அசைவ உணவு பிரியர்களுக்கு சிக்கன் மற்றும் மட்டன் ஒரு வரப்பிரசாதம். ஆனால், இன்றைய காலகட்டத்தில் அதிகரித்து வரும் உடல் பருமன் மற்றும் கொழுப்புச் சத்து குறித்த பயத்தினால், பலரும் அசைவ உணவுகளைத் தவிர்க்கத் தொடங்கியுள்ளனர். உண்மையில், அசைவ உணவுகள் ஆரோக்கியத்திற்கு எதிரிகள் அல்ல; அவற்றை நாம் சமைக்கும் முறையும், பயன்படுத்தும் பொருட்களுமே ஆரோக்கியமானதா அல்லது உடல்நலத்தைப் பாதிப்பதா என்பதைத் தீர்மானிக்கின்றன. அசைவ உணவுகளைத் துறக்காமல், கொழுப்பைக் குறைத்து, அதன் சத்துக்களை மட்டும் உடலுக்குக் கிடைக்கும்படி சமைப்பது எப்படி என்பதைத் தெரிந்துகொண்டால், நீங்கள் எப்போதுமே பயமில்லாமல் அசைவ உணவை ரசித்துச் சாப்பிடலாம்.
முதலாவதாக, சிக்கன் அல்லது மட்டன் வாங்கும்போதே அதிலுள்ள அதிகப்படியான கொழுப்பு மற்றும் தோலை நீக்கிவிட்டு வாங்குவது அவசியம். சிக்கனில் உள்ள தோலில் தான் கொழுப்புச் சத்து மிக அதிகமாக இருக்கிறது. எனவே, சமைப்பதற்கு முன்னரே தோலையும், தென்படும் கொழுப்புப் பகுதிகளையும் முழுமையாக நீக்கிவிடுங்கள். மட்டனைப் பொறுத்தவரை, எலும்பில்லாத சதையான பகுதிகளைத் தேர்ந்தெடுத்துச் சமைப்பது நல்லது. சமைக்கும்போது எண்ணெய் பயன்பாட்டைக் குறைப்பது மிக முக்கியம். ரீஃபைண்ட் ஆயில் பயன்படுத்துவதை விட, செக்கு நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் பயன்படுத்துவது இதயத்திற்கு நல்லது. எண்ணெய் குறைவாகச் சேர்த்து, தண்ணீரில் வேகவைக்கும் முறையை (Poaching or Stewing) அதிகரித்தால், உணவின் கலோரிகள் கணிசமாகக் குறையும்.
மசாலாக் கலவையில் நாம் செய்யும் மாற்றங்கள் ஆரோக்கியத்தில் பெரும் பங்கு வகிக்கின்றன. ஹோட்டல் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் அதிகப்படியான கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் தேங்காய்ப்பால் ஆகியவற்றைக் தவிர்த்துவிட்டு, அதற்குப் பதிலாகத் தயிர் அல்லது தக்காளி விழுதைப் பயன்படுத்தலாம். தயிர் மட்டனின் மென்மைக்குத் துணைபுரியும், அதே நேரத்தில் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுதை அதிகமாகச் சேர்த்து, மசாலாவைச் சுருள வதக்கும்போது சுவை கூடும். பொரித்த உணவுகளை விட, குழம்பு அல்லது வறுவல் வகைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. எண்ணெயில் பொரிக்கும்போது அந்த உணவின் கலோரி அளவு இரண்டு மடங்கு அதிகரித்துவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
அசைவ உணவுகளைச் சாப்பிடும்போது அதனுடன் அதிகப்படியான காய்கறிகளைச் சேர்த்துச் சமைப்பது ஒரு சிறந்த உத்தி. உதாரணத்திற்கு, சிக்கன் குழம்பில் உருளைக்கிழங்கு சேர்ப்பதற்குப் பதிலாக, கேரட், பீன்ஸ், அல்லது பட்டாணி போன்ற காய்கறிகளைச் சேர்க்கலாம். இது உணவின் நார்ச்சத்து அளவை அதிகரித்து, செரிமானத்திற்கு உதவும். அசைவ உணவை இரவு நேரத்தில் தவிர்த்து, மதிய வேளையில் சாப்பிடுவது மிகவும் ஆரோக்கியமானது. இரவு நேரத்தில் நம் உடல் மெட்டபாலிசம் குறைவாக இருக்கும் என்பதால், புரதம் மிகுந்த உணவுகளைச் செரிமானம் செய்ய உடலுக்கு அதிக சிரமம் ஏற்படும். எனவே, அசைவ உணவுகளை எப்போதும் பகல் வேளையில் ரசித்துச் சாப்பிடுங்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்