நம்ம ஊர்ல காலையில டிபன் சாப்பிட ஹோட்டலுக்குப் போனா, அங்க கொடுக்குற சாம்பார் வாசனை தெரு வரைக்கும் மணக்கும். "என்னதான் நம்ம வீட்ல பருப்பு போட்டு, காய்கறி போட்டுச் சாம்பார் வச்சாலும் ஹோட்டல்ல இருக்குற அந்த ருசி வரமாட்டேங்குதே" அப்படின்னு நிறைய பேர் யோசிப்போம். ஹோட்டல் சாம்பார்ல இருக்குற அந்தத் திக்னஸும், அந்தத் தூக்கலான மணமும் ஒரு தனி ரகசியம்தான். அந்தச் சுவையை நம்ம வீட்லயும் கொண்டு வர முடியும். அதுக்குச் சில குறிப்பிட்ட பொருட்கள் மற்றும் சமைக்கும் முறையை மட்டும் மாத்தினா போதும். உங்க வீட்ல செய்யுற இட்லி, தோசைக்கும் அந்தத் திருநெல்வேலி இல்லனா சென்னை சரவண பவன் ஸ்டைல் சாம்பாரை எப்படிச் செய்யுறதுன்னு இப்போ தெளிவா பார்ப்போம்.
முதல்ல சாம்பாருக்குத் தேவையான பருப்பைத் தயார் செய்றதுதான் முதல் வேலை. ஒரு கப் துவரம் பருப்போட, ரெண்டு ஸ்பூன் பாசிப்பருப்பைச் சேர்த்து வேக வைங்க. ஹோட்டல் சாம்பாரோட அந்த வழுவழுப்புத் தன்மைக்கு இந்தப் பாசிப்பருப்பு தான் காரணம். பருப்பை வேக வைக்கும்போது அதுல ஒரு தக்காளி, நாலஞ்சு பல் பூண்டு, கொஞ்சம் மஞ்சள் தூள், அப்புறம் ஒரு சொட்டு விளக்கெண்ணெய் சேர்த்துக்கோங்க. விளக்கெண்ணெய் பருப்பை நல்லா வெண்ணெய் மாதிரி வேக வைக்கும், அதுமட்டுமில்லாம உடம்புக்கு ரொம்பக் குளிர்ச்சியையும் கொடுக்கும். பருப்பு நல்லா வெந்ததும் அதை ஒரு மத்தால இல்லனா கரண்டியால நல்லா மசிச்சு வச்சுக்கோங்க.
அடுத்ததா, ஹோட்டல் சாம்பாரோட மெயின் சீக்ரெட்டான அந்த மசாலா பொடியைத் தயார் செய்யலாம். கடையில விக்குற சாம்பார் பொடியை விட, அப்போவே வறுத்து அரைக்குற பொடிதான் அபாரமான வாசனையைக் கொடுக்கும். ஒரு வாணலியில ஒரு ஸ்பூன் தனியா, அரை ஸ்பூன் கடலைப்பருப்பு, அரை ஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு, நாலஞ்சு காய்ந்த மிளகாய், கால் ஸ்பூன் வெந்தயம் அப்புறம் கொஞ்சம் சீரகம் சேர்த்து நல்லா வறுத்துக்கோங்க. இதுகூட ஒரு கைப்பிடித் தேங்காய்த் துருவலையும் சேர்த்து லேசா வதக்கிட்டு, நல்லா நைஸா அரைச்சு எடுத்துக்கோங்க. இதுதான் அந்த ஹோட்டல் சாம்பாரோட ஒரிஜினல் வாசனையை உங்க வீட்டுச் சமையலறைக்குக் கொண்டு வரும்.
