"எனக்கு இந்தியா தான் அமெரிக்கா.. இதுதான் என் சொர்க்கம்" - சாதித்துக் காட்டிய அமெரிக்க இளைஞர்!

இந்தியாவில் பர்கர், பீட்ஸா, பொரித்த கோழி என்று எல்லாமே இருக்கு, ஆனா மெக்ஸிகன் உணவு? அதுக்கு ஒரு குறை இருந்துச்சு. இந்த இடைவெளியைப் கண்டறிந்து நமது இந்தியாவில் சாதித்து இருக்கிறார் ஒரு 22 வயது அமெரிக்க இளைஞர்.

எப்படி ஆரம்பிச்சது?

2010-ல், பெர்ட் முல்லர் என்ற அமெரிக்க இளைஞர், படிப்புக்காக இந்தியாவுக்கு ஒரு குறுகிய பயணமா வந்தார். அப்போ பெங்களூரு நகரத்தோட உயிர்ப்பு, இங்க இருக்குற இளைஞர்களோட ஆர்வம், எல்லாமே இவருக்கு புது உற்சாகத்தை கொடுத்துச்சு. இந்தியாவுல பர்கர், பீட்ஸா எல்லாம் ஹிட்டு, ஆனா மெக்ஸிகன் உணவு இல்லைனு கவனிச்சார். அமெரிக்காவுல பர்ரிட்டோ, டாகோ, நாச்சோஸ் எல்லாம் பிரபலம். இதை இந்தியாவுல கொண்டு வந்தா, இங்க இருக்குற ஐ.டி. இளைஞர்கள், புது சுவைக்கு ஆர்வமா இருப்பாங்கனு நம்பினார்.

2011-ல், 22 வயசுல, பெர்ட் முல்லர் இந்தியாவுக்கு திரும்பி வந்து, பெங்களூருல முதல் கலிபோர்னியா பர்ரிட்டோ கடையை திறந்தார். ஆரம்ப முதலீடு? 250,000 டாலர், அதாவது அப்போதைய மதிப்புல சுமார் 2 கோடி ரூபாய். இந்த பணத்தை, குடும்பத்தார் மற்றும் நண்பர்களிடம் இருந்து திரட்டினார். முதல் கடை, முதல் வருஷத்துலயே 500,000 டாலர் வருமானம் ஈட்டியது. இந்த வெற்றி, இவருக்கு மேலும் இரண்டு கடைகளை திறக்க உதவியது.

என்ன ஸ்பெஷல் இந்த பர்ரிட்டோ-ல?

கலிபோர்னியா பர்ரிட்டோ-னு பேரு வச்சாலும், இது அசலான மெக்ஸிகன் உணவு இல்லை. இந்திய மக்களோட சுவைக்கு ஏத்த மாதிரி, கொஞ்சம் மாற்றி அமைச்சவை. பர்ரிட்டோ, டாகோ, ரைஸ் போல், நாச்சோஸ், சாலட்ஸ் எல்லாம் மெனுவுல இருக்கு. ஆனா, இந்தியர்களுக்கு பிடிக்குற மசாலா, சாட், கொஞ்சம் லோக்கல் டச் இதுல இருக்கு. உதாரணமா, இந்தியாவுல அவகாடோ, டொமாட்டிலோ (மெக்ஸிகன் டொமேட்டோ மாதிரி ஒரு காய்) எல்லாம் உற்பத்தி செய்யுற பண்ணைகளை இவங்க ஆரம்பிச்சு, உணவோட authenticity-ஐ விட்டுக்கொடுக்காம பார்த்துக்கிட்டாங்க.

பெங்களூரு ஐ.டி. கூட்டம், புது உணவு சுவைகளை ட்ரை பண்ண ஆர்வமா இருந்தாங்க. ஆனாலும், ஆரம்பத்துல சிலர் பர்ரிட்டோவை ஃபோர்க்கால குத்தி சாப்பிட முயற்சி பண்ணாங்கனு சொல்றார் முல்லர், சிரிச்சுக்கிட்டே! இந்த லோக்கல் டச், இந்திய சுவைக்கு ஏத்த மாற்றங்கள், இவங்களோட வெற்றிக்கு முக்கிய காரணம்.

வளர்ச்சியும் சவால்களும்

2013-ல், தொழிலதிபர் ஆத்வித் தலைமையில், 750,000 டாலர் முதலீடு கிடைச்சது. இதோட, 15 கடைகளை திறந்து, எல்லாம் நிறுவனத்தோட நேரடி கட்டுப்பாட்டுல வச்சாங்க. 2020-ல், 37 கடைகளோட, ஒரு மாசத்துல 4 கோடி ரூபாய் வருமானம் வந்துச்சு. இன்னிக்கு, பெங்களூரு, சென்னை, ஹைதராபாத், டெல்லி NCR-னு 103 கடைகள், 2,000 ஊழியர்களோட, 2024-ல் 23 மில்லியன் டாலர் (196 கோடி ரூபாய்) வருமானம் ஈட்டுது.

