திருநெல்வேலி தம்பி.. அப்பிடிக்கா சைடா போங்க.. திருவையாறு "அசோகா அல்வா"செய்வது எப்படி?

திருவையாறு பக்கம் கல்யாணம், பண்டிகைனு எதுவானாலும், இந்த அல்வா இல்லாம டின்னர் முழுமையாகாது. சிவப்பு கலர்ல, நெய்யோட வாசனையும், பாசிப்பருப்போட டெக்ஸ்ச்சரும் கலந்து, நாக்குல உருகுற இந்த அல்வாவுக்கு தமிழ்நாட்டு இனிப்பு லிஸ்ட்ல எப்பவும் டாப் பிளேஸ் உண்டு.

அசோகா அல்வா

திருவையாறு, தஞ்சாவூர் மாவட்டத்துல காவிரி கரையோரமா அமைஞ்ச ஒரு சின்ன ஊரு. இங்க இருக்கற பஞ்சநதீஸ்வரர் கோவில், தியாகராஜர் ஆராதனை மியூசிக் ஃபெஸ்டிவல் எல்லாம் இந்த ஊருக்கு பெருமை சேர்க்குது. ஆனா, இந்த ஊரோட காஸ்ட்ரோனமிகல் ஐடென்டிட்டி-னு பார்த்தா, அசோகா அல்வாதான் முதல் இடத்துல நிக்குது. இந்த அல்வாவுக்கு பின்னாடி ஒரு இன்ட்ரஸ்டிங் ஸ்டோரி இருக்கு.

கிட்டத்தட்ட 60 வருஷத்துக்கு முன்னாடி, திருவையாறுல ராமு ஐயர்-னு ஒருத்தர் ஒரு சின்ன ஹோட்டல்ல இந்த அல்வாவை முதல் முதலா செஞ்சு வித்தாரு. இவரு இந்த இனிப்புக்கு “அசோகா அல்வா”னு பெயர் வச்சாரு. இந்தப் பெயர் எப்படி வந்ததுனு சரியான காரணம் இல்ல, ஆனா சிலர் சொல்றது, இந்த அல்வாவோட சிவப்பு கலர் அசோக மரத்தோட மலர்களை ஞாபகப்படுத்துச்சு, அதனால இந்தப் பெயராம். எது எப்படியோ, இந்த அல்வா மக்களோட நாக்குலயும் மனசுலயும் இடம் பிடிச்சு, திருவையாறு ஸ்பெஷாலிட்டி ஆயிடுச்சு.

இந்த அல்வாவோட ஸ்பெஷல் என்னனா, இது வட இந்திய மூங் டால் அல்வாவுக்கு முற்றிலும் வித்தியாசமானது. பாசிப்பருப்பு, கோதுமை மாவு, நெய், சர்க்கரை முக்கிய இன்க்ரீடியன்ட்ஸ் ஆனாலும், இதோட டெக்ஸ்ச்சர், கலர், ஃப்ளேவர் எல்லாம் தனி. சிவப்பு ஃபுட் கலரால இதுக்கு ஒரு அழகான ரோஸி ஷேட் வருது, நெய்யோட வாசனை நாக்கை தூக்குது.

திருவையாறு அசோகா அல்வா வெறும் இனிப்பு மட்டுமல்ல, இது ஒரு கலாச்சார சின்னம். தஞ்சாவூர் பக்கத்து கல்யாணங்கள்ல, இந்த அல்வா இல்லாம விருந்து முடியாது. கல்யாண மேடைல மணமக்களுக்கு முதல் ஸ்பூன் அல்வாவை ஊட்டி வைக்கறது ஒரு டிரெடிஷன். இது மகிழ்ச்சி, செழிப்பு, இனிப்பான வாழ்க்கையோட சின்னமா பார்க்கப்படுது.

