.png)
சமையலறைகளில் நாம் பயன்படுத்தும் அலுமினியம் மற்றும் ஸ்டீல் பாத்திரங்களுக்கு மத்தியில், நம் முன்னோர்கள் பயன்படுத்திய மண் சட்டிகள் இன்று மீண்டும் பிரபலமடைந்து வருகின்றன. இது வெறும் பழைய முறை மட்டுமல்ல, அறிவியல்பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்ட ஒரு ஆரோக்கியமான சமையல் முறை. அலுமினியப் பாத்திரங்களில் சமைக்கும்போது, அந்த உலோகமானது உணவோடு கலந்து நச்சுத்தன்மையை உருவாக்குவதாக ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. ஆனால், மண் சட்டி இதற்கு முற்றிலும் மாறானது. மண் சட்டியில் சமைக்கும்போது, அந்தப் பாத்திரத்தின் இயற்கையான தாதுக்கள் உணவோடு சேர்ந்து, உணவின் சுவையை அதிகரிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், அதற்குத் தேவையான சத்துக்களையும் முழுமையாகத் தக்கவைக்கின்றன. நீங்கள் ஒருமுறை மண் சட்டியில் சமைத்த உணவைச் சாப்பிட்டுப் பார்த்தால், அதன் தனித்துவமான மணமும் சுவையும் உங்களை மீண்டும் மீண்டும் மண் சட்டியைப் பயன்படுத்தத் தூண்டும்.
மண் சட்டியில் சமைப்பதன் மற்றொரு சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், அது வெப்பத்தைச் சீராகப் பரப்பக்கூடியது. அலுமினியப் பாத்திரங்களில் உணவின் ஒரு பகுதி கருகவும், மற்றொன்று வேகாமலும் இருக்கும் நிலை ஏற்படும். ஆனால் மண் சட்டியில் வெப்பம் மிக மெதுவாகவும், சீராகவும் பரவுவதால், உணவின் உள்ளே இருக்கும் சத்துக்கள் ஆவியாகாமல் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. இதனால், காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் அதிக சுவையுடனும், மென்மையாகவும் வேகின்றன. நீண்ட நேரம் உணவைச் சூடாக வைக்கும் ஆற்றலும் மண் சட்டிக்கு உண்டு. இன்றைய வேகமான வாழ்க்கையில், பிரிட்ஜில் வைத்துச் சூடு செய்யும் உணவுகளை விட, மண் சட்டியில் சமைத்து மண் சட்டியிலேயே வைத்திருக்கும் உணவுகள் நீண்ட நேரம் கெட்டுப் போகாமல், அதன் இயற்கையான சுவை மாறாமல் இருப்பது கூடுதல் சிறப்பு.
சமையலில் நாம் பயன்படுத்தும் காரம் மற்றும் புளிப்பின் தாக்கத்தைக் குறைக்கும் குணம் மண் சட்டிக்கு உண்டு. மண்ணின் காரத்தன்மை (Alkalinity), உணவில் உள்ள அமிலத்தன்மையை (Acidity) நடுநிலையாக்குகிறது. இதனால், மண் சட்டியில் சமைக்கப்படும் உணவுகளைச் சாப்பிடும்போது செரிமானக் கோளாறுகள் ஏற்படுவது தடுக்கப்படுகிறது. பலருக்குக் காரமான உணவுகளைச் சாப்பிடும்போது ஏற்படும் நெஞ்செரிச்சல் மற்றும் அஜீரணப் பிரச்சினைகளுக்கு, மண் சட்டி சமையல் ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். குறிப்பாக, மீன் குழம்பு, காரக்குழம்பு மற்றும் வத்தக்குழம்பு போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளை மண் சட்டியில் சமைக்கும்போது கிடைக்கும் அந்த ருசி, வேறு எந்தப் பாத்திரத்திலும் கிடைப்பதில்லை. மண்ணின் மணம் உணவோடு சேரும்போது, அது நமக்கு ஒருவித மனநிறைவையும் ஆரோக்கியத்தையும் தருகிறது.
மண் சட்டிச் சமையலைப் பின்பற்றுவது சுற்றுப்புற சூழலுக்கும் மிகவும் நல்லது. இவை இயற்கை முறையில் மக்கிப் போகக்கூடியவை என்பதால், எந்தவிதமான கழிவுகளையும் உருவாக்குவதில்லை. மேலும், மண் சட்டி சமையல் முறை என்பது நம்முடைய கலாச்சாரத்தோடு இணைந்த ஒரு கலை. இன்று பலரும் உடல்நலனில் அதிக அக்கறை செலுத்தி வருவதால், மண் சட்டிகளின் பயன்பாடு அதிகரித்து வருகிறது. நீங்கள் சமையலில் சுவை மற்றும் ஆரோக்கியம் இரண்டையும் தேடுபவர் என்றால், நிச்சயமாக உங்கள் சமையலறையில் மண் சட்டிகளை அறிமுகப்படுத்துங்கள். இது உங்கள் சமையலறையை ஒரு ஆரோக்கியமான சமையல் கூடமாக மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் குடும்ப உறுப்பினர்களின் உடல் நலத்தை நீண்ட காலத்திற்குப் பாதுகாக்கவும் உதவும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்
