தென்னிந்தியர்களின் காலை உணவில் இட்லிக்கு இணையான உணவு வேறில்லை. ஆனால், இட்லியின் சுவையை உயர்த்தி, அதை மேலும் விசேஷமாக்குவது அதனுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடப்படும் சாம்பார் தான். ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் ஒரு தனித்துவமான சாம்பார் சுவை உண்டு. அந்த வரிசையில், தமிழகத்தில் மிகப்பிரபலமான ஒன்று 'திண்டுக்கல் இட்லி சாம்பார்'. இது வழக்கமான சாம்பாரை விட சற்று காரமாகவும், அதிக புளிப்பு சுவையுடனும், அதற்கே உரித்தான பிரத்யேக வாசனையுடனும் இருக்கும். இந்த சாம்பார் வகையை இட்லி மற்றும் பொங்கலுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடுவது திண்டுக்கல் பகுதியில் மிகவும் பிரபலம். இந்த சாம்பாரின் செய்முறையைப் பற்றி நாம் இங்கே விரிவாகக் காணலாம்.
தேவையான பொருட்கள்:
துவரம் பருப்பு - 1/2 கப் (மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேகவைத்தது)
சின்ன வெங்காயம் - 10 (தோலுரித்தது, முழுதாக இருக்க வேண்டும்)
தக்காளி - 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
புளி - பெரிய எலுமிச்சை அளவு (கரைத்து வடிகட்டியது)
காய்கறிகள் - சிறிய துண்டுகளாக்கப்பட்ட கேரட், உருளைக்கிழங்கு, கத்திரிக்காய் (சேர்த்து 1/2 கப்)
சாம்பார் தூள் - 2 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
உப்பு - தேவையான அளவு
தாளிப்பதற்கு:
நல்லெண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி
வெந்தயம் - 1/4 தேக்கரண்டி
பெருங்காயத் தூள் - ஒரு சிட்டிகை
காய்ந்த மிளகாய் - 2
கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் - சிறிதளவு
செய்முறை:
முதலில், துவரம் பருப்பை ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்கு குழைய வேகவைத்து, மசித்துத் தனியே எடுத்து வைக்கவும். சாம்பாருக்கு ஒரு நல்ல புளிப்பு மற்றும் காரமான மசாலா சுவை தேவை.
அடுப்பில் ஒரு கனமான பாத்திரத்தை வைத்து, நல்லெண்ணெயைச் சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் சாம்பாருக்குச் சுவை சேர்ப்பதால், அதைப் பயன்படுத்தலாம். எண்ணெய் காய்ந்ததும், கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் பெருங்காயத் தூளைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்ததும், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து வதக்கவும்.
அடுத்ததாக, தோலுரித்து வைத்திருக்கும் சின்ன வெங்காயத்தை முழுதாகவே (அதிகமாக இருந்தால் பாதியாக நறுக்கலாம்) சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் பாதி வெந்த நிலையில், நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் மற்ற காய்கறிகளைச் (கேரட், உருளைக்கிழங்கு, கத்திரிக்காய்) சேர்த்து வதக்கவும். காய்கறிகள் பாதி வெந்ததும், அவற்றின் மேல் மஞ்சள் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூளைச் சேர்த்து, மசாலா வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் கிளறவும்.
மசாலா வதங்கியதும், கரைத்து வடிகட்டி வைத்திருக்கும் புளித் தண்ணீரையும், தேவையான அளவு உப்பையும் சேர்த்து, சுமார் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். புளியின் பச்சை வாசனை முழுவதுமாக நீங்கும் வரை கொதிக்கவிடுவது அவசியம். இதுதான் திண்டுக்கல் சாம்பாரின் புளிப்புச் சுவைக்கான அடித்தளம்.
புளி வாசனை போன பிறகு, நாம் மசித்து வைத்திருக்கும் வேகவைத்த துவரம் பருப்பைச் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீரை ஊற்றி, சாம்பாரின் கெட்டித்தன்மையைச் சரிசெய்யவும். சாம்பார் மீண்டும் ஒரு கொதி வரும்போது, அதன் உப்பு மற்றும் புளிப்புச் சுவை சரியாக உள்ளதா என்று சரிபார்க்கவும். சுவை சரியானதும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, பொடியாக நறுக்கிய நிறைய கொத்தமல்லி இலைகளைச் தூவி, பாத்திரத்தை மூடி வைக்கவும்.
இந்த திண்டுக்கல் சாம்பாரை, மல்லிகைப்பூ இட்லி, ஆவி பறக்கும் பொங்கல் அல்லது மொறுமொறுப்பான தோசையுடன் சேர்த்துச் சுவைக்கும்போது, அதன் புளிப்பு மற்றும் காரச் சுவையின் காம்பினேஷன் அட்டகாசமாக இருக்கும். இந்த சாம்பாரின் வாசனையே அக்கம் பக்கத்து வீட்டாரையும் சாப்பிடத் தூண்டும் அளவுக்கு பிரமாதமாக இருக்கும் என்பது உறுதி.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.