.png)
நம்ம ஊர்ல மதுரைனாலே அது மல்லிகைப் பூவுக்கு அப்புறம் மட்டன் சுக்காவுக்குத் தான் ரொம்ப ஃபேமஸ். மதுரையில இருக்குற மிலிட்டரி ஹோட்டல்கள்ல கொடுக்குற மட்டன் சுக்காவோட வாசனையே தனி. அந்தச் சுக்காவை வாயில வச்சா அப்படியே வெண்ணெய் மாதிரி கரையும். "என்னதான் நம்ம வீட்ல மட்டன் சமைச்சாலும், அந்த ஹோட்டல்ல வர்ற மாதிரி கறி சாஃப்டாவும், அந்த மசாலா வாசனையாவும் வரமாட்டேங்குதே" அப்படின்னு நிறைய பேர் ஃபீல் பண்ணுவாங்க. மதுரை ஸ்டைல் மட்டன் சுக்காவுல இருக்குற அந்த ரகசியமே அவங்க பயன்படுத்துற சின்ன வெங்காயமும், அப்போவே வறுத்து அரைக்குற மசாலாவும் தான். இந்த முறையில நீங்க ஒருவாட்டி செஞ்சு கொடுத்தீங்கன்னா, வீட்ல இருக்குறவங்க இனி ஹோட்டலுக்கே போக மாட்டாங்க. அந்த அசல் மதுரை மிலிட்டரி ஹோட்டல் மட்டன் சுக்காவை எப்படிச் செய்யுறதுன்னு இப்போ தெளிவா பார்ப்போம்.
முதல்ல மட்டன் சுக்காவுக்கு நல்ல தரமான, இள ஆட்டுக்கறியைத் தேர்ந்தெடுக்குறது தான் ரொம்ப முக்கியம். கறியை ரொம்பப் பெரிய துண்டுகளா இல்லாம, மீடியம் சைஸ்ல வெட்டிக்கோங்க. கறியை நல்லா கழுவிட்டு ஒரு குக்கர்ல போட்டுக்கோங்க. அதுல அரை ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, தேவையான அளவு உப்பு அப்புறம் கறி மூழ்குற அளவுக்கு மட்டும் தண்ணி ஊத்தி வேக வைங்க. இள ஆட்டுக்கறியா இருந்தா மூணு இல்லனா நாலு விசில் விட்டாலே போதும். கறி நல்லா பூ மாதிரி வெந்துருக்கணும், ஆனா குழைஞ்சு போயிடக்கூடாது. கறி வெந்த அப்புறம் அந்தத் தண்ணியைத் தனியா வடிச்சு வச்சுக்கோங்க, அந்தத் தண்ணியை மட்டன் சூப் செய்யப் பயன்படுத்திக்கலாம்.
இப்போ அந்த மதுரை மிலிட்டரி ஹோட்டல் மசாலாவைத் தயார் செய்யலாம். இதுதான் இந்தச் சுக்காவோட உயிர். ஒரு வாணலியில ஒரு ஸ்பூன் மல்லி விதை, அரை ஸ்பூன் சீரகம், அரை ஸ்பூன் மிளகு, நாலஞ்சு காய்ந்த மிளகாய், ஒரு சின்ன துண்டு பட்டை, ரெண்டு லவங்கம் அப்புறம் கொஞ்சம் சோம்பு சேர்த்து லேசா வறுத்துக்கோங்க. இதுகூட ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலையும் சேர்த்து வதக்கிட்டு, நல்லா நைஸா பொடி செஞ்சு வச்சுக்கோங்க. இந்த மசாலா தான் அந்தத் தூக்கலான மணத்தைக் கொடுக்கும். கடையில விக்குற மட்டன் மசாலாவை விட இந்த மாதிரி அப்போவே வறுத்து அரைக்குற மசாலா தான் மதுரையோட ஒரிஜினல் ருசியைக் கொண்டு வரும்.