ஆனா, இந்த பயணம் சுமூகமா இல்லை. ஆரம்பத்துல, ஒரு ஏரியா மேனேஜரை நியமிச்சாங்க. ஆனா, அந்த நபர், சப்ளையர்களுக்கு இரட்டிப்பு விலை வசூலிச்சு, கலிபோர்னியா பர்ரிட்டோ மாதிரியே ஒரு கடையை தொடங்க திட்டமிட்டிருந்தார். இதை கண்டுபிடிச்சு, அவரை நீக்கினாங்க. இந்தியாவுல தொழில் செய்யுறதுல இருக்குற சவால்கள், குறிப்பா நம்பிக்கையான பார்ட்னர்ஸ் தேர்ந்தெடுக்குறது, இவங்களுக்கு பெரிய பாடமா இருந்துச்சு.

கார்ப்பரேட் கேட்டரிங்-லயும் இவங்க கால் பதிச்சாங்க. Zynga மாதிரியான நிறுவனங்களுக்கு பர்ரிட்டோ சப்ளை பண்ணாங்க. இது, இவங்க வருமானத்தை மேலும் உயர்த்தியது.

இந்தியாவோட ஒரு காதல்

பெர்ட் முல்லர், இந்தியாவை "இரண்டாவது வீடு"னு சொல்றார். பெங்களூரு, இவருக்கு "இந்தியாவோட அமெரிக்கா" மாதிரி. இங்க இருக்குற உற்சாகமான மக்கள், வேகமா மாறுற கலாசாரம், இவரோட தொழிலுக்கு ஏத்த சூழலை கொடுத்துச்சு. இவர் கன்னடத்துல கொஞ்சம் பேசுறது, இந்திய கலாசாரத்தை மதிக்குறது, இவருக்கு இந்திய மக்களோட அன்பை பெற்றுத் தந்திருக்கு. ஒரு வைரல் வீடியோல, முல்லர் கன்னடத்துல பேசி, "புது இடத்துக்கு போனா, அந்த கலாசாரத்துல கொஞ்சம் உங்களை மூழ்க விடுங்க"னு அறிவுரை சொல்றார்.

இந்தியாவுல தொழில் செய்யுறது சவாலான விஷயம். ஆனா, முல்லர் ஒரு நாள் கூட "விட்டுடலாமா"னு யோசிக்கலையாம். "இந்தியாவுல எதுவுமே ஒரே மாதிரி இருக்காது. ஒவ்வொரு நாளும் புதுசு. மாற்றத்தை விரும்புறவங்களுக்கு இந்தியா சொர்க்கம்"னு சொல்றார்.

இந்திய உணவு சந்தையில் ஒரு புது முத்திரை

இந்தியாவுல உணவு சந்தை, உலகத்துலயே வேகமா வளர்ந்து வருது. QSR (Quick Service Restaurant) துறையில, 2024-ல 1.2 லட்சம் கோடி ரூபாய் மதிப்பு இருக்கு. இதுல, கலிபோர்னியா பர்ரிட்டோ ஒரு தனித்துவமான இடத்தை பிடிச்சிருக்கு. மெக்ஸிகன் உணவு, இந்தியாவுல இன்னும் முழுசா ஆதிக்கம் செலுத்தலை. ஆனா, இவங்கோட உள்ளூர் சுவை, தரமான மூலப்பொருள்கள், வாடிக்கையாளர் அனுபவம் எல்லாமே, இவங்களை ஒரு முன்னோடியா மாற்றியிருக்கு.

2024-ல், இவங்க 103 கடைகள், 196 கோடி ரூபாய் வருமானம், 2,000 ஊழியர்களோட, இந்தியாவுல மெக்ஸிகன் உணவுக்கு ஒரு புது வரையறையை கொடுத்திருக்காங்க. இது, ஒரு அமெரிக்க இளைஞரோட தைரியத்தையும், இந்தியாவோட வாய்ப்புகளையும் ஒருங்கிணைச்ச ஒரு கதை.

இதுல இருந்து நாம என்ன கத்துக்கலாம்?

கலிபோர்னியா பர்ரிட்டோ-வோட வெற்றி, ஒரு தொழில்முனைவோருக்கு சில முக்கிய பாடங்களை சொல்லுது. முதல்ல, சந்தையில இருக்குற இடைவெளியை (Market Gap) கண்டுபிடிக்கணும். முல்லர், இந்தியாவுல மெக்ஸிகன் உணவுக்கு தேவை இருக்குனு புரிஞ்சு, அதை சரியா பயன்படுத்தினார்.

அடுத்து, உள்ளூர் சுவைக்கு மாற்றியமைக்கணும் (Localization). இந்தியர்களுக்கு மெக்ஸிகன் உணவு புதுசு. ஆனா, இவங்க அதை இந்திய சுவைக்கு ஏத்த மாதிரி மாற்றி, வெற்றி பெற்றாங்க. மூணாவது, கலாசாரத்தோட இணைஞ்சு செயல்படணும். முல்லர் இந்திய கலாசாரத்தை மதிச்சு, கன்னடம் கத்துக்கிட்டு , இங்கயே வாழ்க்கையை அமைச்சு, மக்களோட நம்பிக்கையை பெற்றார்.

22 வயசுல 2 கோடி ரூபாய் முதலீட்டோட ஆரம்பிச்ச இந்த பயணம், இன்னிக்கு 196 கோடி ரூபாய் வருமானத்தோட, இந்திய உணவு சந்தையில ஒரு தனி இடத்தை பிடிச்சிருக்கு.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்