மசாலா இப்படி அரைச்சுப் பாருங்க! ஹோட்டல் பக்கம் போக மாட்டீங்க

செட்டிநாடு உணவுகள் என்றாலே நம் நினைவுக்கு வருவது அதன் தனித்துவமான மசாலா மணமும், காரசாரமான சுவையும்தான். குறிப்பாக மட்டன் சுக்கா என்றால் அசைவ பிரியர்களுக்குத் தனி உற்சாகம் தொற்றிக்கொள்ளும். ஹோட்டல்களில் நாம் சாப்பிடும் அந்த சுக்காவுக்கு என்னதான் ரகசியம் இருக்கிறது என்று பலரும் யோசித்திருப்போம். எந்த விதமான கடையில் வாங்கும் மசாலா பொடிகளையும் சேர்க்காமல், வீட்டிலேயே இயற்கையான பொருட்களை வறுத்து அரைத்துச் செய்யும் மட்டன் சுக்காவின் சுவை, கடைகளில் கிடைக்கும் எந்த உணவிற்கும் ஈடாகாது. அந்தப் பாரம்பரிய சுவையை எப்படி உங்கள் வீட்டிலேயே கொண்டு வருவது என்பதை விரிவாக இங்கே பார்ப்போம்.

முதலில் இந்த உணவின் வெற்றிக்கு மிக முக்கியமானதே நாம் அரைக்கப் போகும் அந்த பிரத்யேக மசாலாதான். அடுப்பில் ஒரு சிறிய கடாயை வைத்து, அதில் காய்ந்த மிளகாய், மல்லி விதைகள், சீரகம், சோம்பு, மிளகு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் ஒரு துண்டு நட்சத்திர சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்க வேண்டும். இவற்றைச் சிவக்க வறுக்கும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும், கருகிவிட்டால் குழம்பின் சுவையே மாறிவிடும். மிதமான தீயில் வைத்து, மசாலா பொருட்கள் வாசனையுடன் நிறம் மாற வறுத்தெடுக்க வேண்டும். அதோடு சிறிது துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து வறுத்தால், அது குழம்பிற்கு ஒரு கெட்டியான தன்மையையும், தனித்துவமான சுவையையும் தரும். வறுத்த பொருட்களை ஆறவைத்து, மிக்சியில் அல்லது கல் உரலில் இட்டு அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். கல் உரலில் இடித்து அரைப்பது மசாலாக்களில் உள்ள சாறை நன்றாக வெளியேற்றி, சுக்காவை அட்டகாசமாக மாற்றும்.

மட்டன் சுக்கா செய்யும்போது தரமான ஆட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பது மிக முக்கியம். இறைச்சியை நன்றாகச் சுத்தப்படுத்தி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிது தயிர் சேர்த்து ஊற வைப்பது அதன் மென்மைத்தன்மையை அதிகரிக்கும். இப்போது மண் சட்டியிலோ அல்லது கனமான கடாயிலோ செக்கில் ஆட்டிய நல்லெண்ணெயை ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, சோம்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் நன்றாக வதங்கி, பொன்னிறமாக வரும்போது, இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்க்க வேண்டும். பச்சை வாசனை முழுமையாக நீங்கும் வரை வதக்கி, ஊற வைத்த மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். மட்டன் வதங்க வதங்க, அதில் உள்ள நீர் வெளியேறி, மட்டன் தன் நிறத்தை மாற்றும். அந்த நேரத்தில் நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் சிறிது தண்ணீர் தெளித்து வேக வைக்க வேண்டும்.

மட்டன் சுக்காவைப் பொறுத்தவரை, அது குழம்பு போல இல்லாமல், மசாலாக்கள் எல்லாம் இறைச்சியில் நன்றாக ஒட்டி, எண்ணெய் பிரிந்து வரவேண்டும். எனவே, தண்ணீர் ஊற்றும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும். தீயைக் குறைத்து வைத்து, சட்டியின் மேல் தட்டு போட்டு மூடி வேக வைப்பதுதான் சிறந்த முறை. ஆவி வெளியேறாமல் உள்ளேயே மட்டன் வேகும்போது, மசாலாவின் வாசனை இறைச்சியின் உள்ளே வரை ஊடுருவும். செட்டிநாடு முறையில் சமைக்கும்போது, கடைசியாகச் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் மிளகாயை வெட்டி தாளித்துக் கொட்டுவது அந்த உணவின் சுவையை இன்னும் அதிகரிக்கும். சுக்கா தயாரான பிறகு, அதன் மேல் வறுத்த கறிவேப்பிலை மற்றும் மிளகுத் தூள் தூவி இறக்க வேண்டும். இது அந்த உணவுக்கு ஒரு பிரஷ்ஷான வாசனையைத் தரும்.

இந்த மட்டன் சுக்கா, சாதம், ரசம் மற்றும் அப்பளத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது ஒரு முழுமையான மதிய விருந்தாக இருக்கும். அதேபோல், தோசை, இட்லி அல்லது சப்பாத்திக்கு இது ஒரு மிகச்சிறந்த சைட் டிஷ். செட்டிநாடு உணவுகளில் காரம் சற்று தூக்கலாக இருக்கும், அதுதான் அந்த உணவின் அடையாளமே. உங்களுக்குக் காரம் குறைவாகத் தேவைப்பட்டால், மிளகாயின் அளவைக் குறைத்துவிட்டு, மிளகுத் தூளைச் சிறிது அதிகமாகச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். மிளகு உடலுக்கு நல்லது, குறிப்பாக சளி மற்றும் இருமல் போன்ற பிரச்சனைகளைத் தவிர்க்க உதவும். மட்டன் சாப்பிடுவதால் உடலுக்குத் தேவையான புரோட்டீன் கிடைக்கிறது, ஆனால் அதைச் சமைக்கும் விதம் ஆரோக்கியமானதாக இருக்க வேண்டும் என்பதால்தான், அதிகப்படியான மசாலாக்களுக்குப் பதில் இயற்கையான பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.