பட்டர் சிக்கன், இந்திய உணவு உலகத்துல ஒரு சூப்பர் ஸ்டார்! மென்மையான கோழிக்கறி, கிரீமியான தக்காளி சாஸ், வெண்ணெய்யோட மணம், மசாலாக்களோட சுவை... இதை சாப்பிடும்போது அப்படி இருக்கும். நம்ம தல தோனிக்கு ரொம்ப பிடிச்ச டிஷ் இது.
பட்டர் சிக்கன், இந்தியாவுல மட்டுமில்ல, உலகெங்கும் உள்ள இந்திய உணவகங்களில் டாப் மெனு. இதோட தோற்றம், பஞ்சாபி முறை சமையலில் இருந்து வந்தது. 1950-களில், டெல்லியோட மொதி திவான் உணவகத்தில், மிச்சமான தந்தூரி சிக்கனை ஒரு கிரீமியான தக்காளி சாஸ்ல கலந்து உருவாக்கப்பட்டதுதான் இந்த பட்டர் சிக்கன். இதோட சுவை, மென்மையான அமைப்பு, மற்றும் மசாலாக்களோட கலவை, இதை எல்லா வயசு மக்களுக்கும் பிடிச்ச ஒரு உணவாக மாற்றியிருக்கு. வீட்டிலேயே இதை செய்யும்போது, புது மசாலாக்கள், குறைந்த எண்ணெய், மற்றும் உங்களோட சுவைக்கு ஏத்த மாதிரி மாற்றி அமைக்கலாம். இப்போ, இதை எப்படி செய்யலாம்னு பார்க்கலாம்.
நாலு பேருக்கு சாப்பிடுற மாதிரி பட்டர் சிக்கன் செய்ய, இந்தப் பொருட்கள் தேவை:
கோழிக்கறி: 500 கிராம் (எலும்பு இல்லாத மார்பு பகுதி, சிறு துண்டுகளா வெட்டிக்கோங்க).
மரினேட் செய்ய: தயிர் (1/2 கப்), எலுமிச்சை சாறு (1 டீஸ்பூன்), மஞ்சள் தூள் (1/2 டீஸ்பூன்), கரம் மசாலா (1 டீஸ்பூன்), காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் (1 டீஸ்பூன்), இஞ்சி-பூண்டு விழுது (1 டேபிள்ஸ்பூன்), உப்பு (சுவைக்கு).
சாஸுக்கு: தக்காளி (4, ப்யூரி செய்யவும்), வெண்ணெய் (3 டேபிள்ஸ்பூன்), ப்ரெஷ் க்ரீம் (1/2 கப்), வெங்காயம் (2, நைசா பொடியா நறுக்கவும்), இஞ்சி-பூண்டு விழுது (1 டேபிள்ஸ்பூன்), காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் (1 டீஸ்பூன்), மிளகாய் தூள் (1/2 டீஸ்பூன்), கரம் மசாலா (1 டீஸ்பூன்), தனியா தூள் (1 டீஸ்பூன்), முந்திரி (10, பேஸ்ட் செய்யவும்), உப்பு, எண்ணெய் (2 டேபிள்ஸ்பூன்), கொத்தமல்லி இலை (அலங்கரிக்க).
முதலில், கோழிக்கறியை மரினேட் செய்யணும். ஒரு பாத்திரத்துல, தயிர், எலுமிச்சை சாறு, மஞ்சள் தூள், கரம் மசாலா, காஷ்மீரி மிளகாய் தூள், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் உப்பு போட்டு நல்லா கலந்து, கோழிக்கறி துண்டுகளை இதுல ஊற வைக்கணும். குறைந்தபட்சம் 2 மணி நேரம், இல்லைனா ஒரு இரவு முழுக்க ஃப்ரிட்ஜில் வச்சா இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.
அடுத்து, மரினேட் செய்த கோழிக்கறியை சமைக்கணும். ஒரு கிரில்லோ அல்லது தவாவிலோ சிறிது எண்ணெய் விட்டு, கோழி துண்டுகளை மிதமான தீயில் பொன்னிறமாக வறுக்கணும். முழுசா வேக வேண்டாம், ஏன்னா இது பிறகு சாஸ்ல சமைக்கப்படும். வறுத்த கோழியை ஒரு பக்கம் வச்சிடுங்க.
இப்போ, சாஸ் செய்யலாம். ஒரு கடாயில 2 டேபிள்ஸ்பூன் வெண்ணெயும், 1 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெயும் விட்டு சூடாக்கி, வெங்காயத்தை பொன்னிறமாக வதக்கணும். பிறகு, இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிஷம் வதக்கி, தக்காளி ப்யூரி சேர்க்கணும். இதை 5-7 நிமிஷம் நல்லா வேக விடணும், எண்ணெய் பிரிந்து வரணும். இப்போ, காஷ்மீரி மிளகாய் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், கரம் மசாலா, உப்பு சேர்த்து, முந்திரி பேஸ்டையும் போட்டு கலக்கணும். தேவைப்பட்டா, கொஞ்சம் தண்ணீர் ஊற்றி, சாஸ் கெட்டியாகுற வரை மிதமான தீயில் வேக விடணும்.
சாஸ் தயாரான பிறகு, வறுத்த கோழி துண்டுகளை அதுல போட்டு, 5-7 நிமிஷம் மூடி வச்சு வேக விடணும். இப்போ, 1 டேபிள்ஸ்பூன் வெண்ணெய் மற்றும் ப்ரெஷ் க்ரீம் சேர்த்து, மெதுவா கலந்து, ஒரு நிமிஷம் சூடாக்கி இறக்கிடணும். மேலே கொத்தமல்லி இலையை தூவி, சூடா பரிமாறலாம். இது, நாண், ரொட்டி, அல்லது சாதத்தோட சாப்பிட அட்டகாசமா இருக்கும்!
கோழியை ஒரு இரவு முழுக்க ஊற வச்சா, சுவை இன்னும் ஆழமா பச்சிக்கும்.
க்ரீம் இல்லைனா, தயிர் அல்லது தேங்காய் பால் பயன்படுத்தலாம், ஆனா கிரீமியான டெக்ஸ்சர் குறையலாம்.
உங்க சுவைக்கு ஏத்த மாதிரி மிளகாய் தூளை கூட்டி குறைக்கலாம். காஷ்மீரி மிளகாய் தூள், சுவைக்கு மட்டுமே, காரத்துக்கு இல்லை.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.