வீடே மணக்கும் கல்யாண ரசம்! சளி, இருமலை விரட்டி அடிக்கும் சீக்ரெட் ரசப்பொடி தயாரிப்பது எப்படி?

தமிழ்நாட்டுச் பாரம்பரிய மதிய உணவுகளில் ரசத்திற்கு எப்போதுமே ஒரு தனித்துவமான மற்றும் மிக முக்கியமான இடம் உண்டு. சாம்பார், காரக்குழம்பு என்று விதவிதமாகச் சாப்பிட்டாலும், இறுதியாகச் சுடச்சுட சாதத்தில் ரசத்தை ஊற்றி, அப்பளத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடும் போது கிடைக்கும் திருப்தியே தனி தான். அதிலும் விசேஷமாக, கல்யாண வீடுகள் மற்றும் சுபகாரிய பந்திகளில் பரிமாறப்படும் ரசத்தின் வாசனையும் சுவையும் பலரையும் ஈர்க்கும் ஒரு முக்கிய அம்சமாகும். கல்யாண பந்தியில் ரசம் வாளி எடுத்து வரும்போதே மண்டபம் முழுக்க அதன் கமகமக்கும் வாசனை தூக்கும். ஆனால், பல நேரங்களில் நாம் வீடுகளில் ரசம் வைக்கும் போது அந்த அளவிற்கு வாசனை வருவதில்லை அல்லது ரசம் கொதித்துப்போய் அதன் சுவையே மாறிவிடுகிறது. சமையல் மாஸ்டர்கள் பயன்படுத்தும் ஒரு சில எளிய ரகசியங்களையும், பிரெஷ்ஷாக வறுத்து அரைக்கும் ரசப்பொடி முறையையும் பின்பற்றினால், அதே கல்யாண வீட்டு சுவையில் அசாத்திய ரசத்தை நம் வீட்டிலேயே மிக எளிதாகச் செய்ய முடியும்.

இந்த சுவையான கல்யாண வீட்டு ரசம் செய்வதற்குத் தேவையான முக்கியப் பொருட்கள் மற்றும் அதன் சரியான அளவு விபரங்களை முதலில் தெரிந்துகொள்வது அவசியமாகும். இதற்கு நன்கு பழுத்த தக்காளி பழங்கள் 3, ஒரு சிறிய எலுமிச்சம்பழ அளவு புளி, துவரம்பருப்பு வேகவைத்த தண்ணீர் 1 கப், நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை மற்றும் கருவேப்பிலை தலா ஒரு கைப்பிடி, மஞ்சள் தூள் கால் ஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் அரை ஸ்பூன் மற்றும் தேவையான அளவு கல் உப்பு தேவைப்படும். கல்யாண ரசத்தின் சீக்ரெட் மசாலா அரைப்பதற்குத் துவரம்பருப்பு 1 ஸ்பூன், மல்லி விதை (தனியா) 1 ஸ்பூன், மிளகு 1 ஸ்பூன், சீரகம் 1 ஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் 2 மற்றும் தோலுடன் இருக்கும் பூண்டு பற்கள் 6 தேவைப்படும். தாளிப்பதற்கு நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் 2 ஸ்பூன், கடுகு 1 ஸ்பூன், காஞ்ச மிளகாய் 1 மற்றும் கருவேப்பிலை சிறிதளவு தேவைப்படும்.

முதலில் ரசத்திற்கான அந்த ஸ்பெஷல் மசாலாவைத் தயார் செய்ய வேண்டும். அடுப்பில் ஒரு சிறிய கடாயை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றாமல் துவரம்பருப்பு, மல்லி விதை, மிளகு, சீரகம் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் வறுக்க வேண்டும். மசாலாக்கள் கருகிவிடாமல் லேசான பொன்னிறமாக மாறி நல்ல வாசனை வரும் போது, அதனை இறக்கி ஆற வைக்க வேண்டும். பின்னர் அதனை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் போட்டு, கொரகொரப்பாக (அதாவது நைஸாக இல்லாமல் ஒரிரு சுழற்சி மட்டும்) அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இறுதிச் சுற்றில் இதனுடன் தோலுடன் இருக்கும் பூண்டு பற்களைச் சேர்த்து ஒருமுறை மட்டும் லேசாக ஓட்டி (Pulse) தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். பூண்டை எப்போதும் நைஸாக அரைக்கக் கூடாது, தட்டிப் போடும் பக்குவத்தில் இருந்தால் தான் ரசம் நல்ல வாசனையுடன் இருக்கும்.

