செட்டிநாடு ஸ்டைல் கமகம பருப்பு உருண்டை குழம்பு செய்வது எப்படி?

செட்டிநாடு பகுதியில் பருப்பு உருண்டை குழம்பு எப்போதும் ஒரு ஃபேவரைட் டிஷ் தான். இது, சைவ உணவு வகைகளில் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடிக்கிறது, குறிப்பாக மாமிச உணவு தவிர்க்கப்படும் சந்தர்ப்பங்களில். இந்த குழம்பு தயாரிக்கப்படும் போது, வீடு முழுவதும் மசாலாவின் மணம் பரவி, குடும்பத்தினரை ஒன்று சேர்க்கிறது. இதன் தயாரிப்பு, ஒரு கலை, ஏனெனில் பருப்பு உருண்டைகள் உடையாமல், மென்மையாகவும், குழம்பு சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தேவையான பொருட்கள்

துவரம் பருப்பு: 1 கப் (கழுவி, 2 மணி நேரம் ஊறவைத்தது)

கடலைப் பருப்பு: 2 டேபிள்ஸ்பூன் (ஊறவைத்தது)

சோம்பு: 1 டீஸ்பூன்

வரமிளகாய்: 2-3 (காரத்திற்கு ஏற்ப)

பச்சை மிளகாய்: 1 (நறுக்கியது)

சின்ன வெங்காயம்: 5-6 (பொடியாக நறுக்கியது)

கறிவேப்பிலை: 1 கொத்து (நறுக்கியது)

கொத்தமல்லி இலை: 2 டேபிள்ஸ்பூன் (நறுக்கியது)

உப்பு: தேவைக்கு

இஞ்சி: 1 சிறு துண்டு (துருவியது)

குழம்புக்கு:

புளி: எலுமிச்சை அளவு (1 கப் தண்ணீரில் கரைத்து)

சின்ன வெங்காயம்: 10-12 (நறுக்கியது)

தக்காளி: 1 (நறுக்கியது)

பூண்டு: 5-6 பற்கள்

மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள்: 1 டீஸ்பூன்

தனியா தூள்: 1 டேபிள்ஸ்பூன்

தேங்காய் துருவல்: 1/4 கப் (அரைத்து பேஸ்டாக)

எண்ணெய்: 3 டேபிள்ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் விரும்பினால்)

கடுகு: 1/2 டீஸ்பூன்

வெந்தயம்: 1/4 டீஸ்பூன்

சீரகம்: 1/2 டீஸ்பூன்

கறிவேப்பிலை: 1 கொத்து

உப்பு: தேவைக்கு

கொத்தமல்லி இலை: அலங்கரிக்க

மசாலா பொடிக்கு (வறுத்து அரைப்பது):

வரமிளகாய்: 3-4

தனியா விதைகள்: 1 டேபிள்ஸ்பூன்

சீரகம்: 1/2 டீஸ்பூன்

சோம்பு: 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகு: 1/2 டீஸ்பூன்

பட்டை: 1 சிறு துண்டு

கிராம்பு: 2

கடலைப் பருப்பு: 1 டீஸ்பூன்

செய்முறை

1. பருப்பு உருண்டை தயாரித்தல்

ஊறவைத்த துவரம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பை நீரை வடித்து, மிக்ஸியில் பொடியாக அரைக்கவும். தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம், பருப்பு உதிரியாக இருக்க வேண்டும்.

ஒரு கிண்ணத்தில், அரைத்த பருப்பு, நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, துருவிய இஞ்சி, உப்பு, மற்றும் சோம்பு சேர்க்கவும்.

வரமிளகாயை எண்ணெயில் வறுத்து, பொடித்து இதில் சேர்க்கவும்.

எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, சிறு உருண்டைகளாக (எலுமிச்சை அளவு) உருட்டவும்.

இந்த உருண்டைகளை ஒரு தட்டில் வைத்து, ஆவியில் 10-12 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். உருண்டைகள் பளபளப்பாகவும், உறுதியாகவும் இருக்கும். தனியாக வைக்கவும்.

