.png)
பொதுவாகவே உடலில் பலம் குறைவாக இருப்பவர்கள் அல்லது சத்து தேவைப்படுபவர்கள் அசைவ உணவுகளைத் தான் நாடுவார்கள். ஆட்டுக்கறி அல்லது கோழிக்கறியில் தான் அதிக புரதச்சத்து இருப்பதாக ஒரு பரவலான கருத்து நிலவுகிறது. ஆனால், இயற்கையின் விந்தையாக மண்ணில் இருந்து முளைக்கும் ஒரு வகை பூஞ்சை காளான்கள், அசைவ உணவுகளுக்கு இணையான அல்லது அதைவிடக் கூடுதல் சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன என்பது பலருக்குத் தெரிவதில்லை. குறிப்பாக மழைக்காலங்களில் காடுகளிலும், மலைப் பகுதிகளிலும் தானாகவே விளையும் 'மலைக் காளான்கள்' மற்றும் 'புற்றுக்காளான்கள்' சுவையில் அசைவத்திற்குச் சவால் விடும். அதேசமயம் ஆரோக்கியத்தில் ஒரு மருந்தைப் போலச் செயல்படும். ரசாயன உரங்கள் இன்றி இயற்கையாக விளையும் இந்தக் காளான்களைச் 'சைவ ஆட்டுக்கறி' என்றே சொல்லலாம். இதில் உள்ள மருத்துவக் குணங்கள் நமது இதய ஆரோக்கியம் முதல் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தி வரை அனைத்தையும் மேம்படுத்தும் வல்லமை கொண்டவை.
மலைக் காளான்களில் உள்ள புரதச்சத்து மற்ற தாவர உணவுகளை விட மிக அதிகம். மனித உடலுக்குத் தேவையான அமினோ அமிலங்கள் இதில் சரிவிகிதத்தில் உள்ளன. குறிப்பாக, வளரும் குழந்தைகளுக்குத் தசை வளர்ச்சிக்கும், உடல் உறுதிக்கும் இந்தக் காளான்கள் ஒரு மிகச்சிறந்த உணவாகும். அசைவ உணவுகளில் கொழுப்புச் சத்து அதிகமாக இருக்கும், ஆனால் காளான்களில் கொழுப்பு மிகக் குறைவு மற்றும் நார்ச்சத்து அதிகம். இதனால் உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்கள் தாராளமாகக் காளான்களைத் தங்கள் உணவில் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். இதில் உள்ள 'எர்கோஸ்டெரால்' எனும் சத்து, சூரிய ஒளி படும்போது வைட்டமின் டி ஆக மாறுகிறது. தாவர வகை உணவுகளில் வைட்டமின் டி சத்து இயற்கையாகக் கிடைக்கும் மிகச் சில உணவுகளில் காளான் முதன்மையானது. இது எலும்புகளின் உறுதிக்கும், பற்களின் ஆரோக்கியத்திற்கும் மிக அவசியம்.
இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுக்குள் வைப்பதிலும், இதயத்தைப் பாதுகாப்பதிலும் காளான்கள் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன. இதில் பொட்டாசியம் சத்து அதிகமாகவும், சோடியம் குறைவாகவும் இருப்பதால், உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் அவதிப்படுபவர்களுக்கு இது ஒரு வரப்பிரசாதம். காளான்களில் உள்ள 'பீட்டா குளுக்கன்' (Beta-glucan) எனும் நார்ச்சத்து, இரத்தத்தில் உள்ள தேவையற்ற கொழுப்பைக் கரைத்து இதயத் தமனிகளில் அடைப்பு ஏற்படாமல் தடுக்கிறது. மேலும், இரத்த சோகையினால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் காளான்களைச் சாப்பிட்டு வந்தால், அதில் உள்ள இரும்புச் சத்து மற்றும் தாமிரச் சத்துக்கள் இரத்தத்தில் ஹீமோகுளோபின் அளவை உயர்த்தி உடலுக்குப் புத்துணர்ச்சியைத் தரும். சர்க்கரை நோயாளிகளுக்குக் கூட இந்தக் காளான் ஒரு பாதுகாப்பான உணவு, ஏனெனில் இதில் மாவுச்சத்து மிகக் குறைவு.
புற்றுநோயைத் தடுக்கும் ஆற்றல் காளான்களுக்கு உண்டு என்று நவீன மருத்துவ ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இதில் உள்ள செலினியம் மற்றும் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் உடலில் உள்ள நச்சுக்களை வெளியேற்றி, செல்கள் சிதைவடையாமல் பாதுகாக்கின்றன. குறிப்பாகப் பெண்களுக்கு ஏற்படும் மார்பகப் புற்றுநோய் மற்றும் ஆண்களுக்கு ஏற்படும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்கக் காளான் உதவுகிறது. நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியைத் தூண்டும் செல்களை இது வலிமைப்படுத்துவதால், அடிக்கடி சளி, காய்ச்சல் போன்ற தொற்றுகளால் பாதிக்கப்படுபவர்கள் காளானைச் சாப்பிடுவது நல்லது. நரம்பு மண்டலத்தைச் சீராக வைக்கவும், ஞாபக சக்தியை அதிகரிக்கவும் காளானில் உள்ள பி-வைட்டமின்கள் பெரும் உதவியாக இருக்கின்றன.
காளான்களைச் சமைக்கும் போது சில முக்கியமான விஷயங்களைக் கவனிக்க வேண்டும். காடுகளிலோ அல்லது வெளியிடங்களிலோ கிடைக்கும் அனைத்துக் காளான்களும் உண்ணக் கூடியவை அல்ல, சில காளான்கள் நச்சுத்தன்மை கொண்டவை. எனவே, அனுபவம் வாய்ந்தவர்கள் அடையாளம் காட்டும் காளான்களை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும். தற்போது கடைகளில் கிடைக்கும் சிப்பிக் காளான் மற்றும் மொட்டுக்காளான்கள் பாதுகாப்பானவை. காளான்களைச் சமைப்பதற்கு முன்பு மிதமான சுடுநீரில் சிறிது மஞ்சள் தூள் கலந்து கழுவுவது நல்லது. இது அதிலுள்ள கிருமிகளை நீக்கும். மிளகு மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கிச் சாப்பிடுவது காளானின் சுவையையும் மருத்துவப் பலன்களையும் கூட்டும். இயற்கைத் தந்த இந்தச் சைவ இறைச்சியைச் சரியாகப் பயன்படுத்தினால், ஆரோக்கியமான வாழ்வை நோக்கி நாம் உறுதியாக நடைபோடலாம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
