.png)
இன்றைய அவசர உலகில் நாம் ரசாயனம் கலந்த உணவுகளையும், பாக்கெட் உணவுகளையும் சாப்பிட்டு நமது ஆரோக்கியத்தைத் தொலைத்துக் கொண்டிருக்கிறோம். முப்பது வயதைத் தொடுவதற்கு முன்பே பலருக்கு இடுப்பு வலி, மூட்டு வலி மற்றும் உடல் சோர்வு வந்துவிடுகிறது. "பழைய காலத்துல மனுஷங்க எவ்ளோ தெம்பா இருந்தாங்க" என்று நாம் ஆச்சரியப்படுவோம். அதற்கு முக்கியக் காரணம் அவர்கள் சாப்பிட்ட பாரம்பரிய உணவுகள் தான். அதில் முதன்மையானது கருப்பு உளுந்து கஞ்சி. தோலுடன் இருக்கும் கருப்பு உளுந்தில் இருக்கும் சத்துக்கள் வெள்ளை உளுந்தில் கிடையாது. குறிப்பாகப் பெண் குழந்தைகளுக்கு இடுப்பு எலும்புகள் வலுப்பெறவும், வளர்ந்து வரும் சிறுவர்களுக்குத் தேவையான புரதச்சத்தைப் பெறவும் இந்தக் கஞ்சி ஒரு வரப்பிரசாதமாகும். வாரத்திற்கு இரண்டு முறை இந்தக் கஞ்சியைக் குடித்து வந்தால், உங்கள் உடலில் ஒரு புதிய தெம்பு பிறப்பதை நீங்களே உணர முடியும்.
இந்தக் கஞ்சியைச் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் மிகவும் குறைவுதான். ஒரு கப் கருப்பு உளுந்துக்கு கால் கப் பச்சரிசி எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். பச்சரிசிக்குப் பதில் இன்னும் ஆரோக்கியமாகச் செய்ய விரும்புபவர்கள் சிவப்பரிசி அல்லது மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசியைப் பயன்படுத்தலாம். இதனுடன் சுவைக்காகவும் ஜீரணத்திற்காகவும் நாலைந்து சுக்குத் துண்டுகள், ஒரு ஸ்பூன் மிளகு, கொஞ்சம் சீரகம் மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றைத் தயாராக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். கருப்பு உளுந்தை அப்படியே பயன்படுத்துவதை விட, அதை லேசாக வறுத்துச் சமைக்கும் போது அதனுடைய மணம் அபாரமாக இருக்கும். இந்தக் கஞ்சியை இனிப்பாகவோ அல்லது காரமாகவோ உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்பச் செய்து கொள்ளலாம்.
முதலில் கருப்பு உளுந்தையும் அரிசியையும் ஒரு வாணலியில் போட்டு மிதமான தீயாக வைத்து வறுக்க வேண்டும். உளுந்து லேசாக மணம் வரத் தொடங்கும் போது அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும். கருகிவிடாமல் பார்த்துக் கொள்வது முக்கியம். வறுத்த பொருட்களை நன்றாகக் கழுவிவிட்டு, அதனுடன் சுக்கு, மிளகு சேர்த்து மிக்ஸியில் அல்லது மிஷினில் கொடுத்து ரவை பதத்திற்கு உடைத்துக் கொள்ள வேண்டும். நைஸாக அரைப்பதை விட, ரவை போல உடைத்தால் தான் கஞ்சி குடிக்க ருசியாக இருக்கும். இந்த மாவைக் காற்றில்லாத டப்பாவில் சேமித்து வைத்துக் கொண்டால், எப்போது வேண்டுமானாலும் பத்து நிமிடத்தில் கஞ்சி தயார் செய்துவிடலாம்.