இப்போ சாம்பார் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு பாத்திரத்துல எண்ணெய் ஊத்தி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, சீரகம், அப்புறம் ரெண்டு காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்துத் தாளிங்க. இதுல சின்ன வெங்காயம் ஒரு பத்து பதினைஞ்சு சேர்த்துக்கோங்க. சாம்பாருக்குச் சுவை கொடுக்கிறது இந்தச் சின்ன வெங்காயம் தான், அதனால பெரிய வெங்காயத்தைத் தவிர்ப்பது நல்லது. வெங்காயம் லேசா வதங்குனதும், உங்களுக்குப் பிடிச்ச காய்கறிகளைச் சேர்த்துக்கோங்க. முக்கியமா முருங்கைக்காய், கேரட், கத்தரிக்காய் சேர்த்தா சாம்பார் அட்டகாசமா இருக்கும். காய்கறி நல்லா வதங்குனதுக்கு அப்புறம், கொஞ்சமா தண்ணி ஊத்தி காயை வேக வைங்க. காய் பாதி வெந்ததும், ஒரு சின்ன எலுமிச்சை அளவு புளியைக் கரைச்சு ஊத்துங்க.
புளியோட பச்சை வாசனை போனதுக்கு அப்புறம், நாம மசிச்சு வச்சிருக்க பருப்பை இதுல சேருங்க. அதுகூடவே நாம அரைச்சு வச்சிருக்க அந்த ஸ்பெஷல் மசாலாவையும் சேர்த்து நல்லா கிளறுங்க. இப்போ சாம்பாருக்குத் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துக்கோங்க. ஹோட்டல் சாம்பார் ரொம்பத் தண்ணியாவும் இருக்கக்கூடாது, ரொம்பத் திக்காவும் இருக்கக்கூடாது. அதனால தண்ணியைப் பார்த்துச் சேர்த்துக்கோங்க. சாம்பார் நல்லா கொதிச்சு வரும்போது, ஒரு சின்ன துண்டு வெல்லத்தைச் சேருங்க. இந்த வெல்லம் தான் காரம், புளிப்பு, உப்பு எல்லாத்தையும் சமமாக்கி ஒரு ஹோட்டல் டேஸ்ட்டைக் கொடுக்கும்.
கடைசியா சாம்பாருக்கு ஒரு ஸ்பெஷல் தாளிப்பு கொடுக்கணும். ஒரு சின்ன கரண்டியில நெய் ஊத்தி, அதுல கொஞ்சம் பெருங்காயத் தூள் அப்புறம் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிச்சு சாம்பார்ல கொட்டுங்க. நெய் வாசனை சாம்பாரை வேற லெவலுக்குக் கொண்டு போகும். அப்புறம் பொடியா நறுக்குன மல்லித்தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைச்சுடுங்க. இப்போ நீங்க தட்டைத் திறந்து பார்த்தா, உங்க தெருவே மணக்குற அளவுக்கு ஹோட்டல் ஸ்டைல் சாம்பார் தயாரா இருக்கும். இந்தச் சாம்பாரை இட்லி மேல ஊத்தி, அது மேல ஒரு ஸ்பூன் நெய் விட்டுச் சாப்பிட்டா, எத்தனை இட்லி சாப்பிடுறோம்ன்னே தெரியாது.
நம்ம ஊர்ல சொல்லுவாங்க, "சாம்பார் நல்லா இருந்தா பாதி வயிறு அப்பவே நிறைஞ்சுடும்"னு. இந்த முறையில நீங்க சாம்பார் செஞ்சீங்கன்னா, ஹோட்டலுக்குப் போற பழக்கத்தையே உங்க வீட்ல இருக்கவங்க மறந்துடுவாங்க. இதுல நாம சேர்த்திருக்க பூண்டு, பெருங்காயம் எல்லாம் ஜீரணத்துக்கு ரொம்ப நல்லது. அதனால குழந்தைகளுக்கு இது ரொம்ப ஆரோக்கியமான ஒரு உணவு. காய்கறிகள் அதிகமா இருக்குறதுனால சத்துக்களும் முழுமையா கிடைக்கும். முக்கியமா ஹோட்டல் சாம்பார்ல பருப்பை விட அந்த மசாலா தான் ஹைலைட், அதை மட்டும் நான் சொன்ன மாதிரி வறுத்து அரைச்சுப் பாருங்க, அப்புறம் உங்க சமையலுக்கு நீங்க தான் ராணி!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.