அடுத்ததாக, ஒரு பாத்திரத்தில் புளியைப் போட்டு 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாகக் கரைத்து, அதன் சக்கையை வடிகட்டிப் புளிக்கரைசலைத் தனியாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த புளிக்கரைசலில் நாம் எடுத்து வைத்துள்ள பழுத்த தக்காளி பழங்களைச் சேர்த்து, கைகளாலேயே நன்றாகக் கரைத்து விட வேண்டும். தக்காளியை மிக்ஸியில் அரைப்பதை விட, கைகளால் பிசைந்து கரைக்கும் போது தான் ரசத்தின் உண்மையான பாரம்பரிய சுவை கிடைக்கும். தக்காளி நன்றாகக் கரைந்ததும், அதில் மஞ்சள் தூள், பெருங்காயத்தூள், தேவையான அளவு கல் உப்பு மற்றும் நாம் பிரெஷ்ஷாக அரைத்து வைத்துள்ள ரசப்பொடி மசாலாவைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலந்து விட வேண்டும். இத்துடன் நாம் எடுத்து வைத்துள்ள 1 கப் பருப்பு தண்ணீரையும் சேர்த்து, ரசம் வைப்பதற்கான மொத்தக் கரைசலையும் தயார் செய்து கொள்ள வேண்டும்.

இப்போது அடுப்பில் ஒரு கனமான பாத்திரம் அல்லது பித்தளை ஈயச் சொம்பை வைத்து, நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்க வேண்டும். கல்யாண ரசத்திற்கு நெய் ஊற்றித் தாளிப்பது தான் அதன் விசேஷ வாசனையின் ரகசியமாகும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு மற்றும் காஞ்ச மிளகாய் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். கடுகு பொரிந்ததும் பிரெஷ்ஷான கருவேப்பிலையைப் போட்டு, நாம் தயார் செய்து வைத்துள்ள ரசக் கரைசலை இதில் ஊற்ற வேண்டும். இத்துடன் நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழையைத் தாராளமாகத் தூவ வேண்டும். ரசத்தை ஊற்றிய பிறகு அடுப்பை மிதமான தீயில் வைக்க வேண்டும். ரசத்தை எக்காரணம் கொண்டும் கொதிக்க வைக்கக் கூடாது.

ரசம் பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் லேசாக நுரை கட்டி, நடுப்பகுதியில் ஒரு கொதி வரத் தொடங்கும் அந்தச் சரியான தருணத்தில் (அதாவது ரசம் லேசாகத் தளபுளவென எழும்போது) உடனடியாக அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும். ரசம் அதிகமாகக் கொதித்துவிட்டால் அதன் மருத்துவக் குணமும் வாசனையும் முற்றிலும் போய்விடும். அடுப்பை அணைத்த உடனே பாத்திரத்தை ஒரு தட்டு போட்டு மூடி வைக்க வேண்டும், அப்போதுதான் ரசத்தின் வாசனை வெளியே போகாமல் உள்ளேயே தங்கியிருக்கும். தற்பொழுது வீடே மணக்கும் படி அசாத்திய சுவையில் கல்யாண வீட்டு ரசம் தயார். இந்த ரசத்தில் மிளகு, சீரகம் மற்றும் பூண்டு தாராளமாகச் சேர்த்துள்ளதால், இது சிறந்த ஜீரண சக்தியைத் தருவதோடு, சளி மற்றும் இருமலையும் விரட்டி அடிக்கக்கூடிய ஒரு சிறந்த ஆரோக்கியமான உணவாகும். கடைகளில் விற்கப்படும் இன்ஸ்டன்ட் ரசப்பொடிகள் எதையும் சேர்க்காமல், இயற்கையான முறையில் செய்யப்படும் இந்த கல்யாண ரசத்தை ஒருமுறை உங்கள் வீட்டில் செய்து பார்த்தால், தட்டே காலியாவது உறுதி.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.