வெல்லம் சாப்பிட்டால் எடை குறையுமா? வெள்ளை சர்க்கரையை விட இது உண்மையிலேயே ஆரோக்கியமானதா?

உடல் எடையை குறைக்க முயற்சி செய்யும்போது முதலில் பலரும் கவனம் செலுத்துவது சர்க்கரை அளவைத்தான். தேநீர், காபி, இனிப்புகள், பேக்கரி உணவுகள் என தினசரி உணவில் சேரும் சர்க்கரையை குறைப்பதற்காக, வெள்ளை சர்க்கரைக்கு பதிலாக வெல்லத்தை பயன்படுத்தத் தொடங்குபவர்களும் அதிகம். “வெல்லம் இயற்கையானது, அதனால் உடல் எடையை குறைக்க உதவும்” என்ற கருத்தும் பரவலாக உள்ளது. ஆனால் வெல்லத்தை பயன்படுத்துவதால் மட்டும் உடல் எடை குறைந்துவிடுமா என்ற கேள்விக்கு பதில் சற்று வேறுபட்டது. வெல்லத்தில் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பது உண்மை என்றாலும், அதுவும் சர்க்கரை நிறைந்த ஒரு இனிப்புப் பொருள்தான்.

வெல்லம் பொதுவாக கரும்புச்சாறு அல்லது பனைச்சாற்றை அதிகமாக சுத்திகரிக்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதனால் வெள்ளை சர்க்கரையில் இல்லாத சில தாதுக்கள் இதில் ஓரளவு தங்கியிருக்கும். குறிப்பாக இரும்பு, பொட்டாசியம், கால்சியம், மக்னீசியம் போன்ற சத்துக்கள் வெல்லத்தில் சிறிய அளவில் காணப்படுகின்றன. இதன் காரணமாக வெள்ளை சர்க்கரையை விட வெல்லம் சற்று ஊட்டச்சத்து கொண்ட தேர்வாக பார்க்கப்படுகிறது. ஆனால் இந்த நன்மையை வைத்து வெல்லத்தை அதிகமாக எடுத்துக்கொள்ளலாம் என்று அர்த்தமில்லை.

வெள்ளை சர்க்கரை தயாரிக்கும்போது கரும்புச்சாறு பல்வேறு சுத்திகரிப்பு மற்றும் பதப்படுத்தும் முறைகளை கடந்து செல்கிறது. அதன் இறுதி நிலையில் பெரும்பாலும் சுக்ரோஸ் மட்டுமே முக்கியமாக இருக்கும். வெல்லம் அதே அளவுக்கு சுத்திகரிக்கப்படாததால் சில தாதுக்கள் தங்குகின்றன. இதுவே இரண்டு பொருட்களுக்கும் உள்ள முக்கியமான வித்தியாசங்களில் ஒன்று. ஆனால் இரண்டிலும் இனிப்பு மற்றும் கலோரி அதிகமாக இருப்பதால், உடல் எடையை கட்டுப்படுத்தும் விஷயத்தில் அளவு மிகவும் முக்கியமானதாகிறது. இங்கேதான் பலருக்கும் இருக்கும் மிகப்பெரிய தவறான நம்பிக்கை வருகிறது. வெல்லம் சற்று இயற்கையானது என்பதால் அது உடல் எடையை குறைக்கும் உணவு என்று நினைப்பது சரியல்ல. 100 கிராம் வெல்லத்தில் சுமார் 383 கலோரிகளும், வெள்ளை சர்க்கரையில் சுமார் 387 கலோரிகளும் இருப்பதாக குறிப்பிடப்படுகிறது. எனவே கலோரி அளவில் இரண்டுக்கும் பெரிய வித்தியாசம் இல்லை. உடல் எடை குறைய வேண்டுமென்றால், ஒரு நாளில் உட்கொள்ளும் மொத்த கலோரியை கட்டுப்படுத்துவது முக்கியம். வெல்லத்தை மட்டும் மாற்றுவதால் இந்த அடிப்படை விதி மாறாது.

