கிராமத்து ஸ்டைல் பூண்டு குழம்பு! சுடச்சுட சாதத்திற்கு நச்சுனு இருக்கும்! வாரக்கணக்கில் கெட்டுப்போகாத சீக்ரெட்

தமிழ்நாட்டுச் சமையலில் கிராமத்து மண் வாசனை மாறாத காரக்குழம்பு மற்றும் புளிக்குழம்பு வகைகளுக்கு எப்போதும் ஒரு தனித்துவமான ஈர்ப்பு உண்டு. தற்காலத்தில் அவசர உலகிற்கு ஏற்பப் பலரும் சாம்பார், ரசம் அல்லது இன்ஸ்டன்ட் குழம்பு வகைகளைச் செய்தாலும், வாரத்திற்கு ஒருமுறையாவது நாவிற்கு ருசியாகவும் காரசாரமாகவும் ஏதேனும் சாப்பிட வேண்டும் என்ற ஆசை அனைவருக்கும் இருக்கும். அந்த வகையில், கிராமத்து ஸ்டைலில் மண் சட்டியில் வைக்கப்படும் பூண்டு குழம்பின் சுவைக்கும் அதன் கமகமக்கும் வாசனைக்கும் ஈடு இணையே கிடையாது. பூண்டில் அதிகப்படியான மருத்துவக் குணங்கள் நிறைந்துள்ளதாலும், அது வாய்வுத் தொல்லை மற்றும் செரிமானக் கோளாறுகளை நீக்க உதவுவதாலும் இந்த குழம்பு உடலுக்கு மிகவும் நல்லது. விசேஷமாக, கிராமங்களில் வசிக்கும் பாட்டிமார்கள் செய்யும் கைமணத்தில், ஒரு சொட்டுத் தண்ணீர் கூட சேர்க்காமல் நல்லெண்ணெயை மட்டுமே பயன்படுத்தி, வாரக்கணக்கில் வச்சுச் சாப்பிட்டாலும் கெட்டுப்போகாத பாரம்பரிய பூண்டு குழம்பு எப்படிச் செய்வது என்ற ரகசியத்தை நாம் வீட்டில் இருக்கும் பொருட்களை வைத்தே மிக எளிதாகக் கற்றுக்கொள்ள முடியும்.

இந்த அசாத்திய கிராமத்து பூண்டு குழம்பு செய்வதற்குத் தேவையான முக்கியப் பொருட்கள் மற்றும் அதன் சரியான அளவு விபரங்களை முதலில் தெரிந்துகொள்வது அவசியமாகும். இதற்கு நன்றாகத் தோல் உரிக்கப்பட்ட சிறிய பூண்டு பற்கள் 1 கப் (சுமார் 100 கிராம்), சின்ன வெங்காயம் 1 கப் (100 கிராம்), நன்கு பழுத்த தக்காளி பழங்கள் 2, ஒரு பெரிய எலுமிச்சம்பழ அளவு பழைய புளி, சிறிதளவு கருவேப்பிலை, குழம்பு மிளகாய்த்தூள் 3 ஸ்பூன், காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள் 1 ஸ்பூன் (நல்ல நிறத்திற்காக), மஞ்சள் தூள் கால் ஸ்பூன் மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு தேவைப்படும். குழம்பின் பிரத்யேக ருசிக்கும் மற்றும் நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப்போகாமல் இருப்பதற்கும் நல்லெண்ணெய் 5 லிருந்து 6 ஸ்பூன், கடுகு 1 ஸ்பூன், வெந்தயம் அரை ஸ்பூன், சீரகம் அரை ஸ்பூன், சோம்பு அரை ஸ்பூன், தட்டிய பூண்டு பற்கள் 4 மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சிறிதளவு தாளிப்பதற்குத் தேவைப்படும். இறுதியில் குழம்பின் காரத்தைச் சமநிலைப்படுத்த ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லம் தேவைப்படும்.

முதலில் பூண்டு குழம்பு வைப்பதற்கான பூர்வாங்கத் தயாரிப்புகளைச் செய்ய வேண்டும். எடுத்து வைத்துள்ள பழைய புளியை 1 கப் சுடுதண்ணீரில் ஊறவைத்து, கெட்டியான புளிக்கரைசலைத் தயார் செய்து தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். தக்காளி பழங்களை மிக்ஸியில் போட்டு விழுதாக அரைத்து வைத்துக் கொள்வது குழம்பிற்கு நல்ல தடிமனான பதத்தைத் தரும். சின்ன வெங்காயத்தை இரண்டிரண்டாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இப்போது அடுப்பில் ஒரு பாரம்பரிய மண் சட்டி அல்லது கனமான கடாயை வைத்து, நாம் எடுத்து வைத்துள்ள நல்லெண்ணெயை ஊற்றிச் சூடாக்க வேண்டும். பூண்டு குழம்பிற்கு நல்லெண்ணெய் மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், அப்போதுதான் குழம்பு நல்ல வாசனையுடனும், நீண்ட நாட்கள் கெட்டுப்போகாமலும் இருக்கும்.

எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம், சீரகம், சோம்பு மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். வெந்தயம் கருகிவிடாமல் பொன்னிறமாகப் பொரியும்போது, பிரெஷ்ஷான கருவேப்பிலை மற்றும் தட்டிய 4 பூண்டு பற்களைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். இவை பொரிந்ததும், நாம் எடுத்து வைத்துள்ள 1 கப் முழு பூண்டு பற்களை எண்ணெயில் சேர்க்க வேண்டும். பூண்டு பற்கள் எண்ணெயிலேயே நன்றாக வதங்கி, அதன் வெளிப்பகுதி லேசான தங்க நிறமாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் வதக்குவது மிகவும் முக்கியம். பூண்டு பாதியளவு வதங்கியதும், நறுக்கி வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். சின்ன வெங்காயமும் பூண்டும் நல்லெண்ணெயில் சுருள வதங்கி வரும்போது ஒரு அசாத்திய வாசனை வெளிவரத் தொடங்கும்.

வெங்காயமும் பூண்டும் நன்றாக வதங்கிய பிறகு, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள தக்காளி விழுதை இதில் சேர்க்க வேண்டும். தக்காளியின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, நாம் ஊற்றிய நல்லெண்ணெய் பிரிந்து மேலே வரும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, அடுப்பை முற்றிலும் குறைவான தீயில் வைத்து, குழம்பு மிளகாய்த்தூள், காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்க வேண்டும். மசாலாக்கள் கருகிவிடாமல் இருக்கக் கிளறிவிட்ட உடனே, நாம் கரைத்து வைத்துள்ள கெட்டியான புளிக்கரைசலை இதில் ஊற்ற வேண்டும். குழம்பு மிகவும் தண்ணீராக இருக்கக் கூடாது என்பதால், தேவையான அளவு மட்டும் தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து விட வேண்டும்.

இப்போது மண் சட்டியை ஒரு தட்டு போட்டு மூடி, குழம்பை மிதமான தீயில் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். குழம்பு கொதித்து, சுண்டி, அதன் ஓரங்களில் நல்லெண்ணெய் பளபளப்பாகப் பிரிந்து வரும்போது, நாம் எடுத்து வைத்துள்ள அந்தச் சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்க்க வேண்டும். வெல்லம் சேர்ப்பதால் புளிப்பு, காரம் மற்றும் உப்பின் சுவை அனைத்தும் சமமாக மாறி, குழம்பிற்கு ஒரு அசாத்திய ருசியைத் தரும். வெல்லம் கரைந்ததும் ஒரு நிமிடம் கிளறிவிட்டு அடுப்பை அணைத்தால், கமகமக்கும் கிராமத்து ஸ்டைல் பூண்டு குழம்பு தயார். மண் சட்டியின் வெப்பத்தால் அடுப்பை அணைத்த பிறகும் குழம்பு சில நிமிடங்கள் கொதித்துக் கொண்டே இருக்கும்.

இந்த பூண்டு குழம்பைச் சுடச்சுட வெள்ளைச் சாதத்தில் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி, அப்பளம், வடகம் அல்லது முட்டை வறுவலுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவை அசாத்தியமாக இருக்கும். இந்த முறையில் செய்யப்படும் பூண்டு குழம்பை பிரிட்ஜில் வைக்காமலேயே வெளியிலேயே 4 முதல் 5 நாட்கள் வரை வச்சுப் பயன்படுத்தலாம், நாட்களாக ஆக இதன் சுவை இன்னும் கூடிக்கொண்டே போகும். கடைகளில் விற்கப்படும் பாக்கெட் மசாலாக்கள் எதையும் சேர்க்காமல், வீடே மணக்கும் படி இயற்கையான முறையில் செய்யப்படும் இந்த கிராமத்து பூண்டு குழம்பை ஒருமுறை உங்கள் வீட்டில் செய்து பார்த்தால், குடும்பத்தில் உள்ள அனைவரும் உங்களைப் பாராட்டுவது உறுதி.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.