மசாலா வாசம் தூக்கலாக வரணுமா? செட்டிநாட்டு கோழி வறுவல் சீக்ரெட் இதுதான்!

தமிழகத்தின் பாரம்பரிய சமையல் கலைக்கு ஒரு தனி அடையாளமாக இருப்பது செட்டிநாட்டு சமையல். அதில் கோழி வறுவல் என்றால் பலருக்கு நாக்கில் நீர் ஊறும். ஹோட்டல்களில் நாம் சாப்பிடும் அதே சுவையையும் மணத்தையும் வீட்டிலேயே கொண்டு வர முடியும். செட்டிநாட்டு சமையலின் சிறப்பே அங்கு பயன்படுத்தப்படும் மிளகு, சீரகம் மற்றும் சோம்பு போன்ற மசாலாப் பொருட்கள்தான். இவை கோழியின் சுவையை மேம்படுத்துவதோடு, உடலுக்குத் தேவையான உஷ்ணத்தை வழங்கி செரிமானத்திற்கும் உதவுகிறது. இந்த வறுவலை எப்படி ஒரு கைதேர்ந்த சமையல் கலைஞரைப் போலச் செய்வது என்பதை இப்போது பார்ப்போம்.

முதலில் நல்ல தரமான கோழி இறைச்சியைத் தேர்வு செய்து, அதைச் சுத்தமாகக் கழுவி எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். வறுவலுக்குச் சற்று சிறிய துண்டுகளாக இருந்தால் மசாலா உள்ளே நன்றாக இறங்கும். வறுவல் செய்வதற்கு முன், கோழியைச் சிறிதளவு தயிர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு அரை மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். இவ்வாறு செய்வதால் கோழி இறைச்சி வெந்த பிறகு மிகவும் மென்மையாகவும், சாப்பிடும்போது சுவையாகவும் இருக்கும். வறுவல் என்றாலே மசாலாதான் முக்கியம் என்பதால், அதைச் சரியாக வறுத்து அரைப்பது மிகவும் அவசியம்.

ஒரு வாணலியில் வரமிளகாய், மல்லி, மிளகு, சீரகம், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் சிறிதளவு தேங்காய் சேர்த்துச் சிவக்க வறுக்க வேண்டும். வாசம் வரும் வரை வறுத்துவிட்டு, ஆறியதும் அதை நைஸாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். கடையில் வாங்கும் மசாலாப் பொடிகளை விட, இப்படி வீட்டில் அரைக்கும் மசாலாவின் வாசனை சமையல் முழுவதும் வீசும். அடுப்பில் ஒரு கனமான வாணலியை வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, கருவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்துச் சிவக்க வதக்க வேண்டும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும், இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். இப்போது ஊற வைத்துள்ள கோழி துண்டுகளைச் சேர்த்து, தீயை அதிகமாக வைத்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். கோழியிலிருந்து தண்ணீர் வெளியேறி வரும்போது, அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா கலவையைச் சேர்த்துச் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளிக்க வேண்டும். மசாலா கோழி இறைச்சியுடன் சேர்ந்து, கோழி நன்றாக வெந்து வரும் வரை காத்திருக்க வேண்டும். வாணலியில் கோழி இறைச்சி ஒட்டாமல், மசாலா அனைத்துத் துண்டுகளிலும் படர்ந்து கெட்டியாக வரும் வரை கிளற வேண்டும்.

கடைசியாகப் பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்க வேண்டும். செட்டிநாட்டு கோழி வறுவலின் சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், இதில் மசாலா கோழியை மறைக்காது, மாறாகக் கோழியின் சுவையை இன்னும் தூக்கி கொடுக்கும். இதைச் சூடான ரசம் சாதம் அல்லது தயிர் சாதத்துடன் சாப்பிடும்போது மிகவும் அருமையாக இருக்கும். இது பெரியவர்கள் முதல் குழந்தைகள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் ஒரு சுவையான உணவாகும். வார விடுமுறை நாட்களில் உங்கள் வீட்டில் இருக்கும் பெரியவர்கள் அல்லது நண்பர்களை அழைத்து, இந்த செட்டிநாட்டு கோழி வறுவலைச் செய்து பரிமாறுங்கள்.

முக்கியமாக, கோழி வறுவல் செய்யும்போது நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவதுதான் அதன் உண்மையான செட்டிநாட்டு மணத்தைக் கொடுக்கும். மற்ற எண்ணெய்களை விட நல்லெண்ணெய் ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.