இந்த அல்வா திருவையாறு பக்கத்து ஃபெஸ்டிவல்ஸ், கோவில் பிரசாதங்கள்லயும் முக்கிய இடம் வகிக்குது. பஞ்சநதீஸ்வரர் கோவில்ல நடக்கற சித்திரை திருவிழாவுல, பக்தர்களுக்கு அல்வா பிரசாதமா வழங்கப்படுது. தியாகராஜர் ஆராதனை மியூசிக் ஃபெஸ்டிவல்ல, வெளியூர்ல இருந்து வர்றவங்களுக்கு இந்த அல்வாவை டேஸ்ட் பண்ண வச்சு, திருவையாறு ஸ்பெஷலை அறிமுகப்படுத்தறாங்க.

திருவையாறு அசோகா அல்வா செய்யற முறை;

இப்போ நம்ம மெயின் டாபிக்குக்கு வருவோம்—திருவையாறு அசோகா அல்வாவை வீட்ல எப்படி செஞ்சு அசத்தலாம்? இந்த ரெசிபி பாசிப்பருப்பு, கோதுமை மாவு, நெய், சர்க்கரையை மெயின் இன்க்ரீடியன்ட்ஸா வச்சு செய்யப்படுது. இதுக்கு பொறுமை ரொம்ப முக்கியம், ஏனா இதை கிளறிக்கிட்டே இருக்கணும். ஆனா, முடிவுல கிடைக்கற டேஸ்ட் எல்லாத்தையும் மறக்க வைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு)

பாசிப்பருப்பு (Yellow Moong Dal): 1 கப் (200 கிராம்)

கோதுமை மாவு (Wheat Flour): ¼ கப் (50 கிராம்)

சர்க்கரை (Sugar): 1.5 கப் (300 கிராம், இனிப்பு பிடிக்கறவங்க 2 கப் போடலாம்)

நெய் (Ghee): ¾ கப் (150 மிலி, டேஸ்டுக்கு ஏத்த மாதிரி அட்ஜஸ்ட் பண்ணிக்கலாம்)

முந்திரி (Cashews): 10-12 (பொடியா நறுக்கி)

ஏலக்காய் பொடி (Cardamom Powder): ½ டீஸ்பூன்

சிவப்பு ஃபுட் கலர் (Red Food Color): ஒரு சிட்டிகை (ஆப்ஷனல்)

தண்ணீர்: 3 கப் (பாசிப்பருப்பு வேக வைக்க)

செய்முறை

பாசிப்பருப்பை ஒரு கடாய்ல வெறும் வாசனை வர்ற வரை (2-3 நிமிஷம்) வறுத்துக்கோங்க. கலர் மாறாம பார்த்துக்கணும்.

வறுத்த பருப்பை நல்லா 2-3 தடவை கழுவி, 3 கப் தண்ணீர் ஊத்தி, குக்கர்ல 4-5 விசில் விடுங்க. இல்லனா, ஒரு பாத்திரத்துல மூடி வச்சு மெதுவா வேக வைக்கலாம்.

பருப்பு நல்லா வெந்ததும், சூடா இருக்கும்போதே ஒரு மத்து அல்லது ஸ்பூனால மசிச்சு, பேஸ்ட் மாதிரி ஆக்கிக்கோங்க. இல்லனா, கூலிங் ஆனதும் மிக்ஸில ஒரு தடவை அரைச்சு ஸ்மூத்தா பண்ணிக்கலாம்.

ஒரு திக்கு பாத்திரத்துல 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் ஊத்தி, முந்திரியை பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்து வைங்க.

அதே பாத்திரத்துல இன்னும் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் ஊத்தி, கோதுமை மாவை மிதமான தீயில வறுங்க. மாவோட பச்சை வாசனை போய், லைட்டா கோல்டன் கலர் வரணும். இதை ஒரு பக்கம் வச்சுக்கோங்க.

அல்வா தயாரிப்பு:

அதே பாத்திரத்துல மசிச்ச பாசிப்பருப்பை போட்டு, மிதமான தீயில கிளற ஆரம்பிங்க. பருப்பு சூடாகி, நல்லா மிக்ஸ் ஆகணும்.

இப்போ சர்க்கரையை போட்டு, கிளறிக்கோங்க. சர்க்கரை உருகி, மிக்ஸ்சர் லிக்விட் மாதிரி ஆகும். இந்த ஸ்டேஜ்ல தீயை மெதுவா வைங்க, இல்லனா கீழே ஒட்டிக்கும்.