2. செட்டிநாடு மசாலா தயாரித்தல்

ஒரு கடாயில், மசாலா பொடிக்கு கொடுத்த பொருட்களை (வரமிளகாய், தனியா, சீரகம், சோம்பு, மிளகு, பட்டை, கிராம்பு, கடலைப் பருப்பு) எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும்.

பொன்னிறமாக வறுத்த பிறகு, ஆறவைத்து, மிக்ஸியில் நைசாக பொடிக்கவும்.

தேங்காயை தனியாக அரைத்து, பேஸ்டாக எடுத்து வைக்கவும்.

3. குழம்பு தயாரித்தல்

ஒரு கனமான பாத்திரத்தில், 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் கடுகு, வெந்தயம், சீரகம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.

சின்ன வெங்காயம், பூண்டு சேர்த்து, பொன்னிறமாக வதக்கவும்.

தக்காளி சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், மற்றும் அரைத்த மசாலா பொடியை சேர்த்து, எண்ணெய் பிரியும் வரை வறுக்கவும்.

புளிக்கரைசலை ஊற்றி, 2 கப் தண்ணீர், உப்பு சேர்த்து, 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்கவிடவும்.

தேங்காய் பேஸ்ட்டை சேர்த்து, குழம்பு கெட்டியாகும் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்கவிடவும்.

ஆவியில் வேகவைத்த பருப்பு உருண்டைகளை ஒவ்வொன்றாக கவனமாக குழம்பில் சேர்க்கவும். உருண்டைகள் உடையாமல் இருக்க, மெதுவாக கலக்கவும்.

5-7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதித்து, குழம்பு உருண்டைகளில் ஊறியவுடன், கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி இறக்கவும்.

செட்டிநாடு ஸ்டைல் பருப்பு உருண்டை குழம்பின் சிறப்பு

கமகம மணம்: புதிய மசாலாக்கள் மற்றும் தேங்காய் பேஸ்ட், குழம்புக்கு ஒரு தனித்துவமான மணத்தை அளிக்கின்றன. சோம்பு மற்றும் மிளகு, செட்டிநாடு சுவையை உயர்த்துகின்றன.

புரதச்சத்து: துவரம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பு, புரதச்சத்து மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்தவை, இது ஆரோக்கியமான சைவ உணவு வகையாக அமைகிறது.

இந்த குழம்பு, சாதத்துடன் மட்டுமல்ல, இட்லி, தோசை, அல்லது சப்பாத்தியுடனும் பொருந்தும்.

பாரம்பரிய முறை: ஆவியில் வேகவைத்த உருண்டைகள், செட்டிநாட்டின் பாரம்பரிய சமையல் முறையை பிரதிபலிக்கின்றன, இது உணவை எளிதில் ஜீரணிக்க உதவுகிறது.

ஆரோக்கிய நன்மைகள்

துவரம் பருப்பு: புரதச்சத்து, இரும்பு, மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்தது, இது இதய ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுகிறது.

புளி: செரிமானத்தை மேம்படுத்தி, அமிலத்தன்மையை குறைக்கிறது.

மசாலாக்கள்: சீரகம், சோம்பு, மற்றும் மிளகு செரிமானத்திற்கு உதவி, அழற்சியை குறைக்கின்றன.

தேங்காய்: ஆரோக்கியமான கொழுப்புகளை வழங்கி, ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது.

சமையல் குறிப்புகள்

உருண்டைகள் உடையாமல் இருக்க: பருப்பை அதிகம் தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைக்கவும். ஆவியில் வேகவைப்பது, உருண்டைகளை உறுதியாக்கும்.

குழம்பு தயாரானவுடன், மூடி வைத்து 10 நிமிடங்கள் ஊறவிடவும், இது மசாலாவின் சுவையை உருண்டைகளில் ஊடுருவச் செய்யும்.

நல்லெண்ணெய் பயன்பாடு: செட்டிநாடு சமையலில் நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது, பாரம்பரிய மணத்தை உயர்த்தும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்