நம்ம ஊர் சமையல்ல மீன் குழம்புக்குன்னு எப்போதுமே ஒரு தனி மவுசு உண்டு. அதுலயும் சின்ன மீன்கள்ல இருக்குற ருசி பெரிய மீன்கள்ல கண்டிப்பா கிடைக்காது. குறிப்பா நெத்திலி மீன் குழம்புன்னா அதுக்கு ஊர்ல ஒரு பெரிய கூட்டமே இருக்கு. "நெத்திலி மீன் சின்னதா இருந்தாலும் அதோட ருசி என்னவோ ரொம்பப் பெருசு"ன்னு பெரியவங்க சொல்லுவாங்க. ஆனா நிறைய பேர் நெத்திலி மீன் குழம்பு வைக்க யோசிப்பாங்க, ஏன்னா அது சீக்கிரம் உடைஞ்சுடும் இல்லன்னா முள்ளு அதிகமா இருக்குற மாதிரித் தெரியும்னு நினைப்பாங்க. ஆனா முறையா சமைச்சா அந்த முள்ளே தெரியாம, அப்படியே சாதத்தோட பிசைஞ்சு சாப்பிடுறதுக்குத் தேவாமிர்தம் மாதிரி இருக்கும். கிராமத்துல மண் பானையில வைக்கிற அந்த வாசனைக்கும் ருசிக்கும் ஒரு ரகசியம் இருக்கு. அந்த அசல் கிராமத்து நெத்திலி மீன் குழம்பை எப்படிச் செய்யுறதுன்னு இப்போ பார்ப்போம்.
முதல்ல மீன் குழம்புக்கு மீனைத் தயார் செய்யுறதுதான் ரொம்ப முக்கியம். நெத்திலி மீனை வாங்கிட்டு வந்ததும் அதோட தலையை நீக்கிட்டு, வயித்துப் பகுதியைச் சுத்தம் செஞ்சுக்கோங்க. மீனை ரொம்ப நேரம் ஊற வைக்காம, கல் உப்பு அப்புறம் கொஞ்சம் மோர் ஊத்தி ரெண்டு மூணு தடவை நல்லா அலசுனீங்கன்னா அந்தப் பிசுபிசுப்பும் வாசனை (கவுச்சி)யும் சுத்தமா போயிடும். நெத்திலி மீன் ரொம்ப மென்மையானது, அதனால கையால வேகமா தேய்க்காம மெதுவா அலசணும். மீன் நல்லா வெள்ளையா சுத்தமான அப்புறம் அதை ஒரு தட்டுல எடுத்து வச்சுக்கோங்க. குழம்புக்குத் தேவையான மசாலாவை அப்போவே அரைச்சு செஞ்சாதான் அந்த கிராமத்து ருசி கிடைக்கும்.
ஒரு மிக்ஸி ஜார்ல ஒரு கைப்பிடித் தேங்காய்த் துருவல், ஒரு ஸ்பூன் சீரகம், அரை ஸ்பூன் மிளகு, அப்புறம் ஒரு பத்து சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நல்லா நைஸா அரைச்சு வச்சுக்கோங்க. இந்தச் சின்ன வெங்காயம் தான் குழம்புக்கு ஒரு தனி இனிப்பையும் திக்னஸையும் கொடுக்கும். அடுத்ததா ஒரு பெரிய எலுமிச்சை அளவு புளியை எடுத்து நல்லாத் தண்ணியில ஊற வச்சுக் கரைச்சுக்கோங்க. அந்தக் கரைசல்ல ரெண்டு ஸ்பூன் மிளகாய்த் தூள், மூணு ஸ்பூன் மல்லித் தூள், அரை ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் அப்புறம் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நல்லா கலந்து வச்சுக்கோங்க. குழம்பு வைக்குறதுக்கு முன்னாடியே இப்படி மசாலாவைக் கலந்து வைக்கிறதுதான் அந்தப் பழைய காலத்து முறை. இதுனால மசாலா புளியோட சேர்ந்து நல்லா ஊறி குழம்பு கொதிக்கும்போது நல்ல வாசனையைக் கொடுக்கும்.
இப்போ அடுப்புல ஒரு மண் பானையை வச்சுக்கோங்க. மீன் குழம்புக்கு மண் பானைதான் ரொம்பச் சிறந்தது. பானை காஞ்சதும் தாராளமா நல்லெண்ணெய் ஊத்திக்கோங்க. எண்ணெய் காஞ்சதும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, ஒரு ஸ்பூன் வெந்தயம் அப்புறம் கொஞ்சம் சீரகம் சேர்த்துத் தாளிங்க. வெந்தயம் கருகிடாம பாத்துக்கோங்க, ஏன்னா கருகினா குழம்பு கசந்துடும். இதுல ஒரு பத்து பன்னிரண்டு சின்ன வெங்காயத்தை ரெண்டா நறுக்கிச் சேர்த்து வதக்குங்க. அதுகூடவே நாலஞ்சு பல் பூண்டு, ரெண்டு பச்சை மிளகாய் அப்புறம் நிறைய கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்குங்க. வெங்காயம் பொன்னிறமா வதங்குனதுக்கு அப்புறம், ரெண்டு பழுத்த தக்காளியைப் பொடியா நறுக்கிச் சேர்த்து வதக்குங்க. தக்காளி நல்லா மசிஞ்சு தொக்கு மாதிரி வரணும்.
தக்காளி வதங்குனதுக்கு அப்புறம், நாம ரெடி பண்ணி வச்சிருக்க அந்தப் புளி மசாலா கரைசலை உள்ள ஊத்துங்க. குழம்பு நல்லா கொதிச்சு அதோட பச்சை வாசனை போயி, ஓரங்கள்ல எண்ணெய் பிரிஞ்சு வரணும். இந்தக் கட்டத்துல நாம அரைச்சு வச்சிருக்க அந்தத் தேங்காய் வெங்காய விழுதைச் சேர்த்துக்கோங்க. தேங்காய் சேர்த்ததுக்கு அப்புறம் குழம்பு ரொம்பத் திக்காக வாய்ப்பு இருக்கு, அதனால தேவையான அளவு தண்ணி சேர்த்து ஒரு அஞ்சு நிமிஷம் கொதிக்க விடுங்க. குழம்பு நல்லா கொதிச்சு மணம் வீசும்போது, நாம சுத்தம் செஞ்சு வச்சிருக்க நெத்திலி மீனை மெதுவா உள்ள போடுங்க. மீன் போட்டதுக்கு அப்புறம் கரண்டியால வேகமா கிளறக்கூடாது, மீன் உடைஞ்சுடும்.
நெத்திலி மீன் வேகுறதுக்கு அதிக நேரம் எடுக்காது, ஒரு மூணுல இருந்து அஞ்சு நிமிஷம் மிதமான தீயில இருந்தாலே போதும். மீன் நல்லா வெந்து குழம்போட மசாலா எல்லாம் மீனுக்குள்ள இறங்குனதுக்கு அப்புறம், கடைசியா ஒரு ஸ்பூன் நல்லெண்ணெயை மேல ஊத்தி, நிறைய மல்லித்தழை அப்புறம் கறிவேப்பிலை தூவி அடுப்பை அணைச்சுடுங்க. இப்போ அந்த மண் பானையை ஒரு தட்டு போட்டு மூடி வச்சுடுங்க. ஒரு அரை மணி நேரம் கழிச்சு திறந்து பார்த்தீங்கன்னா, குழம்பு நல்லா ஆறி அந்த மண் பானையோட வாசனையும் மீனோட ருசியும் கலந்து ஒரு அபாரமான சுவையில இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.