ஹோட்டல் ஸ்டைல் மட்டன் சுக்கா வீட்டில் செய்யணுமா? இந்த டிப்ஸ் ஃபாலோ பண்ணுங்க!

மட்டன் சுக்கா என்றாலே பலருக்கும் ஹோட்டலில் சாப்பிடும் அந்த மொறுமொறுப்பான, காரசாரமான சுவைதான் நினைவுக்கு வரும். மென்மையான ஆட்டுக்கறித் துண்டுகள், மிளகு மற்றும் சீரகத்தின் நறுமணத்தோடு சேர்ந்து, மசாலாக்கள் எல்லாம் கறிக்குள் நன்றாக ஊறிய அந்தச் சுவைக்கு ஈடு இணையே கிடையாது. மட்டன் சுக்கா செய்வதை ஒரு கடினமான வேலை என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், ஆனால் சிறிய நுணுக்கங்களைச் சரியாகப் பின்பற்றினால், நாமே வீட்டிலேயே ஹோட்டலை மிஞ்சும் சுவையில் மட்டன் சுக்கா வறுவலைச் செய்து விடலாம். இதை எப்படிச் செய்வது என்பதை இப்போது பார்ப்போம்.

முதலில் மட்டனை நன்றாகக் கழுவிச் சுத்தம் செய்துவிட்டு, அதை ஒரு குக்கரில் சேர்த்து வேக வைக்க வேண்டும். மட்டன் வேகவைக்கும்போது சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வேக வைப்பது அவசியம். மட்டன் குக்கரில் ஐந்து அல்லது ஆறு விசில் வரை விட்டு நன்றாக வேக வைக்க வேண்டும், அப்போதுதான் சுக்கா சாப்பிடும்போது கறி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். மட்டன் வேகும்போதே அதிலிருந்து வரும் நீரைத் தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளலாம், அதைச் சுக்கா செய்யும்போது பயன்படுத்தினால் கூடுதல் சுவை கிடைக்கும்.

சுக்கா வறுவலுக்குத் தேவையான மசாலா பொடியைத் தயாரிக்க, ஒரு வாணலியில் மிளகு, சீரகம், சோம்பு, வரமிளகாய் மற்றும் மல்லி ஆகியவற்றைச் சேர்த்துச் சிவக்க வறுக்க வேண்டும். வாசம் வரும் வரை வறுத்து, ஆறவிட்டு மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். மட்டன் சுக்காவிற்கு மசாலா பொடி மிகவும் நைஸாக இருக்கக்கூடாது, சற்று கொரகொரப்பாக இருந்தால் தான் சாப்பிடும்போது அந்தச் சுவை நன்றாகத் தெரியும். இப்பொழுது ஒரு அகலமான வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, கருவேப்பிலை மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.

வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கியதும், வேக வைத்த மட்டன் துண்டுகளைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். மட்டன் துண்டுகள் எண்ணெயில் வதங்கும்போதே, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலா பொடியைச் சேர்க்க வேண்டும். மட்டனில் உள்ள தண்ணீர் வற்றி, மசாலா அனைத்துத் துண்டுகளிலும் பட்டு, மட்டன் கருமை நிறத்திற்கு வரும் வரை மெதுவாக வதக்க வேண்டும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை பிரட்டி எடுக்க வேண்டும். இதுதான் மட்டன் சுக்காவின் சரியான பதம்.

கடைசியாகத் தூவப்படும் மல்லித்தழை மற்றும் கருவேப்பிலை, இந்த வறுவலுக்கு ஒரு புதிய மணத்தைக் கொடுக்கும். சுடச்சுட சாதம் அல்லது ரசம் சாதத்திற்கு இது ஒரு அருமையான துணையாக இருக்கும். மட்டன் சுக்கா வறுவலைச் செய்யும்போது மசாலாவைத் தூக்கலாகச் சேர்த்தால் தான் அதன் சுவை தனித்துவமாக இருக்கும். மட்டனில் உள்ள புரதச்சத்து உடலுக்கு வலுவைத் தருவதோடு, மிளகு மற்றும் சீரகத்தின் சேர்க்கை செரிமானத்திற்கும் மிகவும் நல்லது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.