இந்தியாவின் பாரம்பரிய உணவுப் பொருட்களான தினை வகைகள் (Millets) இப்போது உலக அளவில் ஒரு ஆரோக்கியப் புரட்சியை ஏற்படுத்தி வருகின்றன. சிறுதானியங்களான வரகு, சாமை, குதிரைவாலி, கம்பு போன்றவை அதிக நார்ச்சத்து, குறைந்த சர்க்கரைச் சுமை மற்றும் அத்தியாவசியத் தாதுக்கள் நிரம்பியவை. இருப்பினும், இவற்றை இட்லி, தோசை அல்லது களி போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தி வருகிறோம். ஆனால், இந்தக் கட்டுப்பாடு தேவையில்லை. நாம் தினைகளைப் பயன்படுத்தி, உலக நாடுகள் முழுவதும் பிரபலமான ரொட்டி வகைகளான பன், பீட்சா தளங்கள் (Pizza Base), சிற்றுண்டி ரொட்டிகள் போன்றவற்றைச் சமைக்கும்போது, சுவை மாறாமல் ஆரோக்கியத்தையும் பல மடங்கு அதிகரிக்க முடியும்.
கோதுமை மாவை விடத் தினை மாவுகளை ரொட்டி தயாரிப்புக்குப் பயன்படுத்துவதில் சில சவால்கள் உள்ளன. கோதுமையில் உள்ள பசையப் பொருள் (Gluten) தான் ரொட்டிக்குப் பிணைப்பையும் மிருதுவான தன்மையையும் கொடுக்கிறது. தினைகளில் பசையப் பொருள் இல்லாததால், ரொட்டி சற்றுத் துகள்களாகவோ அல்லது கெட்டியாகவோ மாற வாய்ப்புள்ளது. இந்தச் சவாலைச் சமாளிக்க ஒரு ரகசியச் சமையல் நுட்பம் உள்ளது. தினைகளுடன் சம அளவு அல்லது சற்று அதிகமாகக் கிழங்கு மாவு (Tuber Starch) அல்லது சியா விதை, ஆளி விதை போன்ற பசையப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது இந்தப் பிணைப்புச் சிக்கலைச் சரி செய்கிறது.
உதாரணமாக, ஒரு பீட்சா தளத்தை வரகு அல்லது குதிரைவாலி மாவைக் கொண்டு தயாரிக்கலாம். முதலில், தினையை இலேசாக வறுத்து மாவாக்கிக் கொள்ள வேண்டும். அதனுடன் உருளைக்கிழங்கு அல்லது மரவள்ளிக் கிழங்கு மாவைச் சேர்த்துப் பிசைய வேண்டும். ஈஸ்ட் சேர்த்துப் பிசையும்போது, மாவு மென்மையாகப் பொங்க ஆரம்பிக்கும். இந்தத் தளம், கோதுமைத் தளத்தை விட அதிகச் சத்துக்களுடன், மெதுவாகச் செரிமானமாகி நீண்ட நேரம் பசியை அடக்க உதவுகிறது. இதைச் சாப்பிடுவதால் சர்க்கரை அளவு விரைவாக உயர்வது தடுக்கப்படுகிறது.
அதேபோல், சாமை அல்லது கம்ப மாவைப் பயன்படுத்திச் சிற்றுண்டி பன் (Sandwich Buns) செய்யலாம். வழக்கமான செய்முறையில் நீர் அல்லது பாலிற்குப் பதிலாக, சிறிது மோர் அல்லது தயிர் கலந்த நீரையும், வெண்ணெய் அல்லது எண்ணெய்க்குப் பதிலாகத் தேங்காய்ப் பாலையும் பயன்படுத்தலாம். இது பன்னுக்கு ஒரு மென்மையான அமைப்பைக் கொடுப்பதுடன், அதிகச் சுவையையும் சேர்க்கிறது. இந்தத் தினை பன்கள், வழக்கமான பன்களை விடக் குறைந்த கலோரியுடன், உடலுக்குக் கூடுதல் ஆற்றலை வழங்குகின்றன.
மொத்தத்தில், தினைகளைப் பயன்படுத்திச் செய்யப்படும் இந்த உலகளாவிய ரொட்டி வகைகள், ஆரோக்கியத்திற்கு எந்தச் சமரசமும் இல்லாமல் நம் நாக்கின் சுவைக்கு விருந்தளிக்கின்றன. இந்தச் சமையல் மாற்றத்தை ஏற்றுக்கொள்வது, சர்க்கரை நோய், இதய நோய்கள் போன்ற உடல்நலக் குறைபாடுகளைத் தவிர்க்க உதவும் ஒரு புரட்சிகரமான உணவுப் பழக்கமாகும். ஆரோக்கியத்தை இழக்காமல் சுவைக்க இந்தத் தினை அடிப்படையிலான ரொட்டி சமையல் நுட்பங்களைக் கற்றுக் கொள்வது அவசியம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.