சிக்கன் மஞ்சூரியன் கிரேவி, இந்தோ-சைனீஸ் உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு சுவையான உணவாகும். இது இந்திய மற்றும் சீன உணவு முறைகளின் கலவையாக, காரமும், புளிப்பும், இனிப்பும் ஒருங்கே அமைந்த ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது. வீட்டிலேயே இதைச் செய்யும் முறையை அறிந்து கொண்டால், உணவகங்களுக்கு இணையான சுவையை எளிமையாக உருவாக்கலாம்.
சிக்கன் மஞ்சூரியன் ஒரு இந்தோ-சைனீஸ் உணவு வகையாகும், இது இந்தியாவில் உருவாக்கப்பட்டது. 1960களில் இந்தியாவில் உள்ள சீன உணவகங்களில் இந்த உணவு முதன்முதலில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. சீன உணவு முறையில் உள்ள சோயா சாஸ், வினிகர், மற்றும் வறுத்த உணவு முறைகளை இந்திய மசாலாக்கள் மற்றும் சுவைகளுடன் இணைத்து உருவாக்கப்பட்டது இந்த உணவு. இதன் முக்கிய சிறப்பு, சிக்கனின் மொறுமொறுப்பான அமைப்பும், கிரேவியின் கெட்டியான, காரமான சுவையும் ஆகும். இது ரொட்டி, நான், பிரைடு ரைஸ் ஆகியவற்றுடன் சாப்பிட ஏற்றது.
சிக்கன் மஞ்சூரியன் கிரேவி செய்ய இரண்டு கட்ட செய்முறைகள் உள்ளன: முதலில் சிக்கனை மொறுமொறுப்பாக வறுப்பது, பின்னர் கிரேவி தயாரித்து அதில் இணைப்பது. தேவையான பொருட்களைப் பார்ப்போம்:
எலும்பில்லாத சிக்கன் - 500 கிராம் (சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது)
மைதா மாவு - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
சோள மாவு (கார்ன் ஃப்ளோர்) - 3 டேபிள் ஸ்பூன்
மிளகு தூள் - 1 டீஸ்பூன்
உப்பு - தேவையான அளவு
முட்டை - 1 (விரும்பினால்)
இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - வறுக்கத் தேவையான அளவு
வெங்காயம் - 1 (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது)
குடைமிளகாய் (கேப்ஸிகம்) - 1 (சதுரத் துண்டுகளாக நறுக்கியது)
பூண்டு - 5 பற்கள் (பொடியாக நறுக்கியது)
இஞ்சி - 1 இன்ச் (பொடியாக நறுக்கியது)
வெங்காயத்தாள் (ஸ்பிரிங் ஆனியன்) - 2 டேபிள் ஸ்பூன் (நறுக்கியது)
டொமேட்டோ சாஸ் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
சில்லி சாஸ் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்
வினிகர் - 1 டீஸ்பூன்
சோள மாவு - 1 டேபிள் ஸ்பூன் (2 டேபிள் ஸ்பூன் தண்ணீரில் கரைத்தது)
உப்பு - தேவையான அளவு
மிளகு தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்
எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்
தண்ணீர் - 1.5 கப்
ஒரு பாத்திரத்தில் சிக்கன் துண்டுகளை எடுத்து, இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மிளகு தூள், உப்பு, முட்டை (விரும்பினால்) சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
இதனுடன் மைதா மாவு மற்றும் சோள மாவு சேர்த்து, சிக்கன் துண்டுகள் மாவில் நன்கு படியுமாறு கலந்து 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, நன்கு சூடானதும் மாரினேட் செய்த சிக்கன் துண்டுகளை மொறுமொறுப்பாக வறுத்து எடுக்கவும். (அதிகமாக வறுக்காமல், பொன்னிறமாக இருக்குமாறு பார்த்துக் கொள்ளவும்).
ஒரு கடாயில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாயைப் போட்டு வதக்கவும்.
பின்னர், வெங்காயம் மற்றும் குடைமிளகாயைச் சேர்த்து, 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். காய்கறிகள் மொறுமொறுப்பாக இருக்க வேண்டும், அதிகமாக வேகக் கூடாது.
இதனுடன் சோயா சாஸ், டொமேட்டோ சாஸ், சில்லி சாஸ், வினிகர் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
1.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு, மிளகு தூள் சேர்க்கவும். கிரேவி கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், சோள மாவு கரைசலைச் சேர்த்து, கிரேவி கெட்டியாகும் வரை கிளறவும்.
கிரேவி நல்ல பதத்திற்கு வந்தவுடன், வறுத்து வைத்த சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்து, 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேக விடவும்.
இறுதியாக, வெங்காயம் தூவி இறக்கவும்.
சிக்கன் மஞ்சூரியன் கிரேவியின் முக்கிய சிறப்பு, அதன் பலவகை சுவைகளின் கலவையாகும். சோயா சாஸின் உப்பு, டொமேட்டோ சாஸின் இனிப்பு, வினிகரின் புளிப்பு, மிளகு மற்றும் பச்சை மிளகாயின் காரம் ஆகியவை ஒருங்கிணைந்து ஒரு அற்புதமான சுவையை உருவாக்குகின்றன. ஜஸ்ட் ட்ரை செய்து பாருங்க.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.