அடுத்ததா ஒரு இரும்பு வாணலியில இல்லனா கனமான பாத்திரத்துல நல்லெண்ணெய் ஊத்திக்கோங்க. மட்டன் சுக்காவுக்கு நல்லெண்ணெய் தான் பெஸ்ட். எண்ணெய் காஞ்சதும் கொஞ்சம் சோம்பு, கல்பாசி அப்புறம் நிறைய கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிங்க. இதுல ஒரு நூறு கிராம் சின்ன வெங்காயத்தை முழுசு முழுசா இல்லனா ரெண்டா நறுக்கிச் சேர்த்துக்கோங்க. சின்ன வெங்காயம் எவ்வளவுக்கு எவ்வளவு சேர்க்குறீங்களோ அந்தளவுக்குச் சுவை கூடும். வெங்காயம் நல்லா வதங்கி பொன்னிறமா வரணும். வெங்காயம் வதங்குனதுக்கு அப்புறம் ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதோட பச்சை வாசனை போற வரைக்கும் கிளறுங்க.
இப்போ நாம வேக வச்சு வச்சிருக்க மட்டன் துண்டுகளை மட்டும் இதுல சேர்த்து நல்லா பிரட்டுங்க. மட்டன்ல இருக்குற ஈரம் போயி, அது எண்ணெயிலேயே நல்லா வதங்கணும். ஒரு ரெண்டு நிமிஷம் வதங்குனதுக்கு அப்புறம், நாம அரைச்சு வச்சிருக்க அந்த ஸ்பெஷல் மசாலா பொடியைத் தூவுங்க. மசாலா எல்லா கறித் துண்டுகள்லயும் படுற மாதிரி நல்லா கிளறணும். இப்போ தேவைப்பட்டா மட்டன் வேக வச்ச தண்ணியை ஒரு ரெண்டு ஸ்பூன் தெளிச்சு விடுங்க. அடுப்பைச் சிம்ல வச்சு ஒரு பத்து நிமிஷம் அப்படியே விடுங்க. மசாலா எல்லாம் கறிக்குள்ள இறங்கி, கறி நல்லா சுருண்டு கருப்பு கலர்ல மாறத் தொடங்கும்.
நம்ம ஊர்ல சொல்லுவாங்க, "சுக்கான்னா அது சுருண்டு வரணும்"னு. கறி நல்லா எண்ணெயிலேயே வதங்கி, அந்த வெங்காயம் எல்லாம் கறியோட ஒட்டி ஒரு கிரேவி பதத்துக்கு வரும்போது, ஒரு ஸ்பூன் மிளகுத் தூளை மேல தூவுங்க. மதுரை சுக்காவுக்கு மிளகு தான் ஹைலைட். கடைசியா ஒரு கைப்பிடி கறிவேப்பிலை அப்புறம் பொடியா நறுக்குன மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்குனீங்கன்னா, மதுரை மிலிட்டரி ஹோட்டல் மட்டன் சுக்கா தயார். இந்தச் சுக்காவைச் சாதத்தோட பிசைஞ்சு சாப்பிடலாம் இல்லனா ரசம் சாதம், சாம்பார் சாதத்துக்குத் தொட்டுக்கலாம். இது ஒரு சூப்பரான சைட் டிஷ்ஷாவும் இருக்கும்.
இந்தச் சுக்காவோட வாசனை உங்க தெருவையே மணக்கும். இதுல நாம சேர்த்திருக்க சின்ன வெங்காயம் உடம்புக்குக் குளிர்ச்சியையும், மிளகு சளித் தொந்தரவுக்கும் ரொம்ப நல்லது. முக்கியமா இரும்பு வாணலியில செய்யும்போது அந்தச் சுவை இன்னும் கூடுதலா இருக்கும். குழந்தைகளுக்குக் கொடுக்கும்போது காரத்தைக் கொஞ்சம் குறைச்சுக்கலாம். மதுரையில சில ஹோட்டல்கள்ல இதுல கொஞ்சமா முந்திரிப் பருப்பு கூடச் சேர்ப்பாங்க, அது இன்னும் ரிச் டேஸ்ட்டைக் கொடுக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