அதேபோல் வெல்லம் சாப்பிட்டால் ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு அதிகரிக்காது என்பதும் சரியான கருத்து அல்ல. வெல்லத்திலும் சர்க்கரை உள்ளது. எனவே அதை உட்கொண்ட பிறகு ரத்தத்தில் குளுக்கோஸ் அளவு உயரலாம். வெள்ளை சர்க்கரையுடன் ஒப்பிடும்போது அதன் தாக்கம் மாறுபடலாம் என்றாலும், வெல்லத்தை சர்க்கரை இல்லாத உணவாக கருத முடியாது. குறிப்பாக தினசரி உணவில் அதிக அளவு சேர்த்துக்கொண்டால், உடலுக்குத் தேவையற்ற கலோரிகள் சேரும். உடல் எடையை குறைக்க விரும்புபவர்கள் வெல்லத்தை முற்றிலுமாக தவிர்க்க வேண்டும் என்றும் அவசியமில்லை. மாறாக, அதை அளவோடு பயன்படுத்துவது முக்கியம். உதாரணமாக தேநீர் அல்லது காபியில் அதிகமாக சேர்ப்பதற்கு பதிலாக, உணவின் மொத்த இனிப்பு தேவையை குறைப்பதே நல்ல அணுகுமுறையாக இருக்கும். இனிப்பு சாப்பிட வேண்டும் என்ற ஆசை ஏற்பட்டால் பழங்கள், சிறிதளவு பேரீச்சம்பழம், சர்க்கரை சேர்க்காத தயிருடன் பழங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகள் போன்ற மாற்றுகளையும் பயன்படுத்தலாம்.

ஒரு முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், வெல்லத்தில் இருக்கும் தாதுக்கள் அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை வெள்ளை சர்க்கரையை விட சற்று உயர்த்தினாலும், அதில் இருக்கும் சர்க்கரை அளவை அவை நீக்கிவிடுவதில்லை. எனவே “வெல்லம் ஆரோக்கியமானது” என்ற எண்ணத்தில் அதிகமாக சாப்பிடுவது எதிர்மறையான விளைவையே ஏற்படுத்தலாம். உடல் எடை குறைப்பதில் உணவின் ஒட்டுமொத்த தரம், உடற்பயிற்சி, தூக்கம் மற்றும் தினசரி கலோரி சமநிலை போன்றவை முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. சர்க்கரை சேர்க்கப்படும் உணவுகளின் அளவை குறைப்பது நீண்ட கால உடல்நலத்திற்கும் உதவியாக இருக்கும். உலக சுகாதார அமைப்பின் பரிந்துரைப்படி, சேர்க்கப்படும் சர்க்கரையின் அளவு தினசரி மொத்த கலோரிகளில் 10 சதவீதத்திற்குள் இருக்க வேண்டும். இதில் வெல்லம் போன்ற இனிப்புகளும் அடங்கும். அதனால் ஒரு நாளில் எவ்வளவு வெல்லம் எடுத்துக்கொள்கிறோம் என்பதையும் கவனிப்பது அவசியம்.

இதனால் வெள்ளை சர்க்கரைக்கு பதிலாக வெல்லத்தை தேர்வு செய்வது முற்றிலும் தவறான முடிவு என்று சொல்ல முடியாது. சில தாதுக்கள் இருப்பதால் வெல்லத்திற்கு சிறிய ஊட்டச்சத்து முன்னிலை உள்ளது. ஆனால் உடல் எடை குறைப்பதற்கான தனி உணவாக வெல்லத்தை கருதக்கூடாது. வெள்ளை சர்க்கரையை வெல்லமாக மாற்றியதுடன் உடல் எடை தானாக குறையாது. அளவைக் குறைத்து, ஒட்டுமொத்த உணவுமுறையை சீர்படுத்தி, தேவையான உடற்பயிற்சியையும் தொடர்ந்து மேற்கொள்வதுதான் நிலையான எடை கட்டுப்பாட்டுக்கு முக்கியமான வழியாகும். வெல்லம் இயற்கையானது என்பதால் “எவ்வளவு வேண்டுமானாலும் சாப்பிடலாம்” என்பது தவறான அணுகுமுறை. அதேபோல் வெள்ளை சர்க்கரையை முற்றிலும் தவிர்த்துவிட்டு வெல்லத்தை அதிகமாக பயன்படுத்துவதும் எடை குறைப்புக்கு உதவாது. இனிப்பின் பெயர் மாறுவதைக் காட்டிலும், அதன் அளவு குறைவதுதான் முக்கியம்.இதை புரிந்துகொண்டு உணவில் சிறிய மாற்றங்களை தொடர்ந்து கடைப்பிடிப்பதே ஆரோக்கியமான எடை குறைப்புக்கான சரியான பாதையாக இருக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.