.png)
இன்றைய துரித உணவு கலாச்சாரத்தில், நாம் சுவைக்காக மட்டுமே உணவை உண்கிறோம், சத்துக்களைக் கவனிப்பதில்லை. ஆனால், நம் முன்னோர்கள் அசைவ உணவை ஒரு மருந்தாகவே கருதினார்கள். நாட்டுக்கோழி, ஆட்டுக்கால் பாயா, கருவாடு போன்ற உணவுகள் வெறும் சுவைக்காக மட்டும் சமைக்கப்படவில்லை; அவை உடலுக்குத் தேவையான நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைத் தருவதற்கும், உடல் வலிமையைப் பெருக்குவதற்கும் சமைக்கப்பட்டன. இன்றைய தலைமுறையினர் கடைகளில் விற்கும் பதப்படுத்தப்பட்ட அசைவ உணவுகளைத் தேடிச் செல்கிறார்கள், ஆனால் நமது மண்ணின் பாரம்பரிய உணவுகளில் இருக்கும் மருத்துவக் குணங்கள் வேறெந்த உணவிலும் இல்லை என்பதுதான் மறுக்க முடியாத உண்மை. அந்தப் பழைய அசைவ உணவு முறைகளை மீண்டும் நம் சமையலறையில் கொண்டு வருவதுதான், இன்றைய ஆரோக்கியமற்ற வாழ்விற்கு ஒரு சிறந்த தீர்வாக அமையும்.
நாட்டுக்கோழி இறைச்சியில் உள்ள புரதம் மற்றும் தாதுக்கள், நம் உடலின் தசைகளை வலுப்படுத்துவதோடு, சோர்வைப் போக்கி உடனடி ஆற்றலைத் தருகின்றன. குறிப்பாக, நாட்டுக்கோழி சூப் சளி மற்றும் காய்ச்சல் போன்ற காலங்களில் ஒரு மருந்தாகச் செயல்படுகிறது. அதேபோல, ஆட்டுக்கால் பாயா என்பது எலும்புகளை வலுப்படுத்தும் ஒரு அற்புதமான உணவு. இதில் உள்ள கொலாஜன் (Collagen) மற்றும் எலும்பு மஜ்ஜை, மூட்டு வலி மற்றும் எலும்புத் தேய்மானம் உள்ளவர்களுக்குப் பெரிய நிவாரணத்தைத் தருகிறது. வாரம் ஒருமுறை ஆட்டுக்கால் சூப் குடிப்பது, எலும்புகளின் அடர்த்தியை அதிகரித்து, நீண்ட ஆயுளைத் தரும். இவற்றை அதிக மசாலாக்கள் சேர்க்காமல், மிளகு, சீரகம் மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்துச் சமைக்கும்போது, அதன் மருத்துவக் குணங்கள் முழுமையாக நமக்குக் கிடைக்கின்றன.
கருவாடு பற்றிய தவறான புரிதல்கள் இன்று பலரிடம் உள்ளன. உண்மையில், ஆழ்கடல் மீன்களை விடக் கருவாட்டில் புரதச்சத்து மற்றும் ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் மிக அதிக செறிவில் உள்ளன. பழைய சாதத்தில் கருவாட்டுக் குழம்பு ஊற்றிச் சாப்பிடுவது, கிராமத்து மக்களின் பலத்திற்கு மிக முக்கிய காரணமாக இருந்தது. இது செரிமானத்தைச் சீராக்கி, உடலுக்குத் தேவையான உப்பைச் சரியான அளவில் பராமரிக்க உதவுகிறது. அதேபோல், ஈரல் வறுவல் போன்ற உணவுகள் ரத்த சோகையைப் போக்குவதற்கும், ரத்தத்தில் ஹீமோகுளோபின் அளவை அதிகரிப்பதற்கும் சிறந்தவை. நம் முன்னோர்கள் இத்தகைய உணவுகளைச் சமைக்கும்போது, அதில் இஞ்சி, பூண்டு, மிளகு மற்றும் மஞ்சள் போன்ற நோய் எதிர்ப்பு சக்தி கொண்ட பொருட்களைத் தாராளமாகச் சேர்த்தார்கள். இதுவே அவர்கள் நோயின்றி வாழ்ந்ததற்கான ரகசியம்.
நவீன அசைவ உணவு முறையில், நாம் எண்ணெயையும் சுவையூட்டிகளையும் அளவுக்கு அதிகமாகப் பயன்படுத்துகிறோம். ஆனால், பாரம்பரிய முறையில் சமைக்கும்போது, குறைந்த அளவு எண்ணெய் மற்றும் இயற்கையான மசாலா பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்துவோம். மண் சட்டியில் சமைக்கும் அந்த பழைய கால முறை, உணவின் சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமின்றி, அதிலுள்ள சத்துக்களைச் சிதையாமல் பாதுகாக்கிறது. இத்தகைய உணவுகளை வாரத்திற்கு ஒருமுறை அல்லது இருமுறை ஆரோக்கியமான அளவில் எடுத்துக்கொள்வது, உங்கள் உடலுக்குத் தேவையான புத்துணர்ச்சியையும், மனதிற்கு ஒருவித திருப்தியையும் தரும். ஆரோக்கியம் என்பது விலையுயர்ந்த உணவுகளில் இல்லை, நமது பாரம்பரிய உணவுகளைச் சரியாகப் புரிந்துகொண்டு சமைப்பதில்தான் இருக்கிறது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
