தலைக்கறி குழம்பு கடையில தான் வாங்கணுமா?

ஆட்டுத் தலைக்கறி குழம்பு என்பது தமிழகத்தின் மிகச் சிறந்த பாரம்பரிய அசைவ உணவுகளில் ஒன்றாகும். கறிக்குழம்பு வகைகளிலேயே, இது ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது. ஏனெனில், ஆட்டுத் தலையின் எலும்பு மற்றும் மூளைப் பகுதிகளில் இருந்து வரும் சாறு, குழம்புக்கு அசாதாரணமான சுவையையும், ஊட்டச்சத்துக்களையும், ஒரு தனிப்பட்ட தடிமனான பக்குவத்தையும் கொடுக்கிறது. இது பெரும்பாலும் பிரசவித்த பெண்களுக்குக் கொடுக்கப்படும் உணவாகவும், குளிர் காலத்தில் உடலுக்கு வலிமை தரும் ஒரு மருந்தாகவும் பார்க்கப்படுகிறது. தலைக்கறி சமைக்கும்போது, கறியை நன்கு வேக வைப்பதும், மிளகு, மல்லி போன்ற மசாலாக்களைச் சரியாகப் பயன்படுத்துவதும் தான் இதன் வெற்றிக்கு முக்கியக் காரணம். இந்தக் குழம்பு இட்லி, தோசை, ஆப்பம் அல்லது சாதம் என அனைத்துடனும் சாப்பிட மிகவும் பொருத்தமான ஒரு சுவையான உணவாகும்.

தேவையான பொருட்கள் மற்றும் செய்முறை

முதலில், 500 கிராம் ஆட்டுத் தலைக்கறியைச் சிறிய துண்டுகளாக்கி, நன்கு கழுவிச் சுத்தம் செய்து, மஞ்சள் தூள் தடவித் தனியாக வைக்கவும். தலைக்கறி குழம்புக்குத் தேவையான அரைப்புத் தயாரிப்பது அவசியம். தேங்காய் துருவல், சீரகம், சோம்பு, மிளகு மற்றும் குழம்பு கெட்டியாகப் பொட்டுக்கடலை அல்லது வறுத்த கடலை ஆகியவற்றை மிக்ஸியில் போட்டு, சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையான விழுது போல் அரைத்துக் கொள்ளவும். இது குழம்புக்குத் தேவையான கெட்டித்தன்மையைக் கொடுக்கும்.

இனி சமையலைத் தொடங்கலாம். ஒரு கனமான பாத்திரம் (அல்லது பிரஷர் குக்கர்) அல்லது மண் சட்டியை அடுப்பில் வைத்து, நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் இந்தக் கறியின் சுவையைக் கூட்டுகிறது. எண்ணெய் சூடானவுடன், தாளிக்கப் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். பின்னர் கறிவேப்பிலை சேர்த்து, நறுக்கிய ஒரு பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வதக்கவும். வெங்காயம் வதங்கியதும், இரண்டு டேபிள் ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். பிறகு, ஒரு நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து நன்கு மசிய வதக்கவும்.

இப்போது, மிளகாய்த் தூள், மல்லித்தூள், மற்றும் மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து, எண்ணெயிலேயே மிதமான தீயில் சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் வதக்கி விடவும். மசாலாப் பொடிகள் கருகி விடாமல் இருக்க வேண்டும். சுத்தம் செய்த தலைக்கறி துண்டுகளைச் சேர்த்து, மசாலா கலவையுடன் நன்கு கலக்கவும். கறி நிறம் மாறும் வரை சுமார் ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் எண்ணெயிலேயே வதக்கினால், மசாலா கறியின் உள்ளே இறங்கும்.

தேவையான அளவு தண்ணீர் (தலைக்கறி நன்கு மூழ்கி வேக அதிகத் தண்ணீர் தேவைப்படும்) மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். குழம்பு கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் தேங்காய் மசாலா விழுதைச் சேர்க்கவும். தேங்காய் விழுது சேர்த்த பிறகு, மீண்டும் குழம்பு நன்கு கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், கறியை வேக வைக்க வேண்டும்.

சமையல் முறை: மண் சட்டியிலோ அல்லது பாத்திரத்திலோ சமைத்தால், கறி மென்மையாக வேக 45 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை ஆகலாம். மெதுவான தீயில் வெந்தால் சுவை அதிகமாக இருக்கும். பிரஷர் குக்கரில் சமைத்தால், 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை வேக வைத்து எடுக்கலாம். கறி வெந்த பிறகு, மூடியைத் திறந்து, குழம்பு தேவையான அளவு கெட்டியாகும் வரை சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும். குழம்பு சரியான பக்குவத்தை அடைந்து, மேலே எண்ணெய் பிரிந்து மிதக்கும்போது, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும். இந்தக் காரமும் சுவையும் நிறைந்த பாரம்பரியத் தலைக்கறி குழம்பு, உடல் நலத்திற்கு மிகவும் நல்லதும் கூட!

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.