்டு, 'O' வடிவம் அல்லது ஒரு சிறு வளைவு வரும்போது அது வெந்துருச்சுன்னு அர்த்தம். சரியா அஞ்சுல இருந்து ஏழு நிமிஷத்துக்கு மேல இறாலை அடுப்புல வைக்காதீங்க. இறால் போட்ட அப்புறம் மூடி போட்டு வேக வச்சீங்கன்னா இன்னும் சீக்கிரம் வெந்துடும். இறால் ரொம்ப சுருங்கிப்போனா அது ரப்பர் மாதிரி ஆகிடும், அதனால பக்குவமா பார்த்து அடுப்பை அணைக்கணும்.
நம்ம ஊர்ல சொல்லுவாங்க, "இறால் தொக்குல மிளகுத் தூள் இருந்தாதான் அது முழுமையாகும்"னு. இறால் இறக்குறதுக்கு ரெண்டு நிமிஷம் முன்னாடி, ஒரு ஸ்பூன் மிளகுத் தூளை மேல தூவுங்க. இது இறாலுக்கு ஒரு காரசாரமான ருசியையும், நல்ல மணத்தையும் கொடுக்கும். கடைசியா நிறைய பொடியா நறுக்குன மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்குனீங்கன்னா, கமகமக்கும் இறால் தொக்கு தயார். இந்தத் தொக்கு சுடச்சுட சாதத்துல போட்டுப் பிசைஞ்சு சாப்பிடவோ, இல்லனா சப்பாத்தி, தோசைக்குத் தொட்டுச் சாப்பிடவோ ரொம்பத் தேவாமிர்தம் மாதிரி இருக்கும். இதுல இருக்குற புரோட்டீன் சத்து குழந்தைகளுக்கு ரொம்ப நல்லது, அதே சமயம் கலோரி குறைவுங்கிறதால டயட்ல இருக்குறவங்களும் இதைச் சாப்பிடலாம்.
சமையல்ங்கிறது ஒரு நேர்த்தியான வேலை, அதுல இந்த மாதிரி சின்ன சின்ன நேரக் கணக்குகளைச் சரியா செஞ்சா சுவை தானாவே கூடும். நீங்க ஒருவாட்டி இந்த முறையில, அதாவது கம்மியான நேரத்துல இறால் சமைச்சுப் பாருங்க, அப்புறம் அந்த இறால் பூ மாதிரி இருக்குறதை நீங்களே உணர்வீங்க.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
