இன்றைய நவீன உலகில் மருத்துவமனைகளும் மருந்துகளும் பெருகிக்கொண்டே இருக்கின்றன. ஆனால், அதே வேகத்தில் புதிய புதிய நோய்களும் மனிதனை அச்சுறுத்திக் கொண்டுதான் இருக்கின்றன. இதற்குக் காரணம் நம்முடைய உணவு முறையில் ஏற்பட்டுள்ள மிகப்பெரிய மாற்றம் என்றால் அது மிகையல்ல. "உணவே மருந்து, மருந்தே உணவு" என்பது நம் முன்னோர்கள் உலகிற்குச் சொன்ன மிகச்சிறந்த தத்துவமாகும். அந்த காலத்தில் மக்கள் நூறு வயது வரை ஆரோக்கியமாக வாழ்ந்தார்கள் என்றால், அவர்கள் சாப்பிட்ட உணவுகள்தான் அவர்களுக்குப் பாதுகாப்பு அரணாக இருந்தன. ஆனால் இன்று நாம் சுவைக்காகவும், நேரமின்மைக்காகவும் சாப்பிடும் துரித உணவுகள் (Fast Food) நம் ஆரோக்கியத்தை மெல்ல மெல்லச் சிதைத்து வருகின்றன.
பாரம்பரிய உணவு முறையின் முதுகெலும்பாக விளங்குவது சிறுதானியங்கள் ஆகும். கேழ்வரகு, கம்பு, சோளம், தினை, சாமை, குதிரைவாலி மற்றும் வரகு போன்ற சிறுதானியங்களில் உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்து, இரும்புச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்துகள் அதிக அளவில் உள்ளன. இவை உடலில் சர்க்கரையின் அளவைச் சீராக வைத்திருக்க உதவுகின்றன. இன்றைய காலத்தில் பெருகி வரும் சர்க்கரை நோய் மற்றும் உடல் பருமன் போன்ற பிரச்சனைகளுக்குச் சிறுதானிய உணவு முறை ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். உதாரணமாக, கேழ்வரகில் உள்ள கால்சியம் சத்து எலும்புகளைப் பலப்படுத்துகிறது, அதேபோல் கம்பு உடல் சூட்டைத் தணித்து புத்துணர்ச்சியைத் தருகிறது. அரிசி மற்றும் கோதுமைக்கு மாற்றாக இந்தச் சிறுதானியங்களை நாம் அன்றாட உணவில் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டியது காலத்தின் கட்டாயமாகும்.
நமது பாரம்பரிய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் ஒவ்வொரு பொருளும் ஒரு மருத்துவக் குணத்தைக் கொண்டது. சமையல் அறையில் இருக்கும் அஞ்சறைப் பெட்டியை ஒரு சிறிய மருந்தகம் என்றே சொல்லலாம். மஞ்சள் ஒரு சிறந்த கிருமிநாசினி, மிளகு சளி மற்றும் இருமலுக்கு அருமருந்து, சீரகம் செரிமான சக்தியைத் தூண்டக்கூடியது, வெந்தயம் உடல் சூட்டைக் குறைக்கும் தன்மை கொண்டது. இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பெருங்காயம் போன்றவை வாயுத் தொல்லைகளை நீக்கி இதய ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கின்றன. நம் முன்னோர்கள் எதற்கெடுத்தாலும் மாத்திரைகளைத் தேடி ஓடாமல், இத்தகைய இயற்கை பொருட்களைக் கொண்டே நோய்களைக் குணப்படுத்தினார்கள். இந்த உணவு முறை நோய்கள் வந்த பிறகு குணப்படுத்துவதை விட, நோய்கள் வராமல் தடுப்பதிலேயே அதிக கவனம் செலுத்துகிறது.
பருவகாலங்களுக்கு ஏற்ப உணவு முறையை மாற்றுவது நமது பாரம்பரியத்தின் ஒரு சிறப்பு அம்சம். கோடைகாலத்தில் உடலைக் குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கக் கூழ், பழைய சோறு, மோர் மற்றும் நீர்ச்சத்துள்ள காய்கறிகளைச் சேர்த்துக் கொண்டார்கள். மழை மற்றும் குளிர்காலங்களில் ஜீரண சக்தியை அதிகரிக்கவும், உடல் வெப்பத்தை நிலைநிறுத்தவும் மிளகு ரசம், தூதுவளை மற்றும் சுக்கு போன்றவற்றை உணவில் அதிகம் பயன்படுத்தினார்கள். இயற்கையோடு இணைந்து வாழும் இந்த முறை நம்முடைய நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை (Immunity) இயற்கையாகவே அதிகரிக்கிறது. ஆனால் இன்று நாம் எல்லா காலங்களிலும் ஒரே மாதிரியான, பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதால் உடல் தனது இயல்பான எதிர்ப்புத் திறனை இழந்துவிடுகிறது.
பாரம்பரிய உணவு முறையில் காய்கறிகள் மற்றும் கீரைகளின் பங்கு மிக முக்கியமானது. ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு வகை கீரையை உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது நம் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து வைட்டமின்களையும் வழங்கும். மணத்தக்காளி கீரை வயிற்றுப் புண்ணைக் குணப்படுத்தும், முருங்கைக்கீரை ரத்த சோகையைப் போக்கும், பொன்னாங்கண்ணி கீரை கண்பார்வையை மேம்படுத்தும். இதேபோல் நாட்டுக்காய்கறிகளான அவரைக்காய், புடலங்காய், பீர்க்கங்காய் போன்றவற்றில் நீர்ச்சத்தும் நார்ச்சத்தும் அதிகம் உள்ளன. வெளிநாட்டிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் காய்கறிகளை விட, நம் மண்ணில் விளையும் காய்கறிகளே நம் உடலுக்கு ஏற்றவை. "மண் சார்ந்த உணவு" என்பது அந்தந்த நிலப்பரப்பில் வாழும் மக்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிக முக்கியமானது.
உணவு உண்ணும் முறையிலும் நம் முன்னோர்கள் சில ஒழுக்கங்களைப் பின்பற்றினார்கள். தரையில் அமர்ந்து நிதானமாக மென்று சாப்பிடுவது செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்லது. கைபேசி அல்லது தொலைக்காட்சியைப் பார்த்துக்கொண்டே சாப்பிடுவதைத் தவிர்த்து, உணவின் சுவையை உணர்ந்து சாப்பிடும்போது மூளை சரியான அளவில் சிக்னல்களை அனுப்பி ஜீரணத்தைச் சீராக்குகிறது. மேலும், பசி எடுத்த பிறகு சாப்பிடுவது மற்றும் வயிற்றுக்கு முக்கால் பங்கு மட்டுமே உண்பது போன்ற பழக்கங்கள் நீண்ட ஆயுளுக்கு வழிவகுக்கும். இரவு உணவைச் சூரியன் மறைந்த சில மணி நேரங்களுக்குள்ளேயே முடித்துக் கொள்வது ஆழ்ந்த உறக்கத்திற்கும், காலையில் புத்துணர்ச்சியுடன் எழுவதற்கும் உதவும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.