இப்போது கஞ்சி காய்ச்சுவதற்கு ஒரு பாத்திரத்தில் நான்கு அல்லது ஐந்து கப் தண்ணீர் ஊற்றிக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், நாம் உடைத்து வைத்துள்ள மாவைச் சேர்த்துக் கட்டியில்லாமல் கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். மாவு வெந்து வரும்போது ஒரு நல்ல வாசனை வரும். உளுந்து நன்றாக வெந்ததும், ஒரு கைப்பிடித் தேங்காய்த் துருவலைச் சேர்த்துக் கிளற வேண்டும். நீங்கள் இனிப்புப் பிரியராக இருந்தால், அதில் தேவையான அளவு பனை வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டியைச் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். கருப்பட்டி சேர்ப்பது இரும்புச் சத்தை இன்னும் அதிகமாக்கும். சர்க்கரை நோயாளிகள் இனிப்புக்கு பதில் கொஞ்சம் உப்பும், சீரகமும் சேர்த்து மோர் கலந்து காரக் கஞ்சியாகக் குடிக்கலாம்.
நம்ம ஊர்ல சொல்லுவாங்க, "உளுந்து இடுப்புக்கு வலு"ன்னு. இது அறிவியல் பூர்வமாகவும் நிரூபிக்கப்பட்ட உண்மை. கருப்பு உளுந்தில் இருக்கும் நார்ச்சத்து செரிமான மண்டலத்தைச் சுத்தப்படுத்துவதோடு, கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது. பூப்படைந்த பெண் குழந்தைகளுக்கு இந்தக் கஞ்சியைத் தொடர்ச்சியாகக் கொடுப்பது அவர்களின் எதிர்கால ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது. அதேபோல், ஜிம்மிற்குச் செல்பவர்கள் மற்றும் கடினமான உடல் உழைப்பு கொண்டவர்கள் புரோட்டீன் பவுடருக்குப் பதிலாக இயற்கையான இந்த உளுந்து கஞ்சியைப் பருகலாம். இதில் சுக்கு மற்றும் மிளகு சேர்ப்பதால் சளித் தொந்தரவுகள் வராது மற்றும் பசி உணர்வைத் தூண்டும்.
இந்தக் கஞ்சியைச் சாப்பிடுவதற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நேரம் கிடையாது, ஆனால் காலையில் வெறும் வயிற்றில் குடிப்பது முழுமையான சத்துக்களை உடல் உறிஞ்சிக் கொள்ள உதவும். கிராமங்களில் இன்றும் வயதானவர்கள் அதிகாலையிலேயே இந்தக் கஞ்சியைக் குடித்துவிட்டுத் தான் வேலைக்குப் போவார்கள். இதனால்தான் அவர்களால் எண்பது வயதிலும் நிமிர்ந்து நடக்க முடிகிறது. சமையல் அறையில் இருக்கும் இந்த எளிய மருத்துவத்தைப் பயன்படுத்தி நாமும் நமது ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாத்துக் கொள்ள வேண்டும். நீங்கள் ஒருமுறை இந்தச் சுவையான கருப்பு உளுந்து கஞ்சியைச் செய்து கொடுத்தால், உங்கள் வீட்டில் இருப்பவர்கள் காபி, டீயை மறந்துவிட்டு இதையே கேட்கத் தொடங்குவார்கள்.
சமையல் என்பது வெறும் ருசிக்காக மட்டுமல்ல, அது ஒரு வாழ்வியல் மருந்து. உங்கள் குழந்தைகளுக்குச் சிறுவயதிலிருந்தே இது போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளைக் கொடுத்துப் பழக்குங்கள். இது அவர்களுக்கு வாழ்நாள் முழுவதும் உறுதியான உடலமைப்பைத் தரும். நவீன காலத்து ஜங்க் உணவுகளைத் தவிர்த்துவிட்டு, மண்ணின் மணத்தோடு கலந்த இந்த ஆரோக்கியமான கருப்பு உளுந்து கஞ்சியை இன்று உங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்து பாருங்கள். ஆரோக்கியம் உங்கள் கைகளில்!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
