கேரளாவின் உணவில் “தேங்காய் சம்மந்தி” (Thengai Chammanthi) ஒரு தவிர்க்க முடியாத பகுதியாக இருக்கிறது. இது ஒரு வகையான தேங்காய் சட்னி அல்லது துவையல், ஆனால் கேரளாவின் தனித்துவமான சுவையும், அமைப்பும் இதை மற்ற சட்னிகளிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது.
தேங்காய் சம்மந்தி, கேரளாவில் பிரபலமான ஒரு துணை உணவு (side dish), இது பொதுவாக அரிசி, இட்லி, தோசை, அல்லது கஞ்சி போன்ற உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கேரளாவில், இந்த சம்மந்தி பொதுவாக “மட்டை அரிசி” (Kerala red rice) உடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் “பொதிச்சோறு” (banana leaf wrapped lunch) என்ற பாரம்பரிய உணவு பொட்டலத்தில் இது ஒரு முக்கிய பகுதியாக இருக்கிறது. இது எளிதாகவும், விரைவாகவும் தயாரிக்கப்படுவதால், பிஸியான நாட்களில் கேரள வீடுகளில் இது ஒரு தவிர்க்க முடியாத உணவாக இருக்கிறது.
தேங்காய் சம்மந்தியின் வகைகள்
தேங்காய் சம்மந்தி பல வகைகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வொரு வகையும் ஒரு தனித்துவமான சுவையை கொண்டுள்ளது:
சிவப்பு சம்மந்தி (Red Chammanthi): உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது. இது காரமாகவும், தேங்காயின் இனிப்பு சுவையுடனும் இருக்கும். இது இட்லி, தோசை, மற்றும் அரிசியுடன் சிறப்பாக இருக்கும்.
பச்சை சம்மந்தி (Green Chammanthi): பச்சை மிளகாயைப் பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது. இது புதிய மணத்துடன், சற்று மிதமான காரத்துடன் இருக்கும்.
சம்மந்தி பொடி (Chammanthi Podi): இது ஒரு வறுத்து அரைக்கப்பட்ட தேங்காய் கலவை, இது நீண்ட நாட்கள் வைத்திருக்க முடியும். இதை பயணங்களில் எடுத்துச் செல்லவும், இட்லி அல்லது தோசையுடன் பயன்படுத்தவும் ஏற்றது.
தயிர் சம்மந்தி (Thayir Chammanthi): இது தேங்காயுடன், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, மற்றும் தயிரை சேர்த்து செய்யப்படுகிறது. இது கப்பா (தாமரைக்கிழங்கு) உடன் பரிமாறப்படுகிறது.
பிரியாணி சம்மந்தி: இது தலசேரி பிரியாணியுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு சிறப்பு வகை, இதில் புதினா, கொத்தமல்லி, மற்றும் தயிர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கப்படுகிறது.
தேங்காய் சம்மந்தி செய்யும் முறை
கேரளாவின் பாரம்பரிய தேங்காய் சம்மந்தியை செய்ய, பின்வரும் பொருட்கள் மற்றும் முறைகளை பயன்படுத்தலாம். இது ஒரு எளிய, ஆனால் சுவையான செய்முறை, இதை வீட்டில் எளிதாக செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு):
புதிய தேங்காய் (துருவியது) - 1 கப்
உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் - 6-8 (அல்லது சுவைக்கு ஏற்ப)
சின்ன வெங்காயம் (shallots) - 3-4 (அல்லது ஒரு சிறிய வெங்காயம்)
இஞ்சி - 1 அங்குல துண்டு
புளி - ஒரு சிறிய உருண்டை (நெல்லிக்காய் அளவு)
கறிவேப்பிலை - 1 கொத்து
உப்பு - சுவைக்கேற்ப
தேங்காய் எண்ணெய் - 1-2 டீஸ்பூன்
செய்முறை:
மிளகாயை வறுக்கவும்: உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயை ஒரு வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். இது மிளகாயின் காரத்தை சற்று குறைத்து, ஒரு புகை மணத்தை (smoky flavor) கொடுக்கும்.
தேங்காயை துருவி, சின்ன வெங்காயத்தை தோலுரித்து, இஞ்சியை தோலுரித்து, புளியை சிறிது தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும் (பயன்படுத்தினால்).
அரைக்கவும்: ஒரு மிக்ஸி ஜாரில், வறுத்த மிளகாய், சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, மற்றும் புளியை முதலில் சேர்த்து, சில முறை பல்ஸ் செய்யவும். பின்னர், தேங்காய் மற்றும் உப்பை சேர்த்து, தண்ணீர் இல்லாமல் கரகரப்பாக அரைக்கவும். அரைக்கும்போது, ஜாரின் பக்கங்களை அவ்வப்போது சுரண்டவும்.
அரைத்த கலவையை ஒரு தட்டில் எடுத்து, மேலே தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, கையால் கிளறி, ஒரு உருண்டையாக உருட்டவும். இது சம்மந்தியின் பாரம்பரிய வடிவம்.
இந்த சம்மந்தியை மட்டை அரிசி, கஞ்சி, அல்லது இட்லி, தோசையுடன் பரிமாறவும். இது ஒரு முட்டை ஆம்லெட் மற்றும் காய்கறி தோரனுடன் சேர்ந்து சாப்பிடும்போது, சுவை அபாரமாக இருக்கும்.
குறிப்புகள்:
தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைப்பது முக்கியம், ஏனெனில் தேங்காய் மற்றும் வெங்காயத்தின் ஈரப்பதம் கலவையை ஒன்றாக இணைக்கும்.
புளி கடினமாக இருந்தால், அதை சிறிது நேரம் தண்ணீரில் ஊற வைத்து, அல்லது 1/2 டீஸ்பூன் புளி விழுது பயன்படுத்தலாம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்