இன்றைய நவீன உணவுகளில் சர்க்கரை என்பது தவிர்க்க முடியாத ஒரு அங்கமாகிவிட்டது. நாம் அருந்தும் பானங்கள் முதல் நாம் சாப்பிடும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள் வரை எங்கும் சர்க்கரை நிறைந்துள்ளது. இந்த வெள்ளை விஷமானது, உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய் இதய நோய்கள் போன்ற பல கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு நேரடியாகக் காரணமாகிறது. நம்முடைய நாக்குக்கு இனிப்புத் தேவைதான் என்றாலும், அதற்காக உடல்நலத்தை அடமானம் வைப்பது நியாயமல்ல. எனவே, சர்க்கரைக்கு ஒரு ஆரோக்கியமான மாற்றைக் கண்டுபிடிப்பது என்பது இன்றைய காலகட்டத்தில் ஒரு அத்தியாவசியத் தேவையாகிவிட்டது.
சர்க்கரையை முழுவதுமாக நிறுத்துவது கடினம் என்றாலும், அதற்குப் பதிலாக இயற்கையான இனிப்பான மாற்றுப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது மிகவும் புத்திசாலித்தனமான அணுகுமுறையாகும். இந்த இனிப்புப் பொருட்கள், சர்க்கரையில் உள்ளதைப் போல கலோரிகள் மற்றும் ரத்த சர்க்கரை அளவை உயர்த்தும் திறன் கொண்டவையாக இல்லாமல், அதே இனிப்புச் சுவையைத் தருவதோடு, சில ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்குகின்றன. இந்த மாற்றத்தின் மூலம், நாம் நம்முடைய உடல்நல இலக்குகளை அடைவதோடு, இனிப்புப் பிரியர்களாக இருப்பதையும் தொடரலாம்.
சர்க்கரைக்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய முக்கியமான மற்றும் ஆரோக்கியமான மாற்றுப் பொருட்களில் முதலாவது, பனை வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டி ஆகும். கரும்புச் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சாதாரண வெல்லத்தை விட, பனை மரத்தில் இருந்து எடுக்கப்படும் பதநீரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கருப்பட்டி மிகவும் ஆரோக்கியமானது. இதில் இரும்புச்சத்து, சுண்ணாம்புச்சத்து (கால்சியம்) மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற அத்தியாவசியத் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன. சர்க்கரையைப் போல இது ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை வேகமாக அதிகரிக்கச் செய்யாது. இது வடிகட்டப்படாத மற்றும் பதப்படுத்தப்படாத வடிவம் என்பதால், இதில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் அப்படியே நம் உடலுக்குக் கிடைக்கின்றன. இதைச் சுக்கு, ஏலக்காய் போன்றவற்றுடன் சேர்த்துப் பயன்படுத்தும்போது, தேநீர் மற்றும் காபி போன்ற பானங்களுக்குப் புதிய சுவையையும், மருத்துவ குணங்களையும் அளிக்கிறது. நம்முடைய முன்னோர்கள் இதைத்தான் பயன்படுத்தினர் என்பதை நாம் நினைவில் கொள்வது அவசியம்.
இரண்டாவது மிகச் சிறந்த மாற்று, தேங்காய் சர்க்கரை ஆகும். இது தேங்காய் பூவிலிருந்து எடுக்கப்படும் சாற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இதன் சிறப்பு என்னவென்றால், சாதாரணமாக நாம் பயன்படுத்தும் சர்க்கரையை விட, இதன் கிளைசெமிக் குறியீடு (Glycemic Index) குறைவாகும். அதாவது, இது ரத்த சர்க்கரை அளவை மிக மெதுவாகவே உயர்த்துகிறது. எனவே, நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது. மேலும், இதில் தாதுக்கள், வைட்டமின் சி மற்றும் பி-குழும வைட்டமின்கள் போன்ற சத்துக்களும் சிறிதளவு உள்ளன. இது கனிமச் சத்துக்களை உள்ளடக்கியிருப்பதால், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சர்க்கரையை விட பல மடங்கு ஆரோக்கியமானது. இதை நாம் சமைப்பதற்கும், கேக்குகள் மற்றும் இனிப்புப் பலகாரங்கள் செய்வதற்கும் பயன்படுத்தலாம். இதன் சுவை சர்க்கரையைப் போலவே இருப்பதால், இதை மாற்றாகப் பயன்படுத்துவது மிகவும் எளிது.
மூன்றாவதாக, தேனைக் குறிப்பிடலாம். தேன் என்பது இயற்கையாகவே இனிப்புத் தன்மை கொண்டதுடன், இதில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் சில கிருமிநாசினிப் பண்புகளும் (Antibacterial Properties) உள்ளன. தேன் பயன்படுத்தும்போது, சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவதை விட மிகக் குறைந்த அளவிலேயே அது ரத்த சர்க்கரை அளவை உயர்த்துகிறது. இதை வடிகட்டாமல், அப்படியே இயற்கையான வடிவில் பயன்படுத்தும்போதுதான் அதன் முழுப் பயனும் கிடைக்கிறது. தேனைக் கொண்டு தேநீர், குளிர் பானங்கள் மற்றும் இனிப்பு உணவுகளுக்கு இனிப்புச் சேர்க்கலாம். ஆயுர்வேதத்தில் தேன் ஒரு மருந்தாகக் கூடப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனினும், தேனை அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கும்போது அதன் மருத்துவப் பண்புகள் சில குறைய வாய்ப்புள்ளதால், அதை முடிந்தவரை நேரடியாகவோ அல்லது லேசான சூட்டிலோ பயன்படுத்துவது நல்லது.
இந்த மூன்று இயற்கையான இனிப்புப் பொருட்களைத் தவிர, பேரீச்சம்பழம், திராட்சை, அத்தி போன்ற பழங்களின் சர்க்கரைச் சத்தையும் நாம் இனிப்புக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு நாணயத்திற்கு இரண்டு பக்கங்கள் இருப்பது போல, நம்முடைய உணவுப் பழக்கவழக்கங்களில் இனிப்புச் சுவை என்பது ஒரு அத்தியாவசியத் தேவைதான். ஆனால், அதற்கு நாம் தேர்ந்தெடுக்கும் வழிதான் நம்முடைய உடல்நலத்தை முடிவு செய்கிறது. ஸோ, கவனமா இருங்க!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.