மிக்ஸ்சர் கெட்டியாக ஆரம்பிக்கும்போது, வறுத்த கோதுமை மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமா சேர்த்து, நல்லா மிக்ஸ் பண்ணுங்க. இந்த ஸ்டேஜ்ல மாவு பருப்போட ஒண்ணு சேர்ந்து, அல்வாவுக்கு சாஃப்ட் டெக்ஸ்ச்சர் கொடுக்கும்.

இப்போ மீதி நெய்யை (½ கப்) கொஞ்சம் கொஞ்சமா ஊத்தி, தொடர்ந்து கிளறிக்கோங்க. நெய் அல்வாவோட மிக்ஸ் ஆகி, பளபளப்பு வரணும்.

அல்வா கெட்டியாகி, பாத்திரத்தை விட்டு பிரிய ஆரம்பிக்கும்போது, ஒரு சிட்டிகை சிவப்பு ஃபுட் கலர் (ஆப்ஷனல்) சேர்த்து மிக்ஸ் பண்ணுங்க. இது அல்வாவுக்கு அந்த ஐகானிக் ரோஸி கலரை கொடுக்கும்.

கடைசியா, ஏலக்காய் பொடி, வறுத்த முந்திரியை சேர்த்து, ஒரு நிமிஷம் கிளறி, அடுப்பை ஆஃப் பண்ணுங்க.

சர்விங்:

சூடான அல்வாவை ஒரு நெய் தடவிய பிளேட்ல ஊத்தி, க்யூப் ஷேப்புல கட் பண்ணி சாப்பிடலாம். இல்லனா, ஒரு கிண்ணத்துல ஸ்பூனால எடுத்து, மிக்ஸரோட சாப்பிடலாம்.

தென்னை இலையில பரிமாறினா, அந்த டிரெடிஷனல் ஃபீல் கிடைக்கும்.

டிப்ஸ் & ட்ரிக்ஸ்

பொறுமை முக்கியம்: அல்வாவை கிளறறது ஒரு 30-40 நிமிஷம் ஆகலாம். நெய் பிரிஞ்சு, அல்வா பளபளனு வரணும். அவசரப்பட்டா டெக்ஸ்ச்சர் சரியா வராது.

நெய் கம்மி பண்ணலாமா?: நெய்யை குறைச்சா டேஸ்டும் டெக்ஸ்ச்சரும் பாதிக்கும். ஆனா, ஹெல்த் கான்ஷியஸ் ஆனவங்க வேகன் பட்டர் அல்லது ஆயிலை ட்ரை பண்ணலாம்.

ஜாக்கிரி ஆப்ஷன்: சர்க்கரைக்கு பதிலா வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டி யூஸ் பண்ணா, ஒரு ரஸ்டிக் ஃப்ளேவர் கிடைக்கும். ஆனா, கலர் லைட்டா மாறலாம்.

ஸ்டோரேஜ்: அல்வாவை ஒரு ஏர்டைட் கன்டெய்னர்ல ஃப்ரிட்ஜ்ல 5 நாள் வரை வைக்கலாம். சாப்பிடறதுக்கு முன்னாடி ரூம் டெம்பரேச்சர்ல வச்சு, லைட்டா ஹீட் பண்ணுங்க.

திருவையாறு அசோகா அல்வா வெறும் ஒரு இனிப்பு இல்ல, அது ஒரு கலாச்சார சின்னம், ஒரு டிரெடிஷன், ஒரு நாஸ்டால்ஜியா. 60 வருஷத்துக்கு முன்னாடி ராமு ஐயர் செஞ்சு ஆரம்பிச்ச இந்த அல்வா, இப்போ தென் தமிழகத்துல ஒரு முக்கிய இடத்தை பிடிச்சிருக்கு. பாசிப்பருப்பு, நெய், சர்க்கரையோட மேஜிக்கல் காம்போ, இந்த அல்வாவை எல்லாருக்கும் ஃபேவரைட்டா ஆக்கியிருக்கு.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்