நட்சத்திர அந்தஸ்து இருந்தாலும் உணவுப் பாதுகாப்பில் சமரசமில்லை..? நட்சத்திர ஹோட்டல்களில் நடந்த ஆய்வு பலருக்கு ஒரு 'Warning'

ஒரு ஹோட்டலைத் தேர்வு செய்யும்போது, பெரும்பாலான மக்கள் அதன் நட்சத்திர அந்தஸ்து, பிரம்மாண்டமான கட்டிடம், அழகான உணவகம் மற்றும் உயர்ந்த கட்டணம் ஆகியவற்றையே தரத்தின் அடையாளமாகக் கருதுகிறார்கள். குறிப்பாக மூன்று நட்சத்திரம், ஐந்து நட்சத்திரம் போன்ற பிரிவுகளில் உள்ள ஹோட்டல்களில் வழங்கப்படும் உணவு தரமானதாகவும், சுகாதார விதிமுறைகள் முழுமையாகப் பின்பற்றப்படுவதாகவும் பலர் நம்புகின்றனர். ஆனால் அந்த நம்பிக்கையை சோதிக்கும் வகையில் கர்நாடகாவின் பெங்களூருவில் நடைபெற்ற சமீபத்திய உணவுப் பாதுகாப்பு ஆய்வு பல்வேறு அதிர்ச்சிகரமான தகவல்களை வெளிச்சத்திற்கு கொண்டு வந்துள்ளது. காலாவதியான உணவுப் பொருட்கள், பூஞ்சை படிந்த காய்கறிகள், சுகாதாரமற்ற சமையலறைகள் மற்றும் உணவு சேமிப்பில் பல்வேறு விதிமுறை மீறல்கள் கண்டறியப்பட்டதாக அதிகாரிகள் தெரிவித்துள்ளனர். இந்த நடவடிக்கை, உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது ஒரு ஹோட்டலின் அந்தஸ்தால் மட்டுமே தீர்மானிக்கப்பட முடியாது என்பதை மீண்டும் நினைவூட்டியுள்ளது.

கர்நாடக உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத் துறையின் (Food Safety Wing) சிறப்பு குழுக்கள், பெங்களூருவில் செயல்பட்டு வரும் மூன்று நட்சத்திர மற்றும் ஐந்து நட்சத்திர ஹோட்டல்களில் திடீர் ஆய்வு மேற்கொண்டன. மொத்தம் 26 ஹோட்டல்களில் நடத்தப்பட்ட இந்தச் சோதனையில், 35 உணவுப் பொருட்களின் மாதிரிகள் ஆய்வக பரிசோதனைக்காக சேகரிக்கப்பட்டன. ஆய்வின்போது பல இடங்களில் உணவுப் பொருட்கள் முறையாக லேபிள் செய்யப்படாதது, காலாவதியான பால் மற்றும் பிற உணவுப் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்பட்டிருப்பது, பூஞ்சை படிந்த காய்கறிகள், சுகாதாரமற்ற சேமிப்பு முறைகள் மற்றும் சைவ–அசைவ உணவுகளை தனித்தனியாக பராமரிக்காத குறைபாடுகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு விதிமுறை மீறல்கள் கண்டறியப்பட்டதாக அதிகாரிகள் தெரிவித்துள்ளனர்.

ஆய்வின் போது அதிகாரிகள் பறிமுதல் செய்த பொருட்களில் பால், இறைச்சி, மீன், பேக்கரி பொருட்கள், மசாலா பொருட்கள், சமையல் எண்ணெய், சீஸ், தக்காளி சாஸ் உள்ளிட்ட பல உணவுப் பொருட்கள் இடம்பெற்றிருந்ததாக தகவல்கள் தெரிவிக்கின்றன. சில இடங்களில் காய்கறிகளில் பூஞ்சை வளர்ந்திருந்ததும், காலாவதியான பொருட்கள் தனியாக அகற்றப்படாமல் சேமித்து வைக்கப்பட்டிருந்ததும் அதிகாரிகளின் கவனத்தை ஈர்த்துள்ளது. இதையடுத்து சம்பந்தப்பட்ட ஹோட்டல் நிர்வாகங்களுக்கு நோட்டீஸ் வழங்கப்பட்டதுடன், உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரநிலைகள் சட்டத்தின் கீழ் நடவடிக்கை எடுக்கப்படும் என்று தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த ஆய்வின் பின்னணியிலும் ஒரு முக்கிய காரணம் உள்ளது. கடந்த சில மாதங்களாக சமூக ஊடகங்களில் உணவகங்களின் சமையலறைகள் தொடர்பாக பல புகார்கள் மற்றும் காணொளிகள் பரவி வந்தன. உணவு தயாரிக்கும் இடங்களில் சுகாதாரக் குறைபாடுகள், தரமற்ற பொருட்கள், செயற்கை நிறமிகள் மற்றும் முறையற்ற சேமிப்பு குறித்து பொதுமக்கள் தொடர்ந்து புகார் அளித்ததாக கர்நாடக சுகாதாரத் துறை தெரிவித்துள்ளது. இதையடுத்து மாநில சுகாதாரத் துறை அமைச்சர் உத்தரவின் பேரில் சிறப்பு கண்காணிப்பு நடவடிக்கை தொடங்கப்பட்டதாக அதிகாரிகள் கூறியுள்ளனர்.

இந்தச் சம்பவம் ஒரு நகரத்தின் பிரச்சினையாக மட்டும் பார்க்கப்படவில்லை. உலகம் முழுவதும் உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது பொதுச் சுகாதாரத்தின் மிக முக்கியமான அம்சமாகக் கருதப்படுகிறது. சுகாதாரமற்ற சூழலில் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள், உணவு நச்சுத்தன்மை, வயிற்றுப்போக்கு, பாக்டீரியா தொற்றுகள் மற்றும் பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு காரணமாக மாறக்கூடும். குறிப்பாக பால், இறைச்சி, மீன் போன்ற எளிதில் கெட்டுப்போகும் உணவுப் பொருட்கள் சரியான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படாவிட்டால், அவை உடலுக்கு ஆபத்தான நுண்ணுயிர்கள் வளரக்கூடிய சூழலை உருவாக்கும் என்று உணவியல் நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். ஒரு ஹோட்டலின் தரத்தை அதன் அலங்காரம் மட்டுமே தீர்மானிக்காது. உணவு தயாரிக்கும் சமையலறையின் தூய்மை, பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருட்களின் தரம், பணியாளர்களின் சுகாதார நடைமுறைகள், உணவு சேமிப்பு முறை மற்றும் காலாவதி தேதிகளை சரியாகப் பின்பற்றுவது போன்ற அம்சங்கள்தான் உண்மையான தரத்தை நிர்ணயிக்கின்றன. வெளிப்புறத்தில் பிரம்மாண்டமாகத் தோன்றும் ஒரு உணவகத்திலும், பின்னணியில் நடைபெறும் செயல்பாடுகள் தரநிலைக்கு உட்படாவிட்டால், அது வாடிக்கையாளர்களின் உடல்நலத்திற்கு நேரடி பாதிப்பை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

உணவுப் பாதுகாப்பு அதிகாரிகள் நடத்திய இந்த நடவடிக்கை, ஹோட்டல் துறைக்கும் ஒரு முக்கியமான எச்சரிக்கையாகப் பார்க்கப்படுகிறது. உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தரநிலைகள் ஆணையம் (FSSAI) வகுத்துள்ள விதிமுறைகள் வெறும் ஆவணங்களாக இருக்கக் கூடாது; அவை தினசரி நடைமுறையில் முழுமையாகப் பின்பற்றப்பட வேண்டும் என்பதையே இந்த ஆய்வு மீண்டும் வலியுறுத்தியுள்ளது. காலாவதியான பொருட்களை உடனடியாக அகற்றுவது, உணவுப் பொருட்களை சரியான வெப்பநிலையில் சேமிப்பது, சுத்தமான சமையலறையை பராமரிப்பது மற்றும் பணியாளர்களுக்கு முறையான சுகாதாரப் பயிற்சி வழங்குவது போன்றவை ஒவ்வொரு உணவகமும் கடைபிடிக்க வேண்டிய அடிப்படை பொறுப்புகளாகும். நுகர்வோர்களுக்கும் இந்தச் சம்பவம் சில முக்கியமான பாடங்களை வழங்குகிறது. ஒரு ஹோட்டலின் பிரபலத்தையோ, நட்சத்திர அந்தஸ்தையோ மட்டும் நம்பாமல், சுத்தம், உணவின் தரம் மற்றும் அதிகாரப்பூர்வ உணவுப் பாதுகாப்பு சான்றிதழ்கள் போன்றவற்றையும் கவனிக்க வேண்டும். உணவின் மணம், சுவை அல்லது தோற்றத்தில் சந்தேகம் ஏற்பட்டால் அதைத் தெரிவிப்பதும், தேவையானால் சம்பந்தப்பட்ட அதிகாரிகளிடம் புகார் அளிப்பதும் நுகர்வோரின் உரிமையாகும்.

கர்நாடக அரசு கடந்த ஆண்டும் "Operation Eat Right" போன்ற சிறப்பு நடவடிக்கைகள் மூலம் பல உணவகங்களை ஆய்வு செய்து, விதிமுறை மீறிய நிறுவனங்கள் மீது நடவடிக்கை எடுத்திருந்தது. தற்போது மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ள இந்த புதிய ஆய்வு, உணவுப் பாதுகாப்பு கண்காணிப்பு தொடர்ச்சியாக நடைபெறும் என்பதை உணவகத் துறைக்கு தெளிவாக எடுத்துக்காட்டியுள்ளது. உணவு என்பது மனிதனின் அடிப்படைத் தேவையாக மட்டுமல்ல, உடல்நலத்தின் அடித்தளமாகவும் உள்ளது. அந்த உணவு பாதுகாப்பாகவும், தரமானதாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்வது அரசு அமைப்புகளின் பொறுப்பு மட்டுமல்ல; உணவக நிர்வாகம், பணியாளர்கள் மற்றும் நுகர்வோர் என அனைவரின் கூட்டுப் பொறுப்பாகும். பெங்களூருவில் நடைபெற்ற இந்த ஆய்வு, உணவின் தரத்தில் எந்த அளவுக்கும் சமரசம் இருக்கக் கூடாது என்ற செய்தியை மீண்டும் வலியுறுத்தியுள்ளதுடன், சுகாதாரமான உணவுப் பண்பாட்டை உருவாக்க தொடர்ந்து கண்காணிப்பும் பொறுப்புணர்வும் அவசியம் என்பதை தெளிவாக எடுத்துக்காட்டியுள்